VEGANISTISCHE MACARONS

Identiteitskaart van het recept

376 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Ingrediënten voor ongeveer 50 macarons (100 schijven)

100 ml kikkererwten kookwater
Optioneel: 1 theelepel kurkuma
Vanille geur
1 eetlepel onbehandeld citroensap
5 g maizena
160 g bruine suiker
120 g amandelen

Voor de vulling

140 g pure chocolade
50 ml rijstmelk of sojamelk
20 ml kokosolie

Benodigde materialen

Elektrische zwepen
Drukblender
schaal
Weegschaal weegt voedsel
Spatel
Vergiet
Bakplaten
Macaronsmat (optioneel)
Bakpapier
Weegschaal weegt voedsel
Sac à poche met gladde tuit

Voorbereiding

Vang 100 g bruine suiker op in de container van een hogedrukblender en hak deze fijn tot je een ongrijpbaar poeder krijgt.
Meng de resterende rietsuiker samen met de amandelen en voeg een theelepel maïszetmeel toe (zeer handig om de olie die van nature in de amandelen aanwezig is te absorberen).
Giet het kookwater van de kikkererwten (op kamertemperatuur) in de kom van een elektrische mixer en bedien de elektrische garde. Laat de vloeistof 10 minuten werken. Na 10 minuten zal de acquafaba een zeer dichte en schuimige consistentie hebben aangenomen: een voeg nu een eetlepel citroensap, de vanillesmaak, een theelepel kurkuma en 100 g gehakte bruine suiker toe. Werk opnieuw met de elektrische garde voor nog eens 10 minuten.

L "acquafaba
Om dit recept te bereiden raden we aan om het kookwater van de kikkererwten (acquafaba) te gebruiken.Voor een optimaal resultaat is het aan te raden de kookbouillon te concentreren door het water 2-3 minuten op hoog vuur te laten verdampen.
Om de tijd te versnellen, kunt u de vloeistof gebruiken die in kikkererwten in blik zit: in dit geval is het echter raadzaam om de voorkeur te geven aan biologische producten met weinig bewaarmiddelen. In tegenstelling tot huisgemaakte peulvruchten, bevat de vloeistof van kikkererwten uit blik een bepaalde hoeveelheid zout, maar de hoeveelheid zal nog steeds worden verminderd en zal het eindresultaat niet negatief beïnvloeden.
Het water van de kikkererwten, onderworpen aan mechanische bewerking met zwepen, heeft een stijgende capaciteit door de aanwezigheid van bepaalde stoffen, saponinen genaamd: in contact met water ontwikkelen de saponinen een stabiel en aanhoudend schuim.
Citroensap, rijk aan vitamine C, bevordert de vorming van schuim en stabiliseert de verbinding.

De massa is klaar. Combineer geleidelijk en beetje bij beetje het amandelpoeder en de suiker: voor een optimaal resultaat raden we aan de gehakte amandelen te zeven om een uiterst fijne en ongrijpbare korrel te verkrijgen.

Wist je dat
Traditionele macarons zijn kleurrijk. In de veganistische versie raden we aan om een theelepel kurkuma toe te voegen om de snoepjes een gouden kleur te geven. Om ze op een natuurlijke manier groen te verven, raden we aan een paar druppels chlorofyl toe te voegen; om ze rood te verven, raden we aan om sterk geconcentreerd bietensap toe te voegen.

Bekleed twee bakplaten met bakpapier of bereid de speciale siliconenmatjes voor op macarons.
Giet de veganistische amandel-meringuemassa in een spuitzak met een gladde tuit en maak schijven van 2,5 cm diameter, met een beetje ruimte tussen het ene snoepje en het andere.
Laat de snoepjes een uurtje rusten op kamertemperatuur: alleen zo krijg je smeuïge macarons.
Bereid ondertussen de vulling (veganistische ganache). Verwarm de sojamelk in een steelpan en giet de vloeistof in de gehakte donkere chocolade wanneer deze heet is, voeg een eetlepel kokosolie toe. Meng grondig en laat afkoelen tot kamertemperatuur, tot de crème een smeerbare dichtheid bereikt.
Verwarm de oven voor op 100°C (geventileerd). Bak indien nodig meerdere keren en bak 60 minuten op 100°C. Verlaag, zonder de ovendeur te openen, de temperatuur tot 80 ° C en kook nog 30 minuten.

Aandacht besteden aan koken
Het moeilijkste bij het maken van dit recept is koken. Klassieke macarons moeten korter gekookt worden op hogere temperaturen. Veganistische macarons worden niet bereid met eiwit, dus een te hoge temperatuur kan de taarten karamelliseren. Om perfecte taarten te krijgen, wordt het sterk aanbevolen om ze op lage temperaturen maar voor een lange tijd te koken.

Haal uit de oven, laat volledig afkoelen en verwijder elke schijf met een spatel.
Ga verder met de vulling. Verdeel een theelepel veganistische ganache op een schijf en dek af met een tweede schijf door licht aan te drukken. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn.
Om de knapperigheid van de schelpen en de romigheid van de vulling in één hap te waarderen, raden we aan om de macarons direct na het vullen met de room te serveren.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Vegan macarons zijn 2-3 dagen houdbaar in de koelkast. Als je ze langer wilt bewaren, raad ik aan ze vlak voor het opdienen te vullen, zodat de amandel-meringueschijfjes altijd perfect en knapperig blijven.

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Veganistische Macarons zijn voedingsmiddelen die in de snoepgroep vallen.
Calorieën komen voornamelijk uit lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk eenvoudige, peptiden van gemiddelde biologische waarde en onverzadigde lipiden.
Cholesterol is afwezig, terwijl vezels in overvloed aanwezig zijn.
Veganistische Macarons zijn voedingsmiddelen die niet geschikt zijn voor alle diëten.
Ze moeten worden vermeden in gevallen van overgewicht, hyperglykemie, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.
Ze bevatten geen lactose en gluten en zijn dus geschikt voor de voeding bij deze voedselintoleranties.
Ze worden geaccepteerd door de veganistische filosofie en de ovo ovo vegetarische filosofie.
De gemiddelde portie als tussendoortje is ongeveer 20-30 g (75-115 kcal).