TIPS BAKKEN, BRADEN EN GEZONDHEID - VOEDING-EN-GEZONDHEID

Regels voor optimaal frituren

"Braadpan"

Als we voedsel gaan braden, moeten we ervoor zorgen dat het goed droogt, om te voorkomen dat het water in de kokende olie terechtkomt; kruiden en zout mogen alleen worden toegevoegd als ze worden gekookt (ze zijn gunstig voor de verandering van oliën en vetten).

De olie mag niet meer dan twee keer worden gebruikt; na het eerste frituren moet het worden afgekoeld en vervolgens worden gefiltreerd, waarbij alle gebakken resten worden verwijderd en vervolgens worden gekoeld. Een "vermoeide" olie is te herkennen aan zijn troebele en bruine uiterlijk, van overmatige viscositeit en de neiging om rook te genereren tijdens het frituren.

Vermijd het toevoegen van verse olie aan de gebruikte olie; het is veel beter om het indien nodig volledig te veranderen.Vermijd ook het mengen van oliën van verschillende soorten (bijvoorbeeld olijfolie met verschillende zaadoliën).

Zorg er bij gebruik van een koekenpan voor dat het voedsel goed ondergedompeld is in de kokende olie; In tegenstelling tot wat men zou denken, worden de beste gefrituurde gerechten verkregen door ze volledig in olie onder te dompelen; gebruik indien mogelijk een pan met antiaanbaklaag, met voldoende hoge randen en een verwijderbare mand (om de overtollige olie af te tappen wanneer het frituren is voltooid), of een wok. Er is ook een frituurtechniek, semi-immersie genaamd, waarbij het oliepeil niet hoger is dan de helft van de hoogte van het voedsel; het wordt gebruikt om gebraden kip te bereiden, die uiteraard met enige zorg moet worden omgedraaid om ongewenste brandwonden te voorkomen.

Op de markt zijn er ook speciale apparaten (friteuses), uitgerust met een roterende mand (waardoor de gerechten gelijkmatig bruin worden), maar vooral met een thermostaat en tijd om de kooktijd te programmeren en de temperatuur te regelen.

Vermijd het gebruik van de olie die al wordt gebruikt voor het eerste bakken van vis bij de bereiding van vlees of desserts, omdat deze een onaangename geur zouden krijgen.

Frituur geen overmatige hoeveelheden voedsel tegelijk, maar doseer voldoende voor het volume van de pan of friteuse; probeer ook voedsel van vergelijkbare grootte te koken.

Als u het voedsel "met bloem of paneer" doet, is het belangrijk om het goed te schudden voordat u het in de olie dompelt; op deze manier voorkomt u dat het overtollige meel en brood loskomt van het voedsel en zich verspreidt in de kokende olie; wanneer dit optreedt is er een uitputting van de olie en een grotere productie van giftige stoffen.

De gerechten mogen alleen in de olie worden ondergedompeld wanneer deze hoge temperaturen heeft bereikt, in de orde van 150-180 ° C, afhankelijk van het voedsel; op deze manier vormt zich een lichte korst in de delen die in contact komen met de kokende vloeistof die het binnendringen voorkomt van vetten in het voedsel. Bij afwezigheid van een thermostaat om de temperatuur van de olie te regelen, wordt het als ideaal beschouwd dat wat, door een stuk voedsel onder te dompelen, leidt tot de ontwikkeling eromheen van bellen die een licht gesis produceren.

Eenmaal gebakken, moeten de voedingsmiddelen enkele ogenblikken op een vel absorberend papier worden bewaard om de verspreiding van het frituurvet verder te vergemakkelijken; ze worden dan, volgens individuele voorkeuren, besprenkeld met zout, peper en verschillende kruiden.

Hoe "is het mogelijk om een goed gefrituurd gerecht te maken? Vandaag zullen we er samen achter komen door uitstekende pannenkoeken te bereiden ... gebakken ja, maar lees zoveel mogelijk!

Gefrituurd of niet gebakken?

Op voedingsgebied geniet frituren niet hetzelfde prestige als op gastronomisch gebied; in feite valt het niet op door zijn verteerbaarheid en lichtheid, en wordt het beschouwd als een van de minst gezonde kookmethoden. Deze onweerstaanbare lekkernij moet dan ook met mate worden geconsumeerd.

Naleving van bovenstaande regels betekent dat de veroordeling van voedingsdeskundigen niet eenduidig is en maakt - met de nodige zorgvuldigheid - frituren tot een specialiteit die verenigbaar is met gezonde eetgewoonten. Volgens deze richtlijnen kan een persoon in goede gezondheid gefrituurd voedsel consumeren in twee, maximaal drie, wekelijkse gelegenheden, uiteraard zonder te overdrijven in de hoeveelheid voedsel die wordt ingeslikt en in het toegevoegde zout (vooral als hij lijdt aan hypertensie). Diegenen die op dieet zijn, mogen niet vergeten dat een gefrituurd voedsel een niet te verwaarlozen hoeveelheid olie opneemt, wat het caloriegehalte aanzienlijk verhoogt (+ 9 kcal per gram geabsorbeerde olie). Een goed gefrituurd voedsel, vanuit gezondheidsoogpunt, is goudgeel en knapperig gebakken, niet zacht (omdat het meer calorieën en onverteerbaar is) en niet verbrand (de geroosterde of verkoolde delen zijn een schat aan giftige en irriterende stoffen, zoals acrylamide).

Een goede zelfgemaakte frituur is zeker beter dan een gigantische portie friet die je bij fastfood koopt. In het laatste geval - zoals gebeurt in veel mobiele frituurwinkels of in de voedingsindustrie - begunstigen het niet-vernieuwen van het frituurbad en de grotere thermische belasting de organoleptische en vooral gezondheidsgerelateerde achteruitgang van het voedsel.

Onthoud tot slot dat de associatie van gefrituurd voedsel met verse groenten de risico's vermindert die gepaard gaan met acrylamide en andere giftige stoffen die afkomstig zijn van het frituurproces (zowel omdat de vezels hun absorptie verminderen en omdat de groenten rijk zijn aan antioxidanten en andere stoffen met antimutagene activiteit ).