Inleiding: de olijfolie
Olijf: botanische aspecten en teelt
Samenstelling van de rijpe olijf, nutritionele eigenschappen
Olijvenoogst
Olijfolie: chemische samenstelling
Olijfolie: eigenschappen en voedingskenmerken
Bereiding van de olijfolie
Behoud van olijfolie
afvallen olie
Classificatie van olijfolie, analyse en fraude
Olijfolie als laxeermiddel
Olijfboom in kruidengeneeskunde - duindoorn
Cosmetisch gebruik: olijfolie - onverzeepbare olijfolie - extract van olijfbladeren
afvallen olie
OLIJFOLIE: olie verkregen door het snijden van geraffineerde olie uit afvallen van olijven en olijfolie van eerste persing, andere dan lampante; zuurgraad niet hoger dan 1%.
Pomace is het vaste residu dat overblijft na de extractie van de olie. Uit het afvallen is het mogelijk om door middel van persen of centrifugeren bescheiden hoeveelheden olie (3-6 gew.%) te extraheren. De olie die eruit wordt gewonnen heet ruwe olie uit afvallen van olijven en is niet eetbaar.Door een raffinageproces wordt deze olie gezuiverd om een geraffineerde olie uit afvallen te verkrijgen met een zuurgraad van maximaal 0,5%.
De gebruiksklare olie uit afvallen wordt verkregen door geraffineerde afvallen olie te mengen met olijfolie van eerste persing anders dan lampante olie, met een zuurgraad van niet meer dan 1,5% Er is geen minimum aan toe te voegen olijfolie van eerste persing.
De samenstelling van de pulpolie is vergelijkbaar met die van de olijfolie, waarbij het rijker is aan linolzuur (9,5-15,5%) en elaidinezuur aanwezig is (0,2%), een trans-isomeer van oliezuur dat ook in boter zit en margarine.Dit is ook de reden waarom afvallen olie een veel armere en minder heilzame olie is dan olijfolie.
Extractie van olie uit afvallen
Met een consistentie vergelijkbaar met een pasta, bevat het afvallen nog steeds een bepaald percentage olie, dat echter niet meer kan worden geëxtraheerd door eenvoudig te persen. De hoeveelheid restolie varieert van 4,5 tot 9% als deze afkomstig is van discontinue installaties, van 2,5 tot 4,5% als deze afkomstig is van nieuwe generatie continuinstallaties.
De enige manier om deze niet onbelangrijke hoeveelheid olie te extraheren, is door chemische middelen te gebruiken: het afvallen wordt gemengd met een selectief oplosmiddel voor de lipidecomponent, hexaan genaamd, dat de resterende olie oplost. Daarna volgt filtratie, waardoor aan de ene kant het uitgeputte afvallen en aan de andere kant een oplossing van olie in hexaan kan worden verkregen.Om dit laatste te verwijderen wordt een destillatieproces uitgevoerd. Het teruggewonnen hexaan kan worden hergebruikt om de olie uit nieuw afvallen te extraheren (het fungeert als verwerkingshulpmiddel).
De tijd tussen de fysieke extractie van de olijfolie en de verwerking van het restafval met chemische oplosmiddelen moet zo kort mogelijk zijn.
De samenstelling van afvallen olie is vergelijkbaar met die van olijfolie; het percentage linolzuur neemt toe (9,5 - 15,5%) en elaidinezuur (trans-isomeer van oliezuur) is aanwezig in hoeveelheden van minder dan 0,2% De vorming van deze transzuren is te wijten aan rectificatieprocessen waarbij ook warmte wordt gebruikt.
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
