Hier ben ik jongens: dachten jullie dat ik jullie alleen zou laten op de laatste dag van het jaar? Natuurlijk niet: ik houd je graag gezelschap met mijn recepten en dat wil ik graag met je vieren! Vandaag stel ik een klassieker voor die - althans in mijn omgeving - niet mag ontbreken om het nieuwe jaar te vieren!De hoofdrolspeler is de pandoro, die we zullen vullen met een onweerstaanbare nougatcrème!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 388 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 750 g pandoro
- 40 g eidooiers
- 60 g poedersuiker
- 1 eetlepel water
- 100 g mascarpone
- 250 g verse room of Chantilly-room
- 150 g nougat
- 100 g pure chocolade
Benodigde materialen
- Ijzerzaag mes
- Grote kom
- Spatel
- Sac à poche
- Snijplank
- Mes
- Elektrische zwepen
- Kleine steelpan
- Magnetron of bain-marie potten voor chocolade
- Voedselthermometer
Voorbereiding
- Snijd de pandoro in horizontale plakjes, bij voorkeur met een ijzerzaagmes. Zo verkrijgt u 5-6 plakjes.
- Bereid de nougatcrème voor.
Houd er rekening mee dat
Om een crème te bereiden veiligheid vanuit microbiologisch oogpunt, ga verder met de pasteurisatie van de eieren! Pel de eieren en verdeel de dooiers van het eiwit. Klop de eidooiers romig met 30 g poedersuiker. Verhit de resterende suiker met 1 eetlepel water en kook tot 121°C.
Giet de siroop op 121°C bij de room van eidooiers en suiker en blijf 3-4 minuten werken met de elektrische garde.- Als je een crème van eidooiers en suiker hebt, voeg je de mascarpone beetje bij beetje toe en blijf je mixen.
- Klop de verse room stijf. Meng de slagroom voorzichtig met het ei en de mascarponeroom.
- Giet een paar royale lepels room in een aparte kom: we hebben het nodig voor decoratie.
- Hak de nougat grof met een mes en voeg deze toe aan de room.
- Vul de pandoro met de nougat-crème, beginnend bij de basis naar de top, wissel de pandoro-schijfjes af met de room. Voor een betere presentatie van het dessert, schik de plakjes pandoro zo dat de punten van elk plakje niet perfect in lijn zijn met de andere (de plakjes mogen elkaar niet perfect overlappen, maar moeten elkaar kruisen).
- Vul een spuitzak of een spuit met de mascarponecrème die apart gehouden wordt. Maak op deze manier kleine toefjes room op de uitstekende punten van de pandoro.
- Hak de donkere chocolade fijn en smelt deze voorzichtig in de magnetron of in een dubbele boiler.
- Giet de donkere chocolade op de gevulde panettone.
alternatieve ideeën
In dit recept hebben we het gebruik van een met nougat verrijkte mascarponecrème voorgesteld. Wie dat wenst, kan deze crème ook vervangen door eenvoudige chantillyroom, chocoladevla, chocoladepudding, klassieke vla of een andere room!- Laat de gevulde pandoro goed afkoelen in de koelkast en serveer op smaak met gehakte stukjes nougat.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Een vaarwel op het prachtige 2013 en een toast op het nieuwe 2014: met de hoop dat volgend jaar je nog gelukkiger kan maken en je altijd aan het lachen kan maken!Laten we leren alle momenten die het leven ons geeft te waarderen en laten we geen moment missen Iedereen een gelukkig nieuwjaar!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Pandoro Gevuld met Nougat Cream is een zeer calorierijke kerstcake. Kwantitatief gezien levert het vooral koolhydraten, maar de energie-impact van lipiden is hoger; eiwitten spelen geen fundamentele rol. Details over lipidenafbraak, cholesterol- en vezelgehalte zijn niet beschikbaar maar het is denkbaar dat het een voedingsmiddel is dat zich NIET leent voor een dieet tegen stofwisselingsziekten.Vanwege de hoge energie-inname is de gevulde Pandoro met Nougat Cream een product dat niet wordt aanbevolen bij overgewicht. De gemiddelde portie ligt rond de 30g (115kcal).
fortuna-di-halloween.jpg)
