Gelei

Gelatine: dierlijk of plantaardig?

Gelatine is een eiwitmengsel dat wordt verkregen door de verwerking van collageen of ander eiwitmateriaal (zowel dierlijk als plantaardig). Beroemd is bijvoorbeeld de "isglas", een gelatine die wordt gewonnen uit de zwemblaas van verschillende vissoorten en in het bijzonder uit die van steuren.

Alba-gelatine, ook van dierlijke oorsprong, wordt daarentegen verkregen door de verwerking van beenderen, zowel van varkens als van runderen (zelfs als in het laatste geval het gevaar van overdracht van BSE, de zogenaamde gekkekoeienziekte, hoewel klein, aanwezig is); als alternatief of samen met de botten kunnen ook stukjes dierenhuid, zoals varkenszwoerd, worden gebruikt. Er zijn ook verschillende gelei van plantaardige oorsprong, waarvan de bron vaak een "zeewier (agar is beroemd) of een vrucht (vruchtengelei, rijk aan pectine, wordt veel gebruikt bij de bereiding van jam) is.

Gelatine heeft een zeer breed gebruiksprofiel, niet alleen voor voedsel. Een bijzonder kenmerk van deze stof is namelijk dat hij gemakkelijk in heet water oplost en bij kamertemperatuur stolt, waarbij afhankelijk van de concentratie een min of meer vaste colloïdale massa wordt gevormd. Het wordt daarom gebruikt als verdikkingsmiddel in voedingsproducten, als basis in microbiologische kweekmedia, als hemostatisch middel in de geneeskunde en voor het verpakken van eitjes en gloeibougies in de farmaceutische industrie.

Alice's Video Recepten - Fruitgelei

Voor de meest veeleisende fijnproevers en de meest luie darmen zijn kiwi-gelei ideaal.De osmotische werking van de suikers en de laxerende werking van de vezels vormen een uitstekend afschrikmiddel voor de zoetekauw en een mogelijke remedie voor mensen die lijden aan constipatie. geniet met mate, zonder te overdrijven!