Ze lijken qua uiterlijk en voedingswaarde op bramen, maar vanuit botanisch oogpunt zijn ze totaal verschillend.
Moerbei bramen, hoewel niet inheems, worden ook gebruikt in de Italiaanse gastronomie (voor snoep, sappen, enz., vooral in het zuiden van het schiereiland).
In werkelijkheid is de nomenclatuur "moerbeiboom" vrij algemeen en onnauwkeurig, omdat er veel verschillende plantensoorten zijn die vruchten produceren die behoorlijk op elkaar lijken. In Italië zijn de witte en zwarte variëteiten vooral bekend en wijdverbreid, respectievelijk geproduceerd door bomen die behoren tot de botanische familie Moraceae.
van de objectief gematigde calorie-inname (43 kcal / 100 g product), zelfs als ze in de context van vlezige vruchten in een gemiddelde positie worden geplaatst.
De calorieën van moerbei-braambessen worden voornamelijk geleverd door eenvoudige koolhydraten bestaande uit fructose; eiwitten en vetzuren zijn van gemiddelde entiteit. Het is duidelijk dat cholesterol afwezig is en daarvoor in de plaats kleine hoeveelheden fytosterolen. De vezels zijn niet overvloedig, maar ze zijn zeker relevant in de algehele voedingsbalans. Onder de vitamines valt het gehalte aan ascorbinezuur of vitamine C op.Wat de minerale zouten betreft, is dat van ijzer daarentegen verrassend hoog; de laatste is niet erg biologisch beschikbaar en vervangt de heem van voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong niet Goede kaliumopname. Zwarte moerbei bramen hebben een uitstekend gehalte aan antioxiderende pigmenten, anthocyanines genaamd (ze bestrijden oxidatieve stress en verbeteren de metabolische balans door positief in te werken op cholesterolemie, enz.) Opmerking: ook uit andere delen van de plant, zoals de schors en bladeren, kunnen ze extract actieve ingrediënten van grote waarde die zelfs in de voedingssupplementenindustrie worden gebruikt (bijv. de antioxidant resveratrol, hetzelfde als in zwarte druiven en rode wijn). Onrijpe vruchten, die in grote hoeveelheden worden gegeten, zijn licht giftig.
Mulberry bramen zijn geschikt voor de meeste diëten. Ze hebben geen grote contra-indicaties in de voeding voor overgewicht en tegen metabole pathologieën.
Het is duidelijk dat bij obesitas, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie zowel de gemiddelde portie als de frequentie van consumptie matig moet zijn.Er is een allergische vorm voor moerbei die kruist (door kruisactiviteit) met de kruidachtige plant pariëtarisch, waarboven andere soorten overgevoeligheid niet bekend zijn (het is relevant voor het dieet van coeliakie, lactose-intolerantie en histamine). Het heeft geen contra-indicaties, zelfs niet voor religieuze diëten (koosjer, moslim, hindoeïstisch, boeddhistisch, enz.).
De gemiddelde portie moerbei-bramen ligt tussen de 100-150 g (45-80 kcal).
Moerbei bramen
Voedingswaarden per 100 g
Hoeveelheid
% *
Totaal koolhydraten
9,80 gram
Zetmeel
6.0 g
- g
Magnesium
Zwarte en witte moerbei bramen hebben een andere smaak. De witte zijn meer scherp, taai en hebben een lichte hint van vanille. Zwarte en rode moerbei bramen hebben veel intensere smaakkenmerken.
Het belangrijkste gastronomische gebruik van moerbei-braambessen is dat van desserts. Deze vruchten kunnen alleen worden gegeten, zonder de noodzaak van kruiden zoals suiker, honing, siropen of citroensap. Dit betekent niet dat ze ook geschikt zijn voor het samenstellen van gemengde recepten zoals als fruitsalades.
Met moerbei-braambessen wordt een uitstekende jam geproduceerd, die echter geen toevoeging van sucrose of pectine vereist en autonoom de juiste consistentie bereikt (zelfs zonder te lang koken).
In Italië is de Siciliaanse granita met moerbei-braambessen erg beroemd, die bijna uitsluitend op regionaal niveau wordt geserveerd en vergezeld gaat van slagroom en brioches. Bijzonder, niet heel gebruikelijk maar uitstekend geschikt voor liefhebbers van smaak, het moerbeiroomijs.
De laatste tijd worden moerbei-bramen ook gebruikt voor het verpakken van vloeibare voedingsmiddelen en dranken zoals: smoothies, vruchtensappen, extracten, gecentrifugeerde en kruidenthee.
Met moerbei-braambessen is het ook mogelijk om fermenterende alcoholische dranken te produceren, hoewel bijna volledig onbekend in Italië.
Bramen worden ook veel gebruikt in de verpakking van gekookte desserts. De taarten en croissants met bramenjam, taarten met hele bramen etc. zijn erg beroemd.
We herinneren u eraan dat, zelfs als de schors en bladeren van de moerbei worden gebruikt voor de extractie van actieve ingrediënten waaruit voedingssupplementen worden geproduceerd, de groene delen van de plant en de onrijpe vruchten licht giftige en hallucinogene eigenschappen hebben (indien aanzienlijk ingenomen). hoeveelheden).
het wordt als een plaag beschouwd en ondermijnt snel de inheemse rode moerbei.Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
