Wat is sorbet?
De sorbet is een koude gastronomische bereiding, vergelijkbaar met een ijsje, maar met een meer vloeibare consistentie. Zijn traditionele functie is om vleesgerechten te SCHEIDEN van visgerechten. Het wordt ook gedefinieerd als een intermezzo op zich, zolang het maar wordt gecontextualiseerd in bijzonder weelderige en uitgebreide maaltijden.
De uitvinding van de sorbet is te danken aan de Italiaanse vindingrijkheid, ook al vond de technisch-praktische realisatie van het recept plaats in Frankrijk (17e eeuw na Christus). De etymologie van de term is hypothetisch verbonden met de "Arabisch-Byzantijnse culturele verwevenheid, maar er is onvoldoende informatie beschikbaar om een zeer precieze" oorsprong af te bakenen.
De sorbet heeft een halfvloeibare consistentie, moeilijk te drinken zowel met een rietje als met een lepel. Het is "een gedeeltelijk bevroren product, maar de korrel van het ijs is zo fijn dat het nauwelijks waarneembaar is (een aspect dat het onderscheidt van zowel ijs als slush). Om een vergelijkbaar resultaat te bereiken, zijn enkele voorzorgsmaatregelen die gebruik maken van twee mechanismen van een chemische stof -fysische aard zijn essentieel. : het osmotische potentieel van de uitgangsvloeistof en het continu mengen van het product tijdens de afkoelfase.
Soorten sorbet
Er zijn verschillende recepten voor sorbet, maar de traditionele formule blijft die op basis van citroen. Onder de verschillende ingrediënten (hoofd- en secundair) worden voornamelijk water, prosecco, yoghurt, room of room, wodka, koffie, melk, munt, drop en verschillende soorten fruit gebruikt.
De meest klassieke sorbetrecepten zijn: citroen, grapefruit, sinaasappel, zwarte kers, watermeloen, kiwi, framboos en sorbet van gemengd fruit. De koffie is een onaangename poging om de frisheid van de sorbet te combineren met de smaak van de drank; het is vooral in het zomerseizoen een populair product.
Er zijn bij wijze van spreken ook alternatieve sorbetrecepten; de meest interessante is zeker de citroen- en vlierbessensorbet, maar ook de niet-alcoholische ananassorbet (voor de jongsten) en de meer uitgebreide aardbeisorbet.Voor meer informatie raad ik u aan de videorecepten van Alice te raadplegen door hier te klikken.
Alcoholvrije ananassorbet
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Gezien de heterogeniteit van de vele sorbetrecepten, zou het niet moeilijk moeten zijn om te begrijpen welke discrepanties kunnen worden benadrukt in een chemische analyse van de verschillende formules.
Omdat ik niet alle meest gebruikte recepten kan analyseren, zal ik Alice's Very Fast Lemon Sorbet als voorbeeld nemen (omdat deze meer lijkt op die in de verschillende restaurants en bars). Het is een bereiding die een gemiddelde hoeveelheid energie levert, dus laag in vergelijking met een ijsje, maar hoog in vergelijking met een "originele" sorbet (die heel weinig suiker mag bevatten).
Energie wordt hoofdzakelijk geleverd door sucrose, maar er zijn ook discrete porties lipiden (voornamelijk verzadigd) en weinig eiwitten Het vitamine- en zoutprofiel is niet uitstekend; bovendien herinneren we u eraan dat het een alcoholisch product is en daarom niet aanbevolen voor jongeren .
De sorbet vertegenwoordigt een "caloriearm alternatief voor een dessert, maar dit betekent niet dat het moet worden beschouwd als een voedsel voor grote consumptie. De portie mag niet groter zijn dan 100-120 ml / g en gezien het gehalte aan eenvoudige suikers en ethylalcohol Dit geldt vooral voor mensen die lijden aan: obesitas, hypertriglyceridemie, diabetes mellitus type 2 en hypertensie (toe te voegen aan de andere voedingsstoffen van de maaltijd).
Ander Voedsel - Zoetwaren Aspic Cantucci Karamel Gekonfijte Ceder Chocolade Witte Chocolade Codette Chantilly Room Custard Pannenkoeken IJs Granita IJs Jam en Jam Marshmallow Marsepein Honing Mosterd Nutella Biscuitgebak Pandoro Panettone Zanddeeg Sorbet Strudel Nougat Wafel Zabaione IJssuiker ANDERE ITEMS Granen Alcoholische Alcohol Categorieën en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, sterke drank en grappa's Basis Voorbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor S an Valentino Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
