Arganboom en fruit
Argan is een typische boom van Noord-Afrika, in het bijzonder Zuid-Marokko. Dankzij het zeer diepe wortelstelsel, de argan - wiens wetenschappelijke naam is Doornige argan (Fam. Sapotaceae) - het vereist geen enkele vorm van irrigatie, het wortelt spontaan in de bodem van de inheemse gebieden en is bestand tegen de opmars van de woestijn en bodemerosie.
De vrucht van de argan is zo groot als een walnoot, bolvormig, ovaal of conisch van vorm.Uitwendig heeft hij een dikke schil die een vlezige bak bedekt, op zijn beurt bewaker van een houtachtig gedeelte dat de zaden bevat (van 1 tot 3).
Algemeenheden over de olie
Arganolie wordt gewonnen uit de zaden van de gelijknamige boom. In de landen van herkomst wordt het vooral als voedselspecerij gebruikt; op dezelfde manier als extra vierge olijfolie, begeleidt het vooral de derivaten van granen, zoals brood, couscous, pasta, enz.
Evenals op culinair gebied vindt arganolie toepassing in verschillende sectoren van aanzienlijk belang.De eerste toepassing, afhankelijk van de voedselconsumptie, is van het gezondheids-dieettype; in feite heeft arganolie verschillende voedingsmoleculen en fytotherapeutische, nuttige voor het welzijn van het lichaam en in het bijzonder voor de bescherming van de vasculaire integriteit. Het tweede gebruik - heel anders maar altijd gekoppeld aan het "grote gehalte aan fytotherapeutische moleculen - is cosmetisch; voor uitwendig gebruik (dwz aangebracht op het lichaamsoppervlak) wordt arganolie gebruikt voor nagels, huid (tegen acne, schilfering, uitdroging, enz.) .) en haar (herstructurering). De derde toepassing, die betrekking heeft op de medisch-gezondheidssfeer, betreft het antibacteriële en pro-genezende effect (altijd voor uitwendig gebruik) dat arganolie lijkt te hebben op dermatologische infecties en brandwonden.
Voedingskenmerken
Arganolie bevat voornamelijk triglyceriden en levert ook bescheiden hoeveelheden antioxidanten, vitamines, fytosterolen, enz. die, hoewel ze een marginaal kwantitatief belang hebben, een leidende voedingsrol spelen.
- Op de totale massa bevat arganolie ongeveer 42,8% oliezuur (NIET essentieel enkelvoudig onverzadigd van de omega 9-groep), 36,8% linolzuur (essentieel meervoudig onverzadigd van de omega 6-groep), 12% palmitinezuur (verzadigd), 6 % stearinezuur (verzadigd) en minder dan 0,5% alfa-linoleenzuur (essentiële meervoudig onverzadigde omega 3 groep) Per saldo bestaat ongeveer 98,1% van arganolie uit vetzuren; om precies te zijn, bijna 80% is afkomstig van onverzadigde vetzuren, waarvan 42,8% van enkelvoudig onverzadigde vetzuren en niet meer dan 37,3% van meervoudig onverzadigde vetzuren, terwijl de resterende 18% wordt gedekt door verzadigde vetzuren.
Wat overblijft van de arganolie, maar liefst 1,9%, bestaat uit glycerol en de secundaire moleculen die we al noemden; tot de belangrijkste behoren: tocoferolen (vitamine E), fenolische verbindingen (antioxidanten) en carotenen (retinolequivalent of vitamine A). Vooral fenolen vallen op: cafeïnezuur, oleuropeïne, vanillinezuur, tyrosol, catechol, resorcinol, epicatechine en catechine.
arganolie
Olijfolie
Deze eigenschappen bepalen ook het conserveringspotentieel van arganolie, dat volgens de extractiemethode dat van olijfolie kan overtreffen.
Arganolie is daarom een aanbevolen voedingsmiddel in elk dieet, zelfs als er geen gedetailleerde informatie is over eventuele reacties van voedselovergevoeligheid.Dankzij het gehalte aan heilzame vetzuren (omega 3, omega 6 en omega 9), wordt arganolie aanbevolen in diëten tegen dyslipidemie (hypercholesterolemie en hypertriglyceridemie), hypertensie, metabool syndroom, complicaties van diabetes mellitus en cardiovasculaire *.
Arganolie heeft ook een opmerkelijke antioxiderende kracht en helpt oxidatieve stress te bestrijden, een aspect dat op zich het ontstaan van verschillende vormen van kanker zou kunnen verminderen *.
Onthoud ten slotte dat, omdat het een kruiderijvet is en veel calorieën bevat, "arganolie" in geschikte porties moet worden ingenomen, ongeveer 30-40 g / dag voor een volwassene en een actieve levensstijl.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Moet het Amazigh-dieet (regelmatige en matige consumptie van arganolie) een gunstig effect hebben op de menselijke gezondheid?"- Critical Reviews in Food Science and Nutrition 50: 473-7.
Gastronomisch gebruik van arganolie
Voedsel arganolie (die van geroosterde zaden, bruine kleur) wordt voornamelijk gebruikt om brood, couscous, salades enz. op smaak te brengen; in de praktijk heeft het dezelfde functie als onze extra vergine olijfolie.
Arganolie gemengd met gehakte amandelen en honing geeft aanleiding tot een zoete pasta genaamd "amlou", een samenstelling vergelijkbaar met pindakaas, ook om op brood te eten (zie het recept voor batbout, Marokkaans gebakken brood).
Productie
Arganolie is een redelijk gewaardeerd en zeldzaam product, gezien het beperkte teeltoppervlak van de plant.
Vergeleken met vroeger, toen de Berbers uitsluitend de traditionele extractiemethode gebruikten, wordt arganolie tegenwoordig verkregen door middel van gedeeltelijk geautomatiseerde mechanische systemen. Het voordeel is niet alleen chronologisch (het kost ongeveer 80% minder tijd dan het handmatige systeem), maar ook kwalitatief.In het verleden produceerden lokale bevolkingen slechts kleine hoeveelheden per keer, omdat de aanwezigheid van water in het voedsel (onmogelijk om te elimineren aan het einde van de verwerking) bevordert een snelle achteruitgang (oxidatie, ranzigheid); tegenwoordig bereikt gezuiverde arganolie echter dankzij technologie een conservering van 12-18 maanden.
De arganvrucht bevat een intern houtachtig gedeelte (schaal en zaden) dat 25% van het totale gewicht beïnvloedt; uit de amandelen die worden geëxtraheerd, is het mogelijk om ongeveer 35-55% olie te verkrijgen.
De eerste stap voor de productie van arganolie is het extraheren van de inwendige pitten, dit gebeurt door het drogen van de vruchten en het verwijderen van het vruchtvlees. Tegenwoordig zijn er ook machines die de opvangbak, die vervolgens bestemd is voor veevoer, verwijderen zonder dat droog Het. Integendeel, de extractie van zaden uit arganpitten is moeilijker te automatiseren, zozeer zelfs dat het zelfs vandaag de dag vaak handmatig wordt gedaan, meestal door vrouwen van Berberse afkomst.
Vervolgens worden de zaden die bestemd zijn voor de productie van arganolie voor levensmiddelen (in tegenstelling tot die bestemd voor extractie voor de cosmetische industrie) geroosterd en geperst; uit deze bruine brij komt een bruine olie tevoorschijn, troebel en rijk aan resten. De vloeistof wordt vervolgens in containers geplaatst en gedurende 15 dagen gedecanteerd, waarna het wordt gescheiden; wat overblijft van het hele proces (een brij met een matig eiwitgehalte) is bestemd voor "diervoeding of voor de productie van de zogenaamde "zwarte zeep".
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
.jpg)
