Algemeenheid
De tafeldruif is de vrucht van klimheesters die behoren tot de familie Vitaceae en tot het geslacht Vitis. Om precies te zijn, de binominale nomenclatuur van de twee meest geëxploiteerde soorten voor de productie van tafeldruiven zijn respectievelijk Vitis vinifera En Vitis labrusca, precies hetzelfde bestemd voor wijnbereiding of voor de productie van sultanarozijnen.
Vanuit botanisch oogpunt wordt de druif gedefinieerd als een infructescence, dat wil zeggen een groepering van clustervruchten; de enkele vruchten, bessen genaamd en gewoonlijk gedefinieerd als "granen", zijn gekoppeld aan een niet-eetbaar deel van houtachtige aard, stengel of stengel genoemd.
De druiven vertegenwoordigen het eetbare deel en vanuit botanisch oogpunt zijn het bessen; ze worden gekenmerkt door een dunne epicarp (de schil), die een vlezige mesocarp (de pulp) omhult, die op zijn beurt het endocarp met de zaden omhult (druivenpitten).
NB. Bij tafeldruiven zitten de energetische voedingsstoffen (vooral fructose) voornamelijk in het vruchtvlees; dit betekent echter niet dat de schil en zaden niet eetbaar of nutteloos zijn! In feite zijn deze twee componenten verantwoordelijk voor de bijdrage van: vezels, meervoudig onverzadigde vetzuren (ook omega 3), fytosterolen, plantaardige wassen en verschillende fenolische moleculen met antioxiderende, antitumor- en cholesterolverlagende eigenschappen.
De in Italië geconsumeerde tafeldruiven zijn overwegend wit, maar er zijn ook verschillende rode soorten (paars, neigend naar fuchsia of bordeaux).Ons land is de grootste producent van tafeldruiven ter wereld en na een aanzienlijke commerciële vermindering van de variëteiten (tweede van de jaren 1900), zijn tegenwoordig de meest voorkomende: Italia, Vittoria, Regina (wit), Moscato d'Hamburg, Redo Globe en Rosada (rood).
Van de wijnstokken van Europese oorsprong zijn zelfs de variëteiten die bestemd zijn voor de productie van tafeldruiven sterk betrokken bij de radicale aanval door een fytofage insect (phylloxera), dat is de reden waarom, net als bij gewassen die bestemd zijn voor wijnbereiding, het gebruikelijk is om variëteiten van te enten vinifera Europeaan op het radicale apparaat van de Amerikaanse (Vitis labrusca en zijn hybriden), met wortels die volledig immuun zijn voor het insect.
Zachte cake met druiven - zonder eieren en zonder melk
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingseigenschappen
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Tafeldruiven zijn zowel nuttig als controversieel voedsel.Het is een vrucht die rijk is aan vitamines, mineralen en antioxidanten, maar die daarentegen aanzienlijke hoeveelheden enkelvoudige koolhydraten levert, dus calorieën; de glycemische index is ook vrij hoog.
De tafeldruif is een product dat geschikt is voor consumptie door gezonde proefpersonen, mits een portie minder dan 50% wordt gebruikt in vergelijking met het gemiddelde van zomerfruit (perziken, abrikozen, meloen, watermeloen, aardbeien, etc.) en 20-30% lager dan het gemiddelde van winterfruit (sinaasappels, appels, peren, kiwi's, enz.) Op het gebied van dieettherapie is het gebruik van tafeldruiven echter beslist gecompliceerder. Naast de door ons genoemde procentuele verlaging (die het energieverschil compenseert) is het bij overgewicht en/of diabetes mellitus noodzakelijk om rekening te houden met andere factoren zoals:
- Neiging tot misbruik, vanwege de uitgesproken aangenaamheid (zeer zoete smaak)
- Hoge glycemische index die, afhankelijk van het volume van de portie, de stimulus van insuline overmatig kan benadrukken
- Lagere vezelconcentratie dan ander, meer aan te raden fruit (appels bevatten bijvoorbeeld 40% meer).
Samenvattend, tafeldruiven behoren tot de groep vruchten die MOETEN worden gebruikt, samen met: lotussen of kaki, vijgen, cactusvijgen, kastanjes, zwarte kersen, enz.
Anderzijds lijkt de RODE tafeldruif, dankzij de meer genereuze aanwezigheid van sommige NIET-energetische moleculen, verschillende opmerkelijke metabolische eigenschappen te bezitten, waaronder het potentieel om cholesterolemie te optimaliseren (vermindering van slechte LDL-cholesterol), de capaciteit om de bloedplaatjesaggregatie te verminderen en het voordeel van het matigen van oxidatieve stress. Veel van deze positieve effecten als gevolg van de inname van tafeldruiven zijn toe te schrijven aan de aanwezigheid van fenolische moleculen of polyfenolen van het flavonoïde-type.
Van de tafeldruiven waarderen we ook de aanzienlijke hoeveelheden water en kalium die, samen met de bovengenoemde glycemische belasting en index, het een uitstekend voedingsmiddel maken voor sportvoeding (zowel voor als na de activiteit. ).
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
-propriet-nutrizionali.jpg)
