Vandaag wil ik voldoen aan een verzoek aan mij gedaan door mevrouw Carmela. Ik las je zijn bericht voor: “Beste Alice, ik heb een vraag voor je. Thuis zijn we dol op tiramisu met mascarponecrème, maar ik wil graag een fris alternatief voor de traditionele versie met koffie, wat mijn zoon niet lekker vindt.Ik wilde ook weten of er een manier is om rauwe eieren veilig te consumeren. Heeft u ons iets te adviseren?". Nou, ik heb besloten je mijn versie van Orange Tiramisu aan te bieden, met gepasteuriseerde eieren!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 220 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de tiramisu"
- 300 g lange vingers
- 3 eetlepels water
- 120 g suiker
- 350 ml onbehandeld sinaasappelsap
- 80 g (4 medium) eidooiers
- 200 g verse room
- 250 g mascarpone
- 250 g verse ricotta
Voor de gelei
- 300 ml onbehandeld sinaasappelsap
- 4 g isinglass
Benodigde materialen
- Keramische of glazen pan van 25 x 30 cm
- Elektrische handmixer
- Kommen
- Kleine steelpan
- Voedselthermometer
Voorbereiding
- Snijd de sinaasappels doormidden en pers het sap uit. Vang het sap en het vruchtvlees op in een schaal: het gewicht van het sinaasappelsap moet ongeveer 350 ml zijn.
- Pel de eieren en verdeel voorzichtig de dooiers van het eiwit: in dit recept gebruiken we alleen de dooiers. De eiwitten kunnen worden gebruikt om amaretti of eiwitomeletten te bereiden.
- Klop de room tot stijve pieken: u kunt verse room of plantaardige room gebruiken naar uw smaak.
- Vang de eidooiers op in een kom, breng op smaak met sinaasappelschil en verwerk het mengsel met een elektrische mixer tot een crème, voeg 60 g kristalsuiker toe.
- Giet ondertussen 60 g suiker en 30 ml (ongeveer 3 eetlepels) water in een pan. Kook tot 121 ° C.
- Wanneer de suikersiroop de juiste temperatuur heeft bereikt, ga je verder met het pasteuriseren van de dooiers: giet de siroop bij de room van de opgeklopte eidooiers en blijf nog 2-3 minuten mengen met de garde.
Waarom eieren pasteuriseren?
Op deze manier wordt het risico vermeden dat gepaard gaat met de consumptie van rauwe eieren die besmet zijn met bacteriën (bijv. Salmonella).- Zodra de eidooiercrème klaar is, voeg je langzaam de mascarpone en verse ricotta toe met lepels, terwijl je het mengsel blijft bewerken met een elektrische garde. Voeg als laatste ingrediënt de slagroom toe.
Wist je dat
Tiramisu kan ook worden bereid door een massa opgeklopte eiwitten toe te voegen, die op hun beurt gepasteuriseerd worden. De eiwitten maken de room nog lichter. In deze versie hebben we echter voorgesteld om room toe te voegen als praktisch alternatief voor stijf eiwit.- Als de crème klaar is, ga je verder met het vormen van de tiramisu.
- Rol de koekjes in het sinaasappelsap, keer ze vaak zodat de koekjes doorweekt en zacht worden.
- Leg de geweekte lange vingers in de pan en let daarbij op een bepaalde volgorde. Bedek met een royale laag sinaasappelcrème.
- Ga verder met afdekken met andere doorweekte lange vingers en plaats ze loodrecht op de onderliggende laag. Werk af met nog een laag crème.
Wist je dat
Om de tiramisu te verrijken, kun je wat stukjes of wat dunne schijfjes sinaasappel met room erin doen. Degenen met een zoetekauw kunnen chocoladevlokken toevoegen tussen de ene laag lange vingers en de andere.- Zet de tiramisu tien minuten in de vriezer.
- Week ondertussen de gelatineblaadjes ongeveer tien minuten in koud water.
- Knijp andere sinaasappels uit tot 300 ml sap, nadat je het hebt gefilterd om het vruchtvlees te scheiden.
- Giet nu de gelatineblaadjes uit het weekwater en vang ze op in een kom, voeg een paar eetlepels sinaasappelsap toe en verwarm het mengsel tot de gelatine volledig is opgelost. Meng het visglas met de rest van het sap. "Sinaasappel.
- Haal de schaal uit de vriezer en giet het sap met de gelatine voorzichtig op het oppervlak. Zet de fruittiramisu minimaal 2-3 uur in de koelkast, zodat het visglas kan opstijven. Voor het beste resultaat wordt aanbevolen om tiramisu de volgende dag te consumeren.
- Snijd de tiramisu in plakjes en serveer.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Een frisse en lichte tiramisu om zelfs de meest veeleisende fijnproevers tevreden te stellen. Voor een meer praktische en elegante versie, waarom bereidt u geen kopjes tiramisu voor eenmalig gebruik? Als je te veel bereidt, hoef je de kopjes alleen maar in de vriezer te bewaren: de tiramisu blijft een paar maanden perfect.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Sinaasappel Tiramisu met Gepasteuriseerde Eieren is een voedingsmiddel dat valt binnen de groep van desserts.
Het heeft een vrij hoge energie-inname.
Calorieën worden voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte eiwitten.
Vetzuren zijn voornamelijk verzadigde, enkelvoudige koolhydraten en peptiden met een middelhoge biologische waarde.
Cholesterol is hoog, terwijl vezels laag zijn.
Sinaasappel Tiramisu met Gepasteuriseerde Eieren wordt niet aanbevolen in de voeding tegen overgewicht en stofwisselingsziekten.
Het is niet geschikt voor coeliakie en lactose-intolerantie.
Het voldoet niet aan de criteria van het veganistische dieet.
Als in zuivelproducten dierlijk stremsel wordt gebruikt, is het recept zelfs niet geschikt voor een vegetarisch dieet.
De gemiddelde portie ligt rond de 40-60g (90-130kcal).
