Konijnenvlees

Algemeenheid

Het konijn is een gravend zoogdier dat behoort tot de familie Leporidae en tot het geslacht Oryctolagus (Europees) of Sylvilagus (Amerikaans). De binominale nomenclatuur van het Europese konijn (de meest voorkomende in Italië) is Oryctolagus cuniculus.

De term "konijn" verwijst naar een groot aantal wilde wezens of wezens die bedoeld zijn om te fokken (voor bont of voor menselijk voedsel); de Europese en de Amerikaanse zijn de twee meest ontwikkelde genres ter wereld. Het Europese konijn wordt in drie varianten gereproduceerd: dwerg, medium en reus, terwijl er vanuit chromatisch en morfologisch oogpunt evenveel combinaties zijn als er lokale soorten en variëteiten zijn.
Konijnen zijn allemaal multiparous wezens, herbivoor (zeer vraatzuchtig) en met coprophagous gewoonten; bovendien zijn het zeer productieve dieren die in hetzelfde jaar meerdere keren paren. Door hun snelle groei en voortplantingscyclus zijn dit uiteindelijk wezens die opmerkelijk vatbaar zijn voor voortplanting (zowel intensief als extensief).
Voor mensen is het konijn een voedselbron van wit en mager vlees en daarom geschikt voor de meeste voedingsbehoeften. Het is echter noodzakelijk om te specificeren dat het konijn vaker het onderwerp is van intensieve fokkerij, gekenmerkt door verminderde groeiruimtes en onderworpen aan overvoeding; bovendien is in de intensieve landbouw het gebruik van aanzienlijke hoeveelheden medicijnen (bijv. antibiotica) niet uitgesloten (inderdaad, het is aannemelijk).Met dit bewustzijn kan de consument zijn respectievelijke leveringsbronnen kiezen: konijnenvlees van traditionele fokkerij of konijnenvlees van extensieve fokkerij; nog beter (maar vrij duur) zou het konijnenvlees zijn dat wordt verkregen door de "biologische disciplinaire" te respecteren.
Konijnenvlees wordt door velen (zoals kalfsvlees of forel) als hypoallergeen voedsel beschouwd; dit betekent dat de eiwitten statistisch gezien BIJNA nooit onderhevig zijn aan voedselallergie, en daarom wordt het veel gebruikt in de formulering van babyvoeding die bedoeld is voor zuigelingenvoeding.

Voedingskenmerken

Konijnenvlees is extreem mager en caloriearm; het heeft een uitstekend percentage eiwitten met een hoge biologische waarde en tegelijkertijd een zeer laag cholesterolgehalte.De overheersende aminozuren zijn: glutaminezuur, asparaginezuur, lysine en leucine, het beperkende aminozuur is tryptofaan. Omdat we niet meer informatie hebben over het lipidenprofiel van de vier hieronder aangegeven maten, is het alleen maar denkbaar dat dit in het voordeel uitpakt van verzadigde vetzuren ten opzichte van meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren.
Konijnenvlees bevat kalium, ijzer en fosfor in goede hoeveelheden, terwijl uit vitamine oogpunt matige concentraties niacine (vit. PP) worden gewaardeerd.

Voedingssamenstelling van het konijn - Referentiewaarden van de INRAN Voedselsamenstellingstabellen

Vergelijking Heel rauw konijn, heel gekookt konijn, heel bevroren konijn, konijnenpoot. Chemische samenstelling en energiewaarde van voedsel per 100 g eetbare portie Konijn, heel, rauw Konijn, heel, gekookt Konijn, heel, diepvries Konijn, been Eetbaar deel 71,0% 71,0% 69,0% 83,0% Waterval 74.9g 62.1g 74.8g 72,0g Eiwitten 19,9 gram 27,9 gram 20.3g 21.0g Lipiden TOT 4.3, g 6.0g 3.9g 5.9g voor Christus verzadigde vetten - G - G - G - G voor Christus enkelvoudig onverzadigde vetten - G - G - G - G voor Christus meervoudig onverzadigde vetten - G - G - G - G cholesterol 52,0 mg 73,0 mg 51,0 mg 60,0 mg TOT Koolhydraten 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Zetmeel / Glycogeen 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Oplosbare suikers 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Voedingsvezels 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Stroom 118,0kcal 166,0kcal 116.0kcal 137,0kcal Natrium 67,0 mg - mg 67,0 mg - mg Potassium 360,0 mg - mg 360,0 mg - mg Ijzer 1,0 mg - mg 1,0 mg - mg Amerikaans voetbal 22,0 mg - mg 22,0 mg - mg Fosfor 220,0 mg - mg 220,0 mg - mg Thiamine 0,03 mg - mg 0,03 mg - mg riboflavine 0,3 mg - mg 0,3 mg - mg niacine 6,3 mg - mg 6,3 mg - mg Vitamine A - µg - µg - µg - µg C vitamine 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg Vitamine E - mg - mg - mg - mg
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten