Inleiding: de olijfolie
Olijf: botanische aspecten en teelt
Samenstelling van de rijpe olijf, nutritionele eigenschappen
Olijvenoogst
Olijfolie: chemische samenstelling
Olijfolie: eigenschappen en voedingskenmerken
Bereiding van de olijfolie
Behoud van olijfolie
afvallen olie
Classificatie van olijfolie, analyse en fraude
Olijfolie als laxeermiddel
Olijfboom in kruidengeneeskunde - duindoorn
Cosmetisch gebruik: olijfolie - onverzeepbare olijfolie - extract van olijfbladeren
De extractie van olie uit olijven gebeurt hoofdzakelijk met drie systemen:
- door druk (klassieke methode, discontinu)
- door centrifugeren (moderne, continue methode)
- percolatie door selectieve filtratie (moderne, continue methode)
METHODE DOOR DRUK: klassiek en oud, het heeft het nadeel dat het discontinu is.
De olijven die bij de molen aankomen, moeten eerst worden ontdaan van bladeren, aarde en al het andere dat de organoleptische eigenschappen van de olie en de plant zelf kan aantasten. De steenvruchten ondergaan dan één of meerdere passages in zuigmachines en wastanks. Altijd op dit niveau, voor de productie van bijzonder fijne oliën, kan een selectie met de hand worden uitgevoerd, waarbij de olijven worden verwijderd die niet aan de kwaliteitsnormen voldoen.
Onmiddellijk na het schoonmaken van de olijven, wordt het malen of persen uitgevoerd, dat wil zeggen, het vermalen met mechanische middelen. De steenvruchten worden in de mullers geplaatst (speciale metalen tanks uitgerust met 2, 3 of 4 zeer zware granieten wielen, die op zichzelf en rond een centrale as draaien, van waaruit ze in verschillende maten op afstand staan, waardoor het pletten van de olijf wordt bepaald).
Het persen heeft tot doel de pulpcellen te beschadigen, waardoor het ontsnappen van olie uit de vacuolen en het breken van de steen wordt bevorderd. Dit laatste aspect is erg belangrijk omdat, aangezien de kern een houtachtige schil heeft, wanneer deze breekt, deze splinters produceert die op hun beurt de laesie van de celstructuren van de pulp en een grotere extractie van olie bevorderen.
In de modernste molens worden de molenstenen of mullers vervangen door metalen hamers, cilinders of schijven, waardoor de productietijden kunnen worden verkort.
OPMERKING
Een olie met een zeer hoge zuurgraad wordt gedefinieerd als helder, is niet geschikt voor menselijke consumptie (hij heeft een onaangename smaak) en ondergaat een reeks processen om het zo te maken.
Het vegetatiewater wordt gebruikt voor fertigatie, d.w.z. het wordt verspreid over de velden en, omdat het rijk is aan mineralen en stikstofhoudende stoffen, de vruchtbaarheid van de bodem verhoogt.
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
