Algemeenheid
De nocino is een likeur verkregen uit de infusie van de schil van gewone walnoten (vruchten van de plant) Juglans regia L.) in ethylalcohol.
De schil is het vlezige deel van de steenvrucht (vrucht), waaronder de echte walnoot is gehuisvest, bestaande uit het houtachtige endocarp (schil) om het zaad (de pit of het eetbare deel) te beschermen.
Regulering van nocino, overgenomen uit de tekst: Voedselwetgeving - door Gennaro Calì (I editie) - pag. 549.
Nocino is de likeur die voornamelijk op smaak wordt gebracht door de maceratie en/of distillatie van hele groene walnoten (vrucht van de Juglans regia-plant, Linnea-classificatie), met een suikergehalte van NIET minder dan 100 g / l, uitgedrukt als invertsuiker. Het minimale alcohol-metrische volume-volume van de nocino is 30% Vol. Voor nocino gelden de regels van categorie 32 voor likeuren met betrekking tot aromastoffen en aromatische preparaten. De verkoopbenaming kan worden aangevuld met de term likeur.
Nocino is GEEN drank om vrij te consumeren en de relatieve alcoholeenheid is duidelijk veel lager dan die van wijn en bier.
Achtergrond
De oorsprong van nocino is nogal onzeker, aangezien likeuren op basis van walnoten sinds de oudheid in een groot deel van het oude continent (exclusief Afrikaanse gebieden) worden geconsumeerd.
Het is echter denkbaar dat de oorsprong van nocino nauw verwant is aan de geschiedenis van Britse of Franse likeuren. Om precies te zijn, volgens de meest geciteerde hypothese, zou de nocino de Maritieme Alpen hebben "omzeild" om af te dalen in de Po-vallei, eerst wortel schietend in het Savona-gebied (in Ligurië) en vervolgens in het Modenese gebied (in Emilia Romagna) Het is niet verrassend dat de nocino Emilia verreweg een van de lekkerste is, ook al treft de likeurtraditie verschillende heuvelachtige provincies van het Italiaanse schiereiland (inclusief de eilanden en het zuiden).
Nocino wordt sinds de oudheid beschouwd als een soort "magische drank". De productie ervan zou in feite een zeer specifieke rite moeten respecteren, waarbij de onrijpe vruchten met de hand worden geplukt in de nacht van 23 op 24 juni (San Giovanni Battista); de operatie moet worden uitgevoerd door een zeer ervaren vrouw (die zich vaag het profiel van een heks herinnert) en de rest van de walnoten op de grond nodig heeft tot de volgende ochtend. De volgende dag moeten de walnoten worden gegraveerd met NIET-metalen gereedschappen en toegediend gedurende ongeveer 17 weken, of tot 31 oktober (Heiligendag).
Voorbereiding
De volgende formule is verkregen van de webpagina van de "Orde van de Modenese Nocino (Middeleeuwse toren C.so Umberto I Spilamberto - Mo); om echter een "precies idee te krijgen van de bereiding van nocino, raad ik aan om het videorecept van Alice op de pagina te raadplegen: Nocino - Likeur met walnoten.
Nocino - Huisgemaakte Walnotenlikeur
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Recept van Nocino Volgens de "Oude Traditie van de Orde van de Modenese Nocino"
Nocino ingrediënten: 1 liter alcohol op 95 °, 700-900 g suiker, 1 kg groene onrijpe walnoten met schil (n ° 33 of 35) NIET BEHANDELD *. Optioneel: kruidnagel en kaneel naar smaak.
* NB. Het recept in kwestie is exclusief de toevoeging van water.
Nocino-proces: Snijd de walnoten in 4 en doe ze samen met de suiker in een glazen pot zonder zegels; stel de pot 1-2 dagen bloot aan de zon en roer dagelijks. Voeg de alcohol met eventuele aroma's toe en plaats opnieuw in de zon, open en roer van tijd tot tijd, voor een totale duur van NIET minder dan 60 dagen ('s nachts is het beter om de pot binnen in huis te halen). filter en bottel de vloeistof in donkere glazen containers, verfijn eventueel de walnoot in kleine behandelde houten vaten (eik of kastanje) Bewaar op een koele plaats gedurende minstens 12 maanden.
AANDACHT! Dit is een extreem alcoholisch recept dat de juiste rijpingstijden vereist. We herinneren u eraan dat kristalsuiker een vrij recente uitvinding is en dat het in de oudheid niet werd gebruikt; dit betekent dat deze formule GEEN rekening hoefde te houden met de oplosbaarheid van sucrose, zelfs als het in een totale tijd van 16 maanden mag geen nadeel zijn.
Voedingskenmerken
Nocino is een zeer alcoholische drank die rijk is aan enkelvoudige suikers. Net als limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala enz. leent nocino zich ook NIET voor frequente of systematische consumptie. Aangezien het een sterke drank is, moet de portie (indien gewenst) worden beperkt tot ongeveer 1-2 glazen van 30 ml per dag en het zou handig zijn als de frequentie van consumptie af en toe is.
De overmatige en intensieve consumptie van nocino kan schadelijk zijn voor de gezondheid, vooral in het geval van stofwisselingsziekten. Nocino wordt UITERST niet aanbevolen voor: hypertensieve mensen (vanwege het hypertensieve effect van alcohol), diabetici (vanwege het hoge gehalte aan enkelvoudige suikers, ondanks het hypoglycemische effect van ethylalcohol), hypertriglyceridemieën (vanwege het hoge gehalte aan ethylalcohol en enkelvoudige suikers), personen met overgewicht (vanwege de hoge totale calorische waarde en het isulinestimulerende effect van alcohol), zwangere vrouwen (vanwege het teratogene effect van ethylalcohol op de foetus) en, in het algemeen, voor alle mensen die lijden aan metabole syndroom, hepatische steatose (alcoholisch en/of alimentair) en verstoord maagslijmvlies.
Nocino bevat grote hoeveelheden tannines die respectievelijk door de schil worden afgegeven. Deze verbindingen, die een belangrijke antioxiderende werking lijken te hebben, inactiveren bepaalde spijsverteringsenzymen en hebben een chelerende werking (ijzer, zink, bepaalde vitamines, enz.) Deze werking wordt als ANTInutritional beschouwd, omdat het de moleculaire absorptiecapaciteit van het lichaam vermindert.
De energie-inname, het alcoholgehalte en het suikergehalte van nocino zijn afhankelijk van het specifieke recept, maar zoals we hebben gezien, zijn ze meestal hoog.
Andere Alcoholische Alchermes Alcoholtest Alcopops Cocktail Alcoholische Alcoholische eenheden berekening Cognac Gin Grappa Alcoholische graad Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende wijn Gedistilleerd Wijn Portwijn Vermouth Wodka Vov Whisky Categorieën Alcoholische voedingsmiddelen Vlees Granen en derivaten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Gedroogd fruit Melk en derivaten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en salades Zoetwaren en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met Restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Recepten voor vrouwen, moeders en vaders Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakie Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
