Olijven - voedingskenmerken van olijven

Bekijk de video

• Bekijk de video op youtube

Voedingseigenschappen en gezondheidsvoordelen

Olijven zijn een voedingsmiddel met een HOOG gehalte aan complexe energielipiden, de zogenaamde triglyceriden. Hun samenstelling in vetzuren wordt gekenmerkt door de prevalentie van enkelvoudig onverzadigde en, secundair, door meervoudig onverzadigde en verzadigde.

De enkelvoudig onverzadigde vetzuren in olijven en in de daaruit verkregen olie (vooral oliezuur, van de ω-9-familie) hebben een positief effect op het metabolisme van cholesterol en op grond van hun zeer hoge oxidatie- en hittestabiliteit, zijn zeer nuttig bij het conserveren en koken van voedsel.
Olijven leveren ook NIET-energetische en NIET-verzeepbare lipiden, voornamelijk bestaande uit fytosterolen (β-sitosterol, campesterol, stigmasterol), vetoplosbare vitamines (tocoferolen en carotenoïden), chlorofyl en polyfenolen. Al deze elementen, met verschillende metabolische functies, worden verenigd door de hoge ANTIOXIDANT-kracht en sommige spelen een essentiële rol bij de verlaging van cholesterol en dus van hart- en vaatziekten.
Vanuit het oogpunt van in water oplosbare vitamines bevatten olijven ook een behoorlijke hoeveelheid Niacine (vit. PP), terwijl het zoutprofiel voornamelijk wordt gekenmerkt door kalium en ijzer (minder aanwezig in de olie).

Andere kenmerken van olijven

Het is merkwaardig om te verifiëren dat ALLE olijven de eetlust stimuleren en de spijsvertering bevorderen; bovendien maken de daarin aanwezige vetzuren (evenals in de olie) gebruik van een emulgerende kracht tegen de voedingsvetten waaruit de maaltijd bestaat In de praktijk, als olijfolie van eerste persing of extra vergine de voorkeur had in een maaltijd in plaats van boter of zaadoliën, dan zou de algehele verteerbaarheid van de maaltijd worden verbeterd NB Deze eigenschap doet uiteraard ondergeschikt aan het energetisch belang van de maaltijd, de totale hoeveelheid vet en de te consumeren porties.
Zwarte olijven bevatten minder koolhydraten en zijn beter verteerbaar dan groene, maar hebben een iets hoger vet- en caloriegehalte. In pekel geconserveerde olijven zijn zeer rijk aan keukenzout, dus aan natrium; daarom moeten ze met mate worden geconsumeerd (vooral door mensen die lijden aan hypertensie en nierdisfunctie); we herinneren ons ook dat de bewaring van olijven hun vitaminegehalte aanzienlijk compromitteert en in het bijzonder dat van thiamine (vitamine B1) en andere, meer oxideerbare.

Voedingswaarden

Voedingssamenstelling van: "Olijven, geconserveerde tabel", "Olijven, zwart", "Olijven, groen" en "Olijven, groen in pekel" - INRAN Voedselsamenstellingstabellen

 

Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar deel Olijven, geconserveerde tabel:

Eetbaar deel 83% Waterval 58,0g Eiwitten 1.5g Lipiden TOT 27,0g Verzadigde vetzuren 1,54g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 6.14g Meervoudig onverzadigde vetzuren 0,99 mg cholesterol 0,0mg TOT Koolhydraten 5.0g Zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 5.0g Voedingsvezels 4.4g Stroom 268,0kcal Natrium - mg Potassium - mg Ijzer 3,5 mg Amerikaans voetbal 70,0 mg Fosfor 25,0 mg Thiamine 0,0mg riboflavine 0,10 mg niacine 1,2 mg Vitamine A 30,0 µg C vitamine tr Vitamine E - mg
Voedingssamenstelling voor 100 gram eetbaar deel Olijven, zwart:

Eetbaar deel 74% Waterval 68.6g Eiwitten 1.6g Lipiden TOT 25.1g Verzadigde vetzuren - G Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - G Meervoudig onverzadigde vetzuren - mg cholesterol 0,0mg TOT Koolhydraten 0,8 g Zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 0,8 g Voedingsvezels 3.9g Stroom 235,0kcal Natrium 54,0 mg Potassium 432,0 mg Ijzer 1,6 mg Amerikaans voetbal 62,0 mg Fosfor 18,0 mg Thiamine 0,1 mg riboflavine 0,1 mg niacine 1,0 mg Vitamine A 15,0 µg C vitamine tr Vitamine E - mg
Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar deel Olijven, groen:

Eetbaar deel 84% Waterval 78.6g Eiwitten 0,8 g Lipiden TOT 15.0g Verzadigde vetzuren - G Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - G Meervoudig onverzadigde vetzuren - mg cholesterol 0,0mg TOT Koolhydraten 1.0g Zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 1.0g Voedingsvezels 3.0g Stroom 142,0kcal Natrium - mg Potassium - mg Ijzer 1,6 mg Amerikaans voetbal 64,0 mg Fosfor 14,0 mg Thiamine 0,03 mg riboflavine 0,08 mg niacine 0,5 mg Vitamine A 48,0 µg C vitamine tr Vitamine E - mg
Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar deel Olijven, groen in pekel:

Eetbaar deel 78% Waterval 78.0g Eiwitten 1.2g Lipiden TOT 11.0g Verzadigde vetzuren - G Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - G Meervoudig onverzadigde vetzuren - mg cholesterol 0,0mg TOT Koolhydraten 1.0g Zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 1.0g Voedingsvezels 2.8g Stroom 108,0kcal Natrium - mg Potassium - mg Ijzer - mg Amerikaans voetbal - mg Fosfor - mg Thiamine - mg riboflavine - mg niacine - mg Vitamine A - µg C vitamine tr Vitamine E - mg

Andere artikelen over "Olijven - voedingskenmerken van olijven"

1. Olijven
2. Olijven - Productie en verwerking

Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten