HELE VOEDINGSMIDDELEN

Voordelen en eigenschappen

Geheel voedsel is in de meeste gevallen qua voedingswaarde beter, omdat het een hoger gehalte heeft aan:

voedingsvezels

mineralen

in water oplosbare vitamines van groep B

De calorie-inname is, in tegenstelling tot wat algemeen wordt aangenomen, niet significant lager dan bij geraffineerd meel (het verschil is een paar procentpunten, ongeveer 2-6%), omdat het verband houdt met de hoeveelheid zetmeel, een polysacharide die in vergelijkbare hoeveelheden aanwezig is in twee producten.

Bovendien wordt de biologische beschikbaarheid van de mineralen in hele voedingsmiddelen verminderd, omdat ze kunnen worden gechelateerd door het fytinezuur dat in de vezels aanwezig is.

Desondanks hebben voedingsvezels, hoewel ze geen voedingsstof zijn, voedings- en metabolische effecten die het tot een zeer belangrijk onderdeel van onze voeding maken:

1. Verhoogde verzadiging;
2. Verbetering van de darmfunctie;
3. Preventie van colorectale ziekten;
4. Vermindering van cardiovasculair risico in relatie tot de positieve effecten op de stofwisseling van koolhydraten en lipiden.

Bij volwassenen wordt een gemiddelde dagelijkse consumptie van vezels van ongeveer 30 g / dag aanbevolen, via voedingsmiddelen die er van nature rijk aan zijn. Er moet echter worden opgemerkt dat het gebruik van hele voedingsmiddelen zonder de calorie-inname van het dieet te beheersen niet voldoende is om het lichaamsgewicht te verminderen; bovendien kan een overmatige consumptie van vezels mineraaltekorten veroorzaken, vooral bij personen die een "caloriearm dieet" volgen.

Zie ook:

Volkoren of geraffineerd? Voor- en nadelen van hele voedingsmiddelen

Volkoren