Meel 0 is een poederachtige substantie, met een specifieke granulometrie en zeefniveau, verkregen door het malen van de zaden van "zachte tarwe".
Volgens de Italiaanse wetgeving verwijst de generieke naam "meel", zonder andere verduidelijkingen, uitsluitend naar de derivaten van Triticum aestivum (binominale botanische nomenclatuur van zachte tarwe). Andere synoniemen van "aestivum ik ben vulgair of sativum. Opmerking: die van "durumtarwe" of Triticum durum het zijn geen meelsoorten maar griesmeel of griesmeel.
Meel 0 is dus een derivaat van granen. Gekenmerkt door een "hoog percentage complexe koolhydraten (zetmeel), gemiddelde hoeveelheden vezels, voornamelijk in water oplosbare vitamines van groep B (thiamine, pyridoxine) en enkele mineralen (voornamelijk fosfor en ijzer niet erg biologisch beschikbaar), is dit meel ingedeeld in de III basisgroep Vergeleken met de verwerkingsgrondstof is meel 0 echter arm aan water en zemelen (kiem- en vezelcomponenten).
Zachte tarwemeel, evenals durumtarwemeel, zijn fundamentele ingrediënten van de mediterrane keuken. Met gluten, een eiwitcomplex gevormd door glutenine en gliadine-peptiden (in aanwezigheid van water), zijn de 0-bloemdegen uitstekend geschikt voor recepten die een natuurlijke rijs vereisen (met biergist, moedergist, zuurdesem, biga). het is mogelijk om producten te verpakken die vergelijkbaar zijn met brood, maar niet gezuurd, gezuurde cakes met chemische gist, pasta (vers of droog, met water of ei), bakken of koken in een pan waarvoor bloem of bloem nodig is beslag, "gebonden" (verdikt) ) sauzen en kookgerei, romige lepeldesserts, enz.
Andere veelgebruikte graanmeelsoorten zijn: maïs (in Zuid-Amerika), rogge (in Centraal-Europa), rijst (in Azië), gerst, spelt, enz. Ze zijn ook wijdverbreid:
- Zetmeelrijk meel van knollen, knolwortels en vruchten zoals: tapioca, aardappelzetmeel, kastanjemeel, broodvruchtmeel, enz.
- Peulvruchtenmeel: kikkererwtenmeel, erwtenmeel, enz.
- Pseudograanmeel: hennepmeel, boekweitmeel, chiameel, enz.
- Oliezaadmeel: hazelnootmeel, amandelmeel, enz.
- Andere soorten: vismeel etc.
