Wat zijn garnalen?
Garnalen zijn voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong die behoren tot de I-basisgroep van voedingsmiddelen. Uit voedingsoogpunt worden ze geclassificeerd als "visserijproducten" en als zodanig vormen ze vooral een bron van: eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen; ze bevatten een goed percentage essentiële vetten, maar ook aanzienlijke doses cholesterol.
"Garnalen" is geen wetenschappelijke term en duidt op veel diersoorten die op de een of andere manier op elkaar lijken.
Onder de garnalen bevinden zich soorten die noodzakelijkerwijs bevist moeten worden (meestal levend in zee, op grote diepte) en dieren die gefokt kunnen worden (vooral dieren die brak of zelfs zoet water koloniseren).
Beschrijving
Garnalen zijn kleine ongewervelde dieren, variërend in grootte maar niet groter dan enkele centimeters, met een langwerpige vorm en variabele kleur en lengte, afhankelijk van de soort.Zonder inwendig skelet worden ze bedekt door de stijve en gesegmenteerde structuur op basis van chitine typisch voor "schaaldieren".
Het garnaallichaam kan worden geanalyseerd door het in twee segmenten te verdelen: de grote "kop", die ook dienst doet als houder voor de meeste organen, en de buik, bestaande uit een bundel spieren die tot aan de staart reiken en waarin de "het enige passerende orgaan is de darm.
Op het hoofd worden ze frontaal ingebracht: twee uitstekende ogen (meestal zwart van kleur), een paar sensorische antennes en scherpe, naar voren gestrekte rostrums, waaronder de kaken verborgen zijn.
Opmerking: Garnalen hebben geen grote voorklauwen zoals kreeften, garnalen, krabben en rivierkreeften.
Daaronder zijn in plaats daarvan, van de kop tot de staart, zes paar ledematen ingebracht, waarvan ten minste twee kleine klauwen en ten minste vier poten. Vanaf de buik (gesegmenteerd om de flexie mogelijk te maken die nodig is om de staartbeweging te laten ontsnappen), worden hieronder zes andere paar ledematen ingebracht, meestal gebruikt om te zwemmen; aan de verre achterzijde verschijnt een enorme staartvin, nodig voor noodvoortstuwing voor ontsnapping. Opmerking: Garnalen bewegen door naar voren te lopen of te zwemmen; ze springen alleen terug om te ontsnappen.
