Dankzij jullie die mij volgen met deelname, ontdek ik elke dag nieuwe recepten die behoren tot de traditie van elke regio van Italië. Pane carasau zal nog steeds de hoofdrolspeler zijn van een typisch Sardijns recept: pane frattau, die wordt bereid door afwisselend zachte vellen brood carasau met tomaten- en knoflooksaus, het gerecht afmaken met een gepocheerd ei.Deze nieuwe smaak samen met mij ontdekken?
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
- 200 g carasaubrood
- 50 g pecorino
- Qb van chili
- Qb van zout
- 1 eetlepel azijn
- 1 teentje knoflook
- 120 g (2 middelgrote) eieren
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 350 g tomatenpuree
- Een paar blaadjes basilicum
Benodigde materialen
- Grote pot
- Kleine steelpan
- Schotel
- Rasp
- Skimmer
- lepels
- pollepel
Voorbereiding
- Maak eerst de tomatensaus. Giet in een pan een druppel extra vierge olijfolie en breng op smaak met een teentje knoflook. Voeg de tomatenpuree toe, breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook, dek af met het deksel en houd een zeer zoete vlam aan tot de saus is ingekookt. Breng aan het einde van het koken op smaak met verse basilicum.
- Als de saus klaar en warm is, ga je verder met het vormen van het frattaubrood.
Wist je dat
Geraspte kaas (beter als Sardijnse pecorino) is een fundamenteel ingrediënt van het recept: de naam frattau is afgeleid van de uitdrukking "vrattau", wat in feite "geraspt" betekent (het is niet verrassend dat deze specialiteit ook bekend staat als vrattau brood).- Maak het carasaubrood, heel of in grote stukken, nat in licht gezouten kokend water (of bouillon): zo wordt het brood zacht en kneedbaar.
- Leg in een serveerschaal of in meerdere vormpjes voor één portie een pollepel tomatensaus en dek af met een vel carasaubrood. Vul opnieuw met de tomatensaus, voeg wat geraspte pecorino toe, dan weer de saus en werk af met een laag zacht geworden carasaubrood, tomaat en geschaafde kaas.
- Maak ondertussen het gepocheerde ei klaar. Vul een pan met water, breng aan de kook en voeg de witte azijn toe. Pel het ei in een kom en zorg ervoor dat de dooier niet breekt. Maak met een garde een draaikolk in het midden van de pan met het water; dompel het ei in het midden van de vortex en kook gedurende 3 minuten met een zachte vlam.
Wist je dat
De witte azijn vergemakkelijkt het uitharden van de dooier en voorkomt tijdens het koken dat het eiwit loskomt van de eidooier.
De vortex wordt gebruikt om te voorkomen dat het eiwit loskomt van de dooier: op deze manier wordt de dooier volledig in een witte patina gewikkeld.- Neem na 3 minuten het gepocheerde ei met een schuimspaan en leg dit op het frattaubrood, werk af met kaas en eventueel zout.
- Serveer onmiddellijk.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Het gerecht is fantastisch: het is altijd leuk om nieuwe smaken te ontdekken! Volgens andere bronnen - correct me if I'm wrong - kan pane frattau worden verrijkt met rozemarijn, witlof, tijm, oregano en peterselie! Vond je het recept leuk? Probeer ook de cannelloni di pane carasau!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
NB. Door het ontbreken van de voedingswaarden van bepaalde ingrediënten is het niet mogelijk om een voldoende gedetailleerde chemische vertaling te bieden.
Pane Frattau is een gerecht dat valt binnen de groep van voorgerechten.
Het moet een middelgrote energie-inname hebben, vooral geleverd door lipiden (voornamelijk onverzadigd), gevolgd door koolhydraten (vooral complex) en tenslotte door eiwitten (meestal met een middelhoge biologische waarde).
Pane Frattau is een voedingsmiddel om (met mate) ook in de voeding te gebruiken tegen overgewicht en stofwisselingsziekten, mits in voldoende porties.
Het is niet geschikt voor mensen met een lactose- en glutenintolerantie.
Het moet ook worden vermeden in het veganistische dieet, maar heeft geen contra-indicaties voor het vegetarische eivormige dieet.
