Veganistische millefeuille

Veganistisch eten is steeds meer aanwezig op onze tafels! Persoonlijk hou ik erg van uitdagingen en ik daag mezelf graag uit om de klassieke gerechten van onze traditie opnieuw te beleven in een veganistische toets. En vandaag wijd ik me aan een onweerstaanbaar toetje: de millefeuille. Wedden dat ik je versteld zal doen staan?

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• ingrediënten

  Voor de millefeuille

  • 3 eetlepels maïsolie
  • 200 g rood fruit
  • 60 g maizena
  • Onbehandeld citroensap en -schil
  • 1 zakje saffraan
  • Hele product: 70 + 50 g rietsuiker
  • 500 ml sojamelk
  • Huisgemaakt plantaardig product: 200 g mascarpone
  • 100 g filodeeg

  Om te decoreren (optioneel)

  • 20 g bittere cacao

  Benodigde materialen

  • Bakplaat
  • Mes of pastasnijderwiel
  • Borstel
  • Kleine steelpan
  • Zweep
  • Zeef
  • schaal
  • Sac à poche

  Voorbereiding

  Houd er rekening mee dat
  Om de vegan millefeuille te bereiden hebben we filodeeg gebruikt, een speciale basis voor taarten op basis van water en rijstmeel. Zijn knapperigheid doet denken aan die van klassiek bladerdeeg.

  1. Rol het filodeeg uit op een vlakke ondergrond en scheid de vellen voorzichtig van elkaar.
  2. Snijd de filodeegvellen in 15 vierkanten of rechthoeken en bestrijk het oppervlak met maïsolie. Bestrooi vervolgens met hele rietsuiker.
  3. Leg de vierkantjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 10 minuten op 200°C of tot ze goudbruin zijn.
  4. Bereid ondertussen de plantaardige mascarpone volgens DIT RECEPT.

  Alternatief voor plantaardige mascarpone
  In plaats van plantaardige mascarpone kun je plantaardige ricotta, plantaardige room of een simpele sojayoghurt gebruiken.

  5. Bereid de veganistische custard voor. Was een citroen en verwijder een deel van de schil, maar vermijd het witte, bittere deel. Giet de sojamelk in een steelpan en voeg de maizena toe aan de regen. Meng met een garde en breng op smaak met de citroenschil: breng bijna aan de kook. Voeg de bruine suiker en een snufje kurkuma of saffraan toe, dit geeft een mooie gele kleur kleur aan de room.Zodra de plantaardige melk begint te sudderen, verwijder de citroenschil. Pers het citroensap, filter het en voeg het direct toe aan de room. Meng goed, dek af met een stuk huishoudfolie in direct contact (om korstvorming op de room voorkomen).
  6. Als het afgekoeld is, meng je de groentevla met de plantaardige mascarpone.
  7. Smeer de room op een spuitzak. Vul een vierkant filodeeg met takjes room en wat rood fruit. Dek af met nog een gevulde schijf en werk af met het filodeeg.
  8. Dus bereid 5 mini-duizendblad voor. Bestrooi het oppervlak met een beetje cacao en serveer direct.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Voor een onberispelijke presentatie raad ik aan om de rijstvellen op dit moment te vullen, om te voorkomen dat ze hun knapperigheid verliezen. U kunt ook de enkele porties invriezen: u hoeft alleen maar te onthouden dat u ze 2 uur voor het eten uit de vriezer haalt. Je kunt ze dan serveren met poedersuiker of met bittere cacao.

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept