Vanwege de meest recente ontdekkingen in de gezondheidssector is het gebruik van dit product op zijn zachtst gezegd controversieel.Om deze reden hebben bedrijven stappen ondernomen om te zoeken naar een "theoretisch" gezonder "alternatief": niet-gehydrogeneerde palmolie.
Wat is palmolie?
Palmolie of dendê-olie is een kruidenvet dat wordt verkregen door het persen van de vruchten die door oliepalmen worden geproduceerd (Elaeis guineensis, Elaeis oleifera En Attalea maripa). De steenvruchten zijn daarom zeer rijk aan lipiden. Wat velen niet weten, is dat, net als bij olijven, de vruchten van oliepalmen ook een ander profiel van vetzuren bevatten tussen het vruchtvlees (pericarp) en het zaad (endosperm, embryo en omhulsel). Het is geen toeval dat twee verschillende oliën in ruwe staat worden verkregen uit de steenvruchten van oliepalmen: palmolie zelf (uit de pulp) en palmpitolie (uit zaden).
Kwalitatief gezien is palmolie duidelijk superieur aan die van palmpit, dankzij de hogere concentratie van minder "schadelijke" onverzadigde, verzadigde vetzuren (ac. palmitinezuur), carotenoïden (provitaminen A met antioxiderende werking) en tocoferolen (vitamine E met een "antioxiderende werking). D" daarentegen is palmpitolie minder rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, bevat meer verzadigde "schadelijke" en minder antioxidanten.
Door tal van processen, zoals fractionering, zuivering en hydrogenering, kunnen veel verschillende soorten oliën worden verkregen uit palm- en palmpitolie.
en het soort verwerking waaraan het wordt onderworpen. De behoeften van de industriële productie hebben de selectie geleidelijk gericht op gefractioneerde oliën (scheiding van de vloeibare delen van de meer vaste), gezuiverd (zonder kleur en geur) en mogelijk gehydrogeneerd. Hierdoor kunnen neutrale oliën worden verkregen, zowel geschikt als ingrediënt in deeg als om te bakken (met de nodige verschillen tussen de producten), zeer goed bestand tegen oxidatie, met een hoog rookpunt en niet duur. Helaas, vanwege hun slechte metabolische impact, zijn deze soms mogelijk ongeschikt zijn voor frequent gebruik en in aanzienlijke hoeveelheden.
- De rode palmolie, de ruwe olie, evenals stearinezuur (verzadigd) is rijk aan oliezuur en vitamines, antioxidanten die gunstig zijn voor de gezondheid. Alle andere zijn ook geraffineerd, dus ontdaan van de antioxidantcomponent
- Palmpitolie is, om de redenen die we hebben gezien, kwalitatief inferieur
- Gefractioneerde palmolie (altijd gezuiverd, nooit ruw) wordt onderverdeeld in verschillende bijproducten, sommige uitstekend en andere niet aanbevolen:
- Oleïnen (palm en palmpit), vloeibare fracties, rijk aan onverzadigde vetzuren (vooral oliezuur), zijn meestal goed voor de stofwisseling (vooral palm)
- Superoleïne (palm), twee keer gesplitst (of gesplitst) rijk aan onverzadigde vetzuren, is over het algemeen goed voor de stofwisseling (maar lager dan palmoleïne)
- Stearines (palm en palmpit), vaste fracties, rijk aan verzadigde zuren (vooral palmitinezuur en stearinezuur), zijn vaak slecht voor de stofwisseling.
Consumenten twijfelen er echter aan dat gehydrogeneerde oliën schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid. In feite treedt vooral door ruwe en slecht gecontroleerde verwerking (dwz de oudste) een nogal onaangename bijwerking op, namelijk de productie van transvetzuren. Dit zijn de lipiden met de absoluut slechtste metabolische impact, die vatbaar zijn voor hypercholesterolemie en indirect voor overgewicht.
Dit is de reden waarom tegenwoordig, ondanks de verbetering van de hydrogeneringstechnologieën en de productie van transvetzuren die beslist lager is, de industrie terugkeert naar niet-gehydrogeneerde oliën. Er moet echter worden toegegeven dat zelfs de bewoording "niet gehydrogeneerd" de kwalitatieve beoordeling van het product niet een beetje kan misleiden. Als we bedenken dat, afgezien van het gehalte aan transvetzuren, de gehydrogeneerde en verzadigde (palmitine) hetzelfde metabolische effect hebben, kunnen we afleiden dat:
"Als de industrie, in plaats van hydrogenaten, fractionaten gebruikt die vergelijkbaar zijn met stearine, verandert het resultaat niet!".
en boter. Zelfs de palmolie-oleïne, hoewel ontdaan van al zijn carotenoïden, is een goede oplossing; in plaats daarvan zijn de palmpit-oleïne en de superoleïne minder goed, in orde.Het is dus niet alleen de aan- of afwezigheid van hydrogenering die belangrijk is, maar ook het type olie waar we het over hebben. Stearine is niet gehydrogeneerd maar heeft geen goede invloed op de stofwisseling. Een gehydrogeneerde palmpitoleïne, die aanvankelijk overwegend onverzadigd is en daarom de neiging heeft om beter te zijn dan de vorige, kan na hydrogenering van mindere kwaliteit worden.
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
