Antioxidant vitamines zijn:
- Vitamine A en β-caroteen
- C vitamine
- Vitamine E
Wat zijn antioxiderende activiteit betreft, neemt vitamine C deel aan de cellulaire verdedigingsprocessen. BESTRIJDING VAN DE VRIJE RADICALEN van zuurstof door een elektron af te staan aan het tocoferylradicaal; op deze manier herstelt vitamine C de antiradicale activiteit van een andere vitamine. : vitamine E of tocoferol.
De vitamine C die uit de voeding wordt gehaald, wordt bijna volledig opgenomen, terwijl bij hoge doseringen bijna 85% in de ontlasting achterblijft.
Vitamine C-tekort was een typisch teken van zeelieden die, omdat ze geen verse groenten en fruit ter beschikking hadden om te consumeren op lange zeereizen, scheurbuik. Tegenwoordig bereikt het gebrek aan vitamine C gelukkig niet langer vergelijkbare niveaus, ook al is het niet ongebruikelijk dat het dieet een beetje ontbreekt (vooral bij de oudere bevolking - ongeveer 9% van de ouderen); Een teveel aan vitamine C is ongezond, maar doses tot 10g/dag "lijken" veilig.
Vitamine C zit in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong (citrusvruchten, kiwi's, paprika's, tomaten en groene bladgroenten) VERS; integendeel, het verlies aan vitamine C is evenredig met de bewaartijd, met het wassen (door verdunning), met het koken, met het licht en met de oxidatie.
Het aanbevolen rantsoen van vit. C voor volwassenen mag niet <10 mg zijn en moet in plaats daarvan schommelen tussen 45-60 mg / dag; rokers hebben een grotere behoefte (ongeveer + 30 mg), evenals zwangere vrouwen (+ 10 mg) en verpleegkundigen (+ 30 mg).
, zelfs als er voor elke eenheid retinol zes -caroteen zijn (en nog veel meer voor de andere 500-600 soorten carotenoïden). Retinol, aanwezig in dierlijk voedsel, wordt in goede hoeveelheden opgeslagen in de lever die het (indien nodig) afgeeft aan de bloedsomloop (hoeveelheden <20 mg / dl in het bloed duiden op een dreigende uitputting van de voorraad); integendeel, carotenoïden zijn pigmenten die vooral in groenten en fruit voorkomen.
Vitamine A is essentieel voor celdifferentiatie (inclusief het immuunsysteem), maar de echte antioxidantfunctie kan het best worden toegeschreven aan: carotenoïden die (ondanks een slechte functie van het vitamine A-type) op zichzelf de "singlet zuurstof (een krachtige PRO-oxidant).
Het tekort aan vitamine A en β-caroteen hangt nauw samen met visuele stoornissen (schemerblindheid) en een hoge incidentie van tumoren als gevolg van oxidatieve stress; toxiciteit treedt op bij doses van 300 mg / dag.
De aanbevolen rantsoenen variëren van 350 retinolequivalenten (RE) bij kinderen tot 900 RE bij verpleegkundigen.
NB. KONING. = 1 mg retinol = 6 mg β-caroteen = 12 mg andere actieve carotenoïden.
Vitamine E
Vitamine E omvat verschillende vormen van tocoferolen:, β, γ en δ tocoferol, hoewel de meest actieve is l "a-tocoferol; Vitamine E wordt geabsorbeerd in de dunne darm, mede dankzij de werking van galzuren, tot 20-40% van de totale ingenomen hoeveelheid. In het bloed beweegt vitamine E gebonden aan de transportlipoproteïnen en de rijkste afzettingen van het organisme bestaan uit vetweefsel.
De antioxiderende werking van vitamine E bestaat uit het blokkeren van de degeneratie van meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA), waaronder essentiële vetzuren (AGE), geactiveerd door vrije radicalen peroxylipide; deze SHIELDING-actie vertegenwoordigt een van de belangrijkste verdedigingen die het organisme bezit tegen de stress van de AGE in de fosfolipiden van het celmembraan (om dezelfde reden worden tocoferolen vaak gebruikt als antioxidantadditief in plantaardige oliën die rijk zijn aan PUFA-vetzuren) .
Vitamine E-tekort is vrijwel onbekend en komt niet voor bij normale personen, terwijl alleen darmstoornissen kunnen worden toegeschreven aan de farmacologische overmaat (> 2000 mg / dag).
Vitamine E zit in lipiden van plantaardige oorsprong; zaden en alle gedroogde vruchten, sommige granen, tarwekiemen, verse groenten en fruit, soja en pinda's zijn er rijk aan.Helaas is vitamine E, ondanks het wijdverbreide gebruik ervan, ook erg gevoelig; beschadigen: licht, warmte, alkaloïden, ijzer en koper. Om deze reden zou het raadzaam zijn om met het dieet ten minste 0,4 mg equivalent tocoferol (TE) te introduceren voor elke gram PUFA die met het dieet wordt ingenomen; bijv. op een dieet van 2000 kcal en relatief 5,5-5,6 g PUFA, zou ongeveer 2,2-2,3 mg / dag vitamine E nodig zijn.
-CE (en om de waarheid te zeggen ook van selenium) is voorstander van het "begin van ongelukkige gebeurtenissen die de hart- en bloedsomloop beïnvloeden. Als het echter waar is dat het gebrek aan antioxidanten vatbaar is voor ischemische hartziekte, is het evenzeer waar dat een" een dieet rijk aan vitamines ACE is beschermend tegen myocardinfarct en atherogenese in het algemeen.
Na analyse van het "belang van antioxidanten in de voeding, bleek dat er een omgekeerd verband bestaat tussen de plasmaspiegels van antioxidantvitaminen en mortaliteit" voor ischemische hartziekte, evenals een omgekeerd verband tussen de consumptie van VERS fruit en GROENTEN die rijk zijn aan antioxidantvitaminen en cardiovasculaire "STERFTE"; , een correlatie tussen lage niveaus van vitamine E en de aanwezigheid van angina pectoris (hart pijn).
Dit vertaalt zich eenvoudig in een BESCHERMENDE functie van de antioxidantvitaminen (en in het bijzonder van vitamine E) op atherosclerotische pathologieën.
Het is niet alles! Tocoferolen lijken ook de oxidatie van transportlipoproteïnen te belemmeren, waardoor hun integriteit en efficiëntie behouden blijven, en dus ook hun natuurlijke opname door hepatische en perifere receptoren, waardoor hun interstitiële afzetting als trigger voor atherogenese wordt voorkomen.
Aandacht! Het vitamine E-supplement kan gecontra-indiceerd zijn bij patiënten die een behandeling met ANTICOAGULANT ondergaan.
-di-cottura.jpg)
