Moderne voedseltechnologieën, toegepast op de meest recente wetenschappelijke verworvenheden op voedingsgebied, hebben geleid tot de creatie van nieuwe voedingsproducten.
In geïndustrialiseerde landen hebben de "verlenging van de gemiddelde levensduur, een sedentaire levensstijl, een" calorierijk en vooral hyperlipidisch dieet, evenals de lage consumptie van vers plantaardig voedsel, dus van voedingsvezels, de uitdrukking van chronische degeneratieve ziekten, zoals obesitas, hart- en vaatziekten, hoge bloeddruk, diabetes en tumoren.
Overeten geassocieerd met verminderde lichaamsbeweging heeft geleid tot een prevalentie van overgewicht en obesitas; dit, samen met het door de media voorgestelde ideaal van slankheid, heeft de verspreiding van onjuiste caloriearme voedingsmodellen bevorderd.
Het veranderen van voedingsgewoonten is helemaal niet eenvoudig: daarom heeft de voedingsindustrie de kans gegrepen om enerzijds "Light" voedingsproducten aan te bieden (verlicht in voedingsstoffen, zoals vetten, waarvan het overschot als schadelijk voor de gezondheid wordt beschouwd) en aan de andere "verrijkte" voedingsmiddelen met minerale zouten en vitamines (een klassiek voorbeeld is het ACE-vruchtensap) Deze industriële processen worden vervolgens gecontrasteerd door de verspreiding van voedingsmiddelen die met natuurlijke of biologische methoden zijn geproduceerd.
Momenteel is de identificatie in natuurlijke voedingsmiddelen van stoffen, vaak niet-voedzaam, met specifieke functionele eigenschappen, die fysiologische effecten kunnen induceren die mogelijk gunstig zijn voor de gezondheid, van bijzonder belang; deze voedingsmiddelen worden gedefinieerd als functionele voedingsmiddelen of functionele voedingsmiddelen.
Naast deze voedingsmiddelen krijgt een "verdere categorie voedingsproducten vorm, nieuwe voedingsmiddelen of innovatieve voedingsmiddelen genaamd, die een heterogene groep vormt die ook voedingsmiddelen omvat die zijn geproduceerd met" hulp van "genetische manipulatie (GGO's).
Samengevat zijn de nieuwe voedingsproducten die op de markt zijn:
1. natuurlijke en/of biologische voeding
2. hele voedingsmiddelen
3. lichte voedingsmiddelen (licht)
4. verrijkte voedingsmiddelen
5. functionele voeding
6. innovatieve voedingsmiddelen (novel food)
