Inleiding: de olijfolie
Olijf: botanische aspecten en teelt
Samenstelling van de rijpe olijf, nutritionele eigenschappen
Olijvenoogst
Olijfolie: chemische samenstelling
Olijfolie: eigenschappen en voedingskenmerken
Bereiding van de olijfolie
Behoud van olijfolie
afvallen olie
Classificatie van olijfolie, analyse en fraude
Olijfolie als laxeermiddel
Olijfboom in kruidengeneeskunde - duindoorn
Cosmetisch gebruik: olijfolie - onverzeepbare olijfolie - extract van olijfbladeren
Olijfboom
Europese olea L
fam. Oleaceae
Beschrijving
Na de oogst worden de schoongemaakte olijven in de molens geplet, waaruit een vruchtvlees komt en naar de pers gaat. De eerste geperste olijfolie is maagd, gevolgd door meer waterige porties. De olie moet vervolgens worden gefilterd en gezuiverd.De restanten van het persen worden afvallen genoemd en worden op verschillende manieren gebruikt.
Ruimte en cultuur
De oorsprong van de olijfboom is onzeker: sommigen zeggen dat hij afkomstig is van de wilde olijfboom (olijf of wilde olijf) die een struikgewas heeft, denken anderen daarentegen dat wilde olijfbomen afkomstig zijn van die welke na de wildernis zijn gekweekt. In ieder geval zijn er in Europa al sporen van de olijfboom in de tertiaire sector, deze komt waarschijnlijk uit Klein-Azië: vondsten die teruggaan tot ongeveer 3000 jaar voor Christus. ze zijn te vinden op Kreta en Mycene. De oudste schriftelijke vermelding staat in de Bijbel: de duif met een olijftak in zijn snavel kondigde aan Noach het einde van de wereldwijde zondvloed aan. Sindsdien is de olijfboom een symbool van vrede.
Momenteel wordt het gekweekt in de gematigd-warme streken van het hele Middellandse Zeegebied en ook in Amerika en Australië.
TEGENSLAG: veel; de belangrijkste zijn de kou, tussen de meteoren en een insect, de olievlieg (Dacus oleae).
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
