Opmerking: T-bone en porterhouse zijn NIET synoniem met Florentijnse steak - veel dikker.
T-bone en porterhouse verschillen van elkaar in het precieze punt van waaruit ze zijn gescheiden; het porterhouse zou meer filet dan t-bone moeten bevatten, maar dit is een detail dat niet alle kookexperts aanspreekt.
T-bone en porterhouse behoren tot de 1e fundamentele groep voedingsmiddelen. Ze zijn rijk aan eiwitten van hoge biologische waarde, mineralen en specifieke eiwitten. Ze hebben een aanzienlijke calorie-inname, ook vanwege de aanzienlijke concentratie aan lipiden - waarvan er vele verzadigd zijn. Cholesterol is significant, evenals purines en het aminozuur fenylalanine.Ze zijn niet geschikt voor alle soorten voeding en kunnen contra-indicaties hebben, ook wel de kookmethode genoemd.Lees voor meer informatie onderstaande paragrafen.
Vanwege hun grote formaat en het feit dat ze twee van de beste stukken rundvlees bevatten, worden t-bone en porterhouse over het algemeen beschouwd als de beste kwaliteit steaks en zijn de prijzen hoog. De meest geschikte bereiding is snel en zeer intens op de grill, hetzij met hout of kolen, hetzij met gas, eventueel met lavasteen.
Hoewel bekend als de Amerikaanse bone-in steak bij uitstek, heeft t-bone een Angelsaksische oorsprong.Het was op het grondgebied van het huidige Verenigd Koninkrijk dat deze snit enkele eeuwen geleden de meest begeerde vleesgerechten werd. Er zijn ook verschillende historische bewijzen om de hypothese te ondersteunen dat het de Britten waren die degene importeerden die, in Italië en vooral in Toscane, evolueerde tot de Florentijnse biefstuk.
