GEVULD BROOD STER - KERSTRECEPT

Identiteitskaart van het recept

219 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

150 ml water
300 g Manitobameel
200 ml melk
2 eetlepels (20 ml) extra vierge olijfolie
150 g gekookte ham
11 g zout
200 g opnieuw gemalen harde tarwegries
12 g biergist
5 g suiker

Benodigde materialen

Kommen
Transparante film
Scherp mes
Pasta snijder wiel
Bakpapier
Potlood
Voedsel schaal
Gebaksbord

Voorbereiding

Meng het opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel met het Manitoba-meel. Los de biergist op in lauw water, licht gezoet met suiker.
Giet de opgeloste gist in het midden van de twee meelsoorten en laat het mengsel 10-15 minuten rusten, zodat het zuurdeeg een gezwollen consistentie krijgt.
Voeg nu de melk, de extra vergine olijfolie en het zout toe tot het vorige mengsel. Meng grondig en langdurig tot een glad en fluweelachtig deeg is verkregen. Voeg indien nodig nog wat griesmeel toe.
Leg de bal deeg in een kom en dek af met een vel huishoudfolie. Laat het deeg in een warme omgeving rijzen tot het in volume verdubbeld is: het deeg heeft ongeveer anderhalf uur nodig om te rijzen.
Teken intussen met het potlood een grote ster op een vel bakpapier: de tekening - die dan wordt omgedraaid om contact tussen het potlood en het deeg te voorkomen - zal het spoor zijn waarop het brood dan wordt gemaakt .
Werk het deeg opnieuw op de bladerdeegplank en verkrijg met een deegroller een grote rechthoek met een dikte van ongeveer 4 mm.
Vul de rechthoek met de gekookte ham, maar laat aan de lange zijde een niet gevulde ruimte van ongeveer 10 cm.

Het juiste idee
Voor een vegetarische versie is het mogelijk om de gekookte ham te vervangen door zwarte olijvenpaté of door gehakte gebakken champignons.

Begin de rechthoek op zichzelf te wikkelen, beginnend bij de lange gevulde kant: het deeg mag slechts één keer en op een vrij strakke manier worden opgerold. Snijd het deeg met een mes of een wiel, totdat het een zeer lange en smalle rol vormt.
Herhaal de handeling met de overgebleven gevulde pasta en verkrijg een ander koord van dezelfde diameter, wat overblijft is een lange strook ongevulde pasta.
Draai het vel bakpapier met het stermotief om op een bord: het ontwerp moet in contact komen met de pan (en niet met het voedsel).
Vorm de ongevulde deegstrook met je handen, zodat je lange, niet te brede cilinders krijgt. Leg de deegkoorden langs de omtrek van de getekende ster, direct op het bakpapier.
Snijd de twee opgezette koorden in stukjes van ongeveer 3 cm: je krijgt kleine roosjes. Schik de rozen in het stergebied dat wordt begrensd door de deegkoorden. Het is raadzaam om wat ruimte tussen de ene roos en de andere te laten om het rijzen te vergemakkelijken.
Laat de ster ongeveer een half uur rijzen in een warme omgeving, totdat de rozen zijn opgezwollen en het hele oppervlak van de ster bedekken.
Bak het gevulde brood ongeveer 15-20 minuten op 200°C.
Haal uit de oven en laat afkoelen voor het serveren. Eenmaal afgekoeld is het brood 2-3 dagen houdbaar in een plastic zak.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Dit mooie brood kan je veilig een dag van tevoren klaarmaken! Laat het gewoon goed afkoelen op kamertemperatuur en bewaar het dan tot eerste kerstdag in een plastic zak. Je zult zien dat het voldoende is om het een paar minuten in de oven te verwarmen om het er vers uit de oven uit te laten zien!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

The Stuffed Bread Star - Kerstrecept - is een voorgerecht rijk aan koolhydraten. Er zijn niet veel eiwitten en lipiden zijn nog schaarser. De energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, is relevant maar niet bijzonder hoog; cholesterol is laag en vezel is niet hoger. De Stella di Pane Stuffed is niet geschikt voor het dieet tegen overgewicht en moet met mate worden geconsumeerd in geval van diabetes mellitus type 2. De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 40-50g (90-110kcal).