Wat is dat
Gemodificeerd zetmeel wordt geproduceerd door het in granen en knollen aanwezige zetmeel aan verschillende soorten chemisch-fysische behandelingen te onderwerpen. Op deze manier is het mogelijk om, indien nodig, de toepassingskenmerken die door de verschillende industriële sectoren worden vereist, te verbeteren.
Afhankelijk van de ondergaan wijzigingen kan het gemodificeerde zetmeel weerstand krijgen tegen oververhitting, afkoeling, snijden, zwellen, verstijfseling of zuurgraad.
Gebruik in voedsel
Gemodificeerd zetmeel wordt veel gebruikt in gewone voedingsproducten; het wordt in feite toegevoegd als een geleer- en verdikkingsmiddeladditief aan puddingen, tomatensauzen, mayonaise en yoghurt, die voller worden en halfvaste consistenties krijgen die door de consument zeer worden gewaardeerd.
Voedseladditief
Als voedseladditieven zijn gemodificeerde zetmelen gemarkeerd met de afkortingen:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Op de etiketten van voedingsproducten wordt het gemodificeerde zetmeel echter vermeld onder de naam van de categorie (dus zonder de E-code, noch de enkele benaming).
Veiligheid
Om te bevestigen dat dit niet iets gevaarlijks is, stelt de richtlijn die het gebruik ervan in de Europese Unie regelt, geen maximale dagelijkse dosis vast, hoewel het vereist om de plantaardige oorsprong op het etiket te vermelden (gemodificeerd maïszetmeel, gemodificeerd zetmeel van tapioca enz.) .
Dieet en gezondheid
Ondanks deze kwantitatieve vrijheid kan de overdreven consumptie van gemodificeerd maïszetmeel nog steeds voor problemen zorgen; het gebruik ervan verhoogt in feite de calorische inhoud van het voedsel en vermindert in feite de echtheid en voedingswaarde ervan.
Net als de natuurlijke tegenhanger bevat het in feite veel calorieën, maar is het verstoken van die voedingsfactoren - zoals vitamines, eiwitten of mineralen - die aanwezig zijn in de grondstof die het vervangt. Zo vermindert de toevoeging van gemodificeerd zetmeel aan vruchtenyoghurt het vetarme droge residu van de startmelk (die dus minder eiwitten, vitamines, mineralen en alles wat niet vet is).
Het is geen toeval dat gemodificeerd zetmeel typisch wordt toegevoegd aan lichte voedingsmiddelen om de organoleptische eigenschappen (smaak en textuur) te behouden, ondanks de vermindering van voedingsstoffen.
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
