Chemische structuur
Erucazuur wordt weergegeven door de formule 22: 1 9. We hebben het dus over een enkelvoudig onverzadigd vetzuur met 22 koolstofatomen, waarbij de enkele dubbele binding zich tussen het negende en tiende koolstofatoom bevindt vanaf "methyl-uiteinde".
Voedselbronnen
Erucazuur is typerend voor de zaden van Brassicaceae, een grote familie van kruidachtige planten waartoe onder meer koolzaad - waaruit een belangrijke olie in de voedings- en industriële sector wordt gewonnen - en mosterd, waarvan de zaden het typische ingrediënt van mosterd zijn .
Gezondheids risico's
Erucazuur kwam op de voorgrond in de jaren zeventig, toen een reeks onderzoeken bij jonge zoogdieren de toxiciteit ervan bij hoge doses bevestigde. Met name erucazuur bleek cardiotoxisch te zijn, met een toename van lipidenafzettingen in het hart van de proefdieren.
Sindsdien zijn telers bezig met het selecteren van zaden met een laag erucazuurgehalte, waardoor een variëteit - later omgedoopt tot canola - bijzonder laag is in verzadigd vet en erucazuur. Tegelijkertijd werden andere soorten koolzaad, bestemd voor de chemische en mechanische industrie, geselecteerd om het erucazuurgehalte van de olie te verhogen, wat bijvoorbeeld belangrijk is vanwege het hoge smeervermogen en de weerstand tegen hoge temperaturen.
Tegenwoordig is de maximaal toelaatbare concentratie van erucazuur in eetbare oliën en vetten (margarine) 5%.Bij koolzaad schommelt dit percentage tussen 0,3 en 1,2%, terwijl het bij traditionele koolzaadolie oploopt tot 30-50%.
Niet aanbevolen voor jongere kinderen, omdat ze het niet adequaat kunnen metaboliseren, het erucazuur dat wordt ingenomen in de doses waaraan we vaak worden blootgesteld, is allesbehalve gevaarlijk voor de gezondheid.
Als we bijvoorbeeld koolzaadolie nemen, maakt de overvloedige aanwezigheid van enkelvoudig onverzadigde vetzuren, samen met de lage concentratie van verzadigde vetten en erucazuur, het een goede voedselkeuze, enigszins bestraft door het niet te verwaarlozen gehalte aan transvetzuren.
.jpg)
