Shakerato-koffie: voeding en dieet

Algemeenheid

Shaken coffee is een "geroerde" drank (van het Engelse werkwoord schudden), bereid met espressokoffie en ijsblokjes; daarnaast kan naar keuze van de klant een zoetstof worden toegevoegd.

Het is "een zeer wijdverbreide en bekende voorbereiding; het kan met zekerheid worden gezegd dat het in Italië een van de essentiële werkbases is "voor een kamerbar-operator / technicus, zozeer zelfs dat het op hotelscholen wordt onderwezen in de zeer vroege stadia van het driejarige programma.
In tegenstelling tot wat kan worden afgeleid door de etymologie van de naam te analyseren, is shaken coffee een typisch Italiaans product en geen Engels of Amerikaans.In feite staat de drank zelfs in Angelsaksische landen bekend onder de term "Italiaans" (geschud, minder vaak "geschudde koffie").
Het wordt voornamelijk in de zomer geconsumeerd vanwege het dorstlessende vermogen dat gepaard gaat met de smaak van koffie.

Voedingskenmerken

“Traditionele” shaken coffee is een drank die cafeïne bevat.
Om deze reden wordt het niet aanbevolen om te worden geconsumeerd of misbruikt bij kinderen, zwangere vrouwen / vrouwen die borstvoeding geven, hartpatiënten, hypertensieve patiënten en mensen die lijden aan bepaalde spijsverteringsstoornissen zoals: gastritis, maagzweer, gastro-oesofageale reflux en prikkelbare dikke darm met diarree.
De hitte van de geschudde koffie is afhankelijk van de aan- of afwezigheid en de hoeveelheid suikers. Een gemiddeld gezoet product bevat 7-14 g per 100-150 ml, ofwel 25-50 kcal.
Energie wordt uitsluitend geleverd door eenvoudige koolhydraten, voedingsstoffen die met voorzichtigheid moeten worden ingenomen in geval van: hyperglykemie, diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie, neiging tot tandcariës.
Het bevat geen lactose, gluten of potentieel allergene moleculen.
Er zijn geen noemenswaardige filosofische implicaties voor voedsel (vegetarisme, veganisme, enz.).
Een verduidelijking over het hygiënische aspect is een must. Shaken coffee of soortgelijke cocktails zijn de belangrijkste boosdoeners voor de zogenaamde “reizigersdiarree”. In sommige landen waar zuivering nog niet voor iedereen bereikbaar is, wordt ijs vaak verpakt met ongezond water dat rijk is aan pathogene micro-organismen. Het is raadzaam om consumptie te vermijden of de zuiverheid van het gebruikte water te controleren.

Recept

Het geschudde koffierecept is vrij eenvoudig, maar verandert aanzienlijk naargelang de vaardigheid van de barista/barman.
Het kan worden geproduceerd met behulp van verschillende soorten cocktailshakers (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker en Bullet Shaker), van verschillende materialen (metaal of metaal en glas), met menselijke of elektrische aandrijving.
De geschudde koffie kan in elk glas worden geserveerd, maar cocktailglazen zoals martini-glas of champagneglas (bijvoorbeeld het Asti-glas) zijn meer geschikt. Het is niet ongebruikelijk dat champagnefluiten, collins-glazen, granities en tuimelaars worden gebruikt.
Hoewel ze geen decoratie nodig hebben, maken sommige een suikerachtige rand op het glas, bestrooien ze het schuim aan de oppervlakte met cacao- of koffiepoeder of leggen ze er een of drie koffiebonen op.
Aangezien dit een bevroren cocktail is, is het allereerst aan te raden om zowel het glas als de shaker af te koelen door ze met ijs te vullen.
We komen nu tot de keuze van het basisingrediënt: koffie, dit moet van het type espresso zijn maar de drank kan ook verpakt worden met die van de mokka.
Voor het verkrijgen van een portie geschud koffie is 100 ml espressokoffie voldoende.
De basiskoffie kan het resultaat zijn van de infusie van een of twee langwerpige porties (aangezien een normale espressokoffie overeenkomt met 25 ml) of van vier normale porties; de laatste oplossing wordt niet gebruikt omdat dit de kosten van de drank verhoogt, wat bovendien zal het minder dorstlessend zijn en aanzienlijke concentraties cafeïne bevatten.
Neem deze laatste levering niet aan alsof het een vaste regel is, aangezien deze aanzienlijk kan variëren.
Nadat de klant heeft vernomen welke en hoeveel zoetstof hij lekker vindt, is het noodzakelijk om de shaker uit het resterende koelwater te halen, de espressokoffie, de zoetstof in de bruikbare doses toe te voegen en te beginnen met schudden.
De roertechniek kan niet worden beschreven, maar het wordt aanbevolen om door te gaan totdat de hele drank tot schuim is gereduceerd. Het is echter ook nodig om het niet te overdrijven; het risico zou zijn om het ijs overmatig te smelten, waardoor de drank overmatig wordt verdund.
Dan komt het moment van dienst; hoe beter het schudden, hoe moeilijker het wordt om de drank te serveren vanwege de schuimige consistentie die de afdaling door het filter vertraagt.
Indien nodig, en ervoor zorgend dat het ijs niet passeert, is het raadzaam om de shaker te openen en een lange barmanslepel te gebruiken.
Dit moet snel gebeuren, anders komt de consistentie van de drank in gevaar.
De geschudde koffie moet nog steeds overwegend schuimig zijn met een duidelijk "ontmantelingsproces" (vergelijkbaar met dat van stevige bieren - zwart, Guinness-type - die lijken te decanteren).
De optimale serveertemperatuur ligt rond de 10°C.

Variabele ingrediënten

De variaties van shaken coffee betreffen:

• Soort koffievlek: espresso wordt aanbevolen, maar sommigen gebruiken de drank die met de mokka is verkregen.
• Soort koffie: naast de verschillende melanges vragen sommige klanten om een ​​cafeïnevrije shakekoffie.
• Mate van zoetheid (uitgedrukt in zakjes bietsuiker; 1 zakje = 7 g): normaal (7-14 g sacharose), licht zoet (7 g sacharose), bitter (zonder sacharose), zoet (14-21 g sacharose) of heel zoet (> 21 g sucrose).
• Soort zoetstof: korrelsuiker (witte biet, bruin riet), siropen (glucose uit maïs, agave, esdoorn, enz.), Calorische zoetstoffen (stevia-extract, acesulfaam-kalium, natriumcyclamaat, natriumsaccharinaat, enz.).
• Alcoholische correctie: vooral whiskycrème wordt gebruikt; andere mogelijke zijn sambuca, koffie of chocoladelikeur.