rode wijn

Algemeenheid

Rode wijn is een alcoholische drank die typisch is voor het Middellandse Zeegebied en wordt verkregen door fermentatie van de most van zwarte druiven.
Het productieproces, rode vinificatie genoemd, omvat de maceratie van de druivenschillen samen met het sap dat wordt verkregen door het persen (aanvankelijk gelig van kleur); dit maakt de verdunning van verschillende moleculen van de schil tot het sap mogelijk, inclusief natuurlijke kleurstoffen die anthocyanines worden genoemd. In feite zijn de druiven met donkere pulp en die, zodra ze worden geperst, aanleiding geven tot een reeds rood sap, zeer zeldzaam.

De kleur van de wijn die dankzij de rode vinificatie wordt geproduceerd, kan variëren van intens paars, voor jonge wijnen, tot bordeauxrood met oranje nuances, voor oude wijnen.
Rode wijn staat bekend om zijn organoleptische eigenschappen (extreem variabel afhankelijk van het type) en om zijn voedingskenmerken.
Rode wijn bevat ethylalcohol en kan niet als een echte "gezonde" drank worden beschouwd; aan de andere kant vertoont het, dankzij de aanwezigheid van fenolische antioxidanten, enkele gezondheidsvoordelen.

Voordelen

Over het algemeen, als het gaat om de voordelen van het consumeren van rode wijn, is het eerste molecuul dat in je opkomt: resveratrol (waarover tientallen en tientallen goedgekeurde wetenschappelijke studies zijn). naar dit niet-flavonoïde fenol metabolische eigenschappen van antioxiderende, antibacteriële, antischimmel-, antitumor-, ontstekingsremmende en bloedverdunnende eigenschappen worden toegeschreven.
Onder bepaalde omstandigheden kan een glas rode wijn per dag de incidentie van stollingsgerelateerde beroertes tot 50% verminderen.Waarschijnlijk is het dankzij resveratrol en andere polyfenolen dat de zogenaamde "French Paradox" zich manifesteert: in de In de jaren '80 van de vorige eeuw toonden enkele epidemiologische onderzoeken aan dat - ondanks de overvloed aan verzadigde vetzuren en cholesterol in de voeding - in Frankrijk de incidentie van hypercholesterolemie en hart- en vaatziekten lager was dan in andere diëtetisch vergelijkbare landen. Over deze schijnbare paradox werd gespeculeerd dat de consumptie van rode wijn zou kunnen beschermen tegen hartziekten; vandaag is dergelijk bewijs sterk in twijfel getrokken

Resveratrol lijkt ook de hersenen te beschermen tegen aan de ziekte van Alzheimer gerelateerde cognitieve achteruitgang.
Onlangs hebben wetenschappers van de "University of California at Davis" bij het analyseren van de samenstelling van rode wijn een andere groep moleculen ontdekt die in staat zijn om overtollig cholesterol in het bloed te bestrijden. Dit zijn saponinen, of schuimende stoffen die oplosbaar zijn in alcohol en die cholesterol kunnen binden in de darm (inclusief die in galzouten) waardoor de absorptie wordt verminderd.
Een onderzoek door het "Oregon States College of Agricultural Studies" heeft in plaats daarvan de reactie waargenomen van cavia's op een vetrijk voedingsdieet, met en zonder extracten van rode wijn. Alle muizen vertoonden dezelfde metabolische gevolgen die typerend zijn voor mensen met overgewicht, maar degenen die rode wijnextract kregen, vertoonden minder vetophoping in de lever en lagere bloedsuikerspiegels. Het molecuul dat verantwoordelijk is voor deze reactie zou de "ellaginezuur (ook aanwezig in veel groenten en fruit, zoals granaatappel), een fenolische antioxidant die de ophoping van vet in cellen kan belemmeren en de ontwikkeling van nieuwe adipocyten kan tegengaan.
Alsof dat nog niet genoeg is, is rode wijn ook rijk aan quercetine. Dit flavonoïde (tetraoxiflavonol) vertegenwoordigt een metabole remmer van sommige enzymen die betrokken zijn bij de ontstekingsreactie. De antioxiderende functies van quercetine zijn het herstellen van tocoferolen (vitamine E), het ontgiften van cellen van superoxide en het verminderen van de secretie van stikstofoxide tijdens ontstekingen.Bovendien werkt deze flavonoïde volgens de "American Cancer Society" als een krachtige antikanker, vooral in de dikke darm.
Rode wijn is rijk aan zogenaamde tannines, ook gekend als proanthocyanidinen; deze fenolische verbindingen, die verantwoordelijk zijn voor het rode pigment, staan ​​bekend om hun potentieel gunstige werking op cardiovasculair niveau (vergelijkbaar met die van de verschillende hierboven genoemde moleculen).

Overmaat

Het is duidelijk dat de combinatie van de bovengenoemde moleculen een uiterst effectief nutraceutisch complex vormt. Zoals verwacht, kan rode wijn als alcoholist echter niet als een echte gezonde drank worden beschouwd. In feite is ethylalcohol (een schadelijk molecuul voor het organisme) een chemisch element met een zenuwwerking en een voorwerp van drugsverslaving voor de mens.
Onder de ongewenste effecten van alcohol noemen we:

• Psychotrope actie, wat betekent dat het de normale functie van de hersenen verandert
• Irritatie en ontsteking van de spieren van het spijsverteringskanaal (van de keelholte tot het rectum)
• Verhoogde kans op maagzuur, gastritis, gastro-oesofageale reflux, Barrett-slokdarm, darmaandoeningen en kankers
• Vermindering van intestinale absorptie, deels directe werking, deels gekoppeld aan slijmvliesirritatie gevolgd door diarree
• Vitamine B1-tekort en verhoogde kans op Wernicke's encefalopathie
• Verhoogde triglyceridemie
• Neiging tot uitdroging door verhoogde nierfiltratie
• Neiging tot vette leversteatose, met de mogelijkheid van evolutie naar cirrose (geassocieerd met leverfalen) en vervolgens tot tumorvormen
• Toxische werking op andere weefsels en organen, zoals de nieren
• Verlaging van de bloedsuikerspiegel door sterke insulinestimulatie
• Neiging om de vetmassa te vergroten, vooral gelokaliseerd in de buikstreek (aangezien alcohol niet als energiebron kan worden gebruikt, wordt het omgezet in vetzuren en afgezet in het vetweefsel in de vorm van triglyceriden)
• Ongewenste interacties met verschillende medicamenteuze therapieën
• Contra-indicaties voor de foetus
• Complicaties van slaap.

Verder oefenen sommige fenolische stoffen in wijn (zoals tannines) een milde chelerende functie uit op bepaalde voedingsstoffen (bijvoorbeeld op ijzer); hetzelfde geldt voor saponinen die enerzijds de opname van cholesterol verminderen, anderzijds ook de opname van verschillende lipide-voedingsstoffen belemmeren.

Hoeveel rode wijn?

Het aanvaardbare rantsoen van alcohol schommelt tussen 30 en 40 g per dag voor gezonde volwassenen, terwijl het voor ouderen daalt tot 25-30 g; groeiende proefpersonen moeten het vermijden, evenals mensen die op een of andere manier schade kunnen oplopen door de inname (maagaandoeningen, zwaarlijvige mensen, enz.).
Rode wijn bevat ongeveer 10-11 g ethylalcohol per 100 g, daarom zijn de relatieve porties 2 of maximaal 3 glazen van 125 ml l "één.

Andere Alcoholische Alchermes Alcoholtest Alcopops Cocktail Alcoholische Alcoholische eenheden berekening Cognac Gin Grappa Alcoholische graad Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende wijn Gedistilleerd Wijn Portwijn Vermouth Wodka Vov Whisky Categorieën Alcoholische voedingsmiddelen Vlees Granen en derivaten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Gedroogd fruit Melk en derivaten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en salades Zoetwaren en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met Restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Recepten voor vrouwen, moeders en vaders Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakie Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten