Durumtarwebrood - met heel weinig gist

Heb jij al die heerlijke sensatie ervaren waarbij de keuken gevuld is met de geurige geur van zelfgebakken brood? Ik denk dat het een van de prettigste gewaarwordingen is die ik voel tijdens het koken. Wil jij deze heerlijke sensatie ook ervaren? Probeer eens durumtarwebrood te bereiden en je waant je in een bakkerij!

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 236 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • 500 g opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel
  • 270 ml water
  • 1 g biergist
  • 5 g bruine suiker
  • 50 ml extra vierge olijfolie

  Benodigde materialen

  • schaal
  • Zeef
  • Bakplaat
  • Bakpapier

  Voorbereiding

  1. Zeef het harde tarwegriesmeel en vang het op in een kom.
  2. Los 1 g verse biergist op in warm water, voeg een theelepel rietsuiker toe, giet de vloeistof bij het griesmeel en meng door toevoeging van de extra vergine olijfolie; als laatste ingrediënt en weg van direct contact met de gist, voeg het zout toe: blijf het deeg lang met je handen mengen tot je een zacht, fluweelachtig en klontervrij deeg krijgt.
  3. Doe het deeg in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 24 uur rijzen bij kamertemperatuur.

  Enkele nuttige adviezen

  • Mix met HOUTEN lepels: staal kan het fermentatieproces veranderen.
  • Mengen met WARM water (30-38°C): gisten werken goed bij milde temperaturen.
  • Vergeet niet om SUIKER, honing, gerstemout of agavesiroop toe te voegen: suikers zijn de voeding voor de gisten.
  • Bedek de kom met transparante FILM om de juiste vochtigheidsgraad te behouden en te voorkomen dat het oppervlak uitdroogt.
  • De ideale gisten voor brood zijn natuurlijke gisten, d.w.z. biergist (droog of vers), moedergist (in doses gelijk aan 30% van het totale gewicht van de bloem) of poolish.
  • Vergeet niet om het meel te zeven om het te beluchten of om het van zuurstof te voorzien: door de lucht erin op te nemen, wordt het deeg lichter en zachter omdat de grotere hoeveelheid lucht die in het meel zit, een betere opname van water mogelijk maakt, en bijgevolg zal de gluten vormen soepeler. Bovendien zal deze eenvoudige procedure ons toelaten om een ​​klontvrij deeg te verkrijgen.
  • Door het lange rijzen kunnen de gisten aromatische verbindingen ontwikkelen die het deeg een speciale nasmaak geven; bovendien zal het lang rijzen het brood beter verteerbaar maken.
  4. Neem na 24 uur het brood en rol het met je handen uit, zorg ervoor dat de luchtbellen erin blijven. Neem een ​​rechthoek en ga verder met de vouwen van strekken en vouwen, wat het deeg meer kracht zal geven en de ontwikkeling van het deeg in de hoogte zal bevorderen. Om de rechthoek te vouwen, breng je een flap naar het midden, evenals voor de andere flap. Sluit nu als een bundel en breng de twee korte zijden naar het midden en rol het deeg op de bladerdeegplank om een ​​bal te krijgen.
  5. Doe de bal deeg terug in de kom en laat het nog een uur rijzen. Herhaal met de vouw door het deeg met je handen te openen en opnieuw te vouwen met de rek- en vouwtechniek.
  6. Leg de bol brooddeeg op de met bakpapier beklede bakplaat en laat het voor de laatste keer rijzen tot het in volume verdrievoudigd is (2 uur).
  7. Maak met een vijl oppervlakkige insnijdingen: bak in een statische oven op maximale temperatuur (bijv. 250-280 ° C) gedurende 15 minuten, verlaag dan naar 200 ° C en kook nog eens 15 minuten. Om optimale kookomstandigheden te creëren en een brood met een knapperige korst te verkrijgen, plaatst u een pan met heet water tijdens het bakken van het brood.
  8. Laat het brood afkoelen in de oven, op de grill, voordat je het in plakjes snijdt.
  9. Durumtarwebrood is ook 3 dagen houdbaar, eventueel in een plastic zak. Voor een langere houdbaarheid, snijd het brood in sneetjes en leg het in de vriezer: het blijft zelfs 3 maanden perfect.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Durumtarwebrood heeft een speciale smaak en leent zich uitstekend voor het begeleiden van allerlei soorten sauzen of het past gewoon bij jam en chocoladeroom.

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Durumtarwebrood is een voedingsmiddel dat behoort tot de III fundamentele groep voedingsmiddelen (granen, knollen en derivaten).
  Het heeft een gemiddeld caloriegehalte, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en tenslotte door lipiden.
  Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, peptiden van gemiddelde biologische waarde en onverzadigde (enkelvoudig onverzadigde) vetzuren.
  De vezelinname is hoog, terwijl cholesterol afwezig is.
  Bevat gluten maar is lactosevrij; histamine ontbreekt.
  Dat van Durum Wheat Bread is een recept dat zich leent voor alle diëten, zelfs in porties en met variabele consumptiefrequentie. Het moet worden gecontextualiseerd in de algemene voeding in geval van overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.
  Het kan normaal gesproken worden opgenomen in het dieet van lactose-intolerantie, maar het moet absoluut worden vermeden in geval van coeliakie.
  Het bevat tarwe-eiwitten en moet worden geëlimineerd in de voeding van specifieke mensen met allergieën.
  Het is aangepast aan de vegetarische en veganistische filosofie.
  De gemiddelde portie durumtarwebrood - met heel weinig gist is 50 g (ongeveer 120 kcal).