Vandaag zal ik u een voorbeeld geven van hoe u het nuttige met het aangename kunt combineren door een heerlijk en delicaat bijgerecht te bereiden dat het gehemelte kan bevredigen en ons lichaam ten goede komt.Het hoogtepunt van vandaag is de distel (Cynara cardunculus), dezelfde plant waaruit een fytocomplex wordt gewonnen dat de melk kan stremmen (plantaardig stremsel) In de keuken worden de malse delen van de stengel en de bladribben gebruikt: vandaag stel ik u de geroosterde gegrilde kardoen voor.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 73 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 500 g schone distelribben
- 500 ml melk
- 40 g witte bloem type 00
- q.s. van zout
- q.s. van peper
- 1 geraspte nootmuskaat
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g paneermeel
- 20 g boter (voor de pan)
Benodigde materialen
- schaal
- Braadpan
- Mes
- Bakplaat
- Rasp
Voorbereiding
- Zet een kom klaar met water en citroensap.
Waar wordt citroen voor gebruikt?
Distels hebben, net als artisjokken, de neiging om de handen zwart te maken en snel te oxideren: om het natuurlijke oxidatieproces te vertragen, raden we het gebruik van citroen aan.
Om uw handen te beschermen tegen zwart worden, raden wij ook het gebruik van latexhandschoenen aan.- Maak de ribben van de distels schoon. Scheid de ribben van het hoofd en verwijder eventuele bladeren. Snijd de ribben in stukken van ongeveer 10 cm lang en als ze bijzonder groot zijn, snijd ze dan in de lengte door.
- Ontdoe elk stuk kust van harde en houtachtige filamenten met een scherp mes of een dunschiller (aanbevolen). Terwijl de ribben zijn schoongemaakt, dompelt u de distels in het aangezuurde water.
- Spoel de distels onder stromend water.
- Breng een pan met water aan de kook.Als het water kookt, zout lichtjes en voeg de distels toe: kook ongeveer een uur of tot ze zacht zijn.Let de distels uit het water en dek af met huishoudfolie.
- Bereid de bechamelsaus voor. Verwarm in een pan ongeveer 400 ml melk, voeg zout en peper toe, breng op smaak met nootmuskaat en breng aan de kook. Los ondertussen de bloem (of een ander zetmeel) op in de resterende 100 ml melk. Zodra de melk in de pan begint te koken, het opgeloste zetmeel toevoegen en blijven roeren tot de juiste dichtheid is bereikt.Zet het vuur uit en breng op smaak met geraspte Parmezaanse kaas.
- Vet een ovenschaal in met een beetje boter en bestrooi met paneermeel. Verzamel de gekookte distelstelen en bedek met de bechamel. Maak dus een paar overlappende lagen. Werk af met de bechamel en bestrooi met wat geraspte brood.
- Dek de pan af met aluminiumfolie en bak 20 minuten op 180°C. Haal het aluminium uit de pan en bruin nog 5 minuten met de grillfunctie.
Om de tijden te versnellen
Het is mogelijk om de kardoen in de magnetron te bruinen. Dek in dit geval de distels af met huishoudfolie (geschikt om te koken) en kook 7 minuten op 900W. Haal vervolgens het huishoudfolie uit de pan en bak nog 3 minuten in de magnetron in de gecombineerde micro + grillfunctie.- Haal de distels uit de oven en serveer warm.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De aangenaam bittere smaak en vlezige textuur hebben me overtuigd! Voor de zoetekauw raad ik aan om de kardoen gegratineerd te verrijken met stukjes ham of spek! Als alternatief voor koken in de oven kun je ervoor kiezen om ze te bakken met olie, zout en peper, op het einde op smaak met veel peterselie.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Gebakken Cardoons Gratin met Béchamel is een bijgerecht verrijkt met voldoende energie, maar niet meer calorisch dan enig ander gekruid. Calorieën komen voornamelijk uit lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte eiwitten. Er zijn niet veel vezels per portie, en dat geldt ook voor cholesterol. Vetzuren zijn meestal van het verzadigde type.
Gebakken Cardoons Gratin met Béchamel zijn geschikt voor elk type dieet, met uitzondering van het dieet tegen coeliakie en lactose-intolerantie.De gemiddelde portie is ongeveer 80-150g (60-110kcal).
