Perziken behoren, net als alle verse vruchten, tot de VI-VII-basisgroep van voedingsmiddelen - fruit en groenten die rijk zijn aan vitamine A en vitamine C.Echter, eenmaal verwerkt voor transformatie tot "conserven" - wassen, schillen, ontpitten, koken en oppotten in een zoete conserveervloeistof - hebben ze niet langer dezelfde voedingskenmerken als vers fruit. Chemisch gezien zijn ze rijker aan oplosbare/eenvoudige suikers maar bevatten ze minder thermolabiele vitamines. Dit maakt ze zeer calorisch en begiftigd met een hoge glycemische insulinebelasting en index; ze zijn daarom niet erg geschikt voor klinische voeding, vooral voor overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie, vele soorten ascorbaat.
Het recept voor perziken op siroop is vrij eenvoudig. De noodzakelijke stap voor conservering is die van koken en oppotten met sterilisatie; de belangrijkste fase om op lange termijn een perfecte consistentie te verkrijgen, is zeker de formulering van de siroop.
Bij het koken worden perziken op siroop voornamelijk als dessert gebruikt, soms vergezeld van slagroom en/of likeuren en/of chocoladevlokken en/of koekjes - zelfs verkruimeld. Het is raadzaam om ze buiten de hoofdmaaltijden te eten, om een te hoge glycemische lading niet te bereiken. Ze kunnen een snack of een ontbijtingrediënt zijn. Er zijn verschillende recepten die perziken op siroop bevatten, ook al bevatten ze gemiddeld allemaal te veel calorieën om een gewoon dieet te kunnen vormen; een klassiek voorbeeld is melba-perzik, maar ze worden gebruikt voor verschillende cakes - vooral koude - en lepeldesserts.
.jpg)
