Bewerkt door dokter Francesco Casillo
In het artikel"Eiwitten en lipogenese"(gepubliceerd in" Cultura Fisica "N ° 370 - september / oktober 2003) Ik heb alle biochemische stappen gerapporteerd waardoor calorieoverschotten afgeleid van eiwitten weinig kans hebben om in vet om te zetten in vergelijking met die afgeleid van koolhydraten.
Dit alles is gericht op het vinden van de theoretisch-wetenschappelijke rechtvaardiging van de hoge spierkwaliteit van de bodybuilder gerapporteerd in de pre-competitieperiode, toen de voedingsmanipulaties die de voedings- en voedingsdistributie van macronutriënten herontwerpen - verantwoordelijk voor het uiterste van het eiwitquotum en de kwantitatieve bestraffing van koolhydraten - ze zijn bepalend voor dit doel, ondanks het feit dat het absolute calorische niveau in verhouding tot het energieverbruik de resulterende dagelijkse energiebalans niet de kenmerken van "tekort" doet aannemen die voedingsadviezen essentieel achten om vetverlies te bevorderen !
In een ander artikel van mij: "Meer eiwitten, minder koolhydraten"(gepubliceerd in" Cultura Fisica "N ° 375 - juli / augustus 2004), aan de andere kant, de effectiviteit van een hyperproteïne-hypoglucidische dieetbenadering ter bevordering van het verlies van vet en waarop verkeerde toepassingsgrondslagen en "interpretatie de kritieken zijn van dit voedingsmodel, dat als ineffectief wordt beschouwd bij echt vetverlies en zelfs vatbaar is voor het in gevaar brengen van de gezondheid van het individu" putten hun inspiratie ...!
Het is op dit laatste punt dat het huidige artikel zich zal concentreren, maar deze keer niet een herhalende lijn volgend op de observaties die het gevaar van de "hyperproteïne-hypoglucidische benadering" vrijpleiten, maar zelfs de posities die worden ingenomen door de hoog-eiwit- hypoglucidische en hyperglucidische voedingsregimes -hypoproteïne (15% eiwit, 55% -60% koolhydraten, 25% -30% vet, typisch voor onze richtlijnen) respectievelijk op de vervolgings- en verdedigingstafels.
De bedreiging die uitgaat van eiwitrijke diëten, die steeds vaker worden aangenomen wanneer u de toename van vetvrije massa of het verlies van vetmassa wilt bevorderen - waarvan het uiteindelijke resultaat (hoewel het eiwitrijke regime de constante is) komt van de kenmerkende kenmerken van het gehele voedingsbenadering waarin de inname van hoog eiwit wordt ingekaderd - het zou een parallel en kwantitatief vergelijkbaar zijn in de inname van lipiden.
Dit vloeit voort uit het feit dat sommige eiwitbronnen met een hoge biologische waarde ook een grote hoeveelheid vetten bevatten (bijvoorbeeld: kazen, hele eieren, vet vlees, gezouten vlees, enz.) en vandaar de veronderstelling dat hun hoge consumptie een bedreiging vormt voor de cardiovasculaire gezondheid van het individu.
Deze overwegingen zijn niet alleen niet van toepassing op de eiwitrijke structuur die typisch is voor de echte bodybuilding-levensstijl - omdat het is gebouwd op vetarme eiwitbronnen (bijvoorbeeld: kip- en/of kalkoenborst, eiwit, eiwitpoeder, kwark, enz. .) - maar het zal blijken, ook dankzij de bijdrage van recente studies, hoe deze beschuldigingen ongegrond zijn, zelfs niet wanneer ze verwijzen naar de consumptie van een "hoog vetpercentage, inclusief zelfs de perfide en gedemoniseerde" verzadigde vetten "en hoe in plaats daarvan de voedingsaanbevelingen zich blijven verspreiden door de nadruk te leggen op de gezondheid van koolhydraatrijk voedsel - aan de basis van de verouderde voedselpiramide - ze de overtreffende trap "Hyper" uit het oog verliezen die inherent is aan het aanbevolen dagelijkse koolhydraatgehalte (dwz 55% -60% koolhydraten), die in feite verantwoordelijk is voor de subtiele en schadelijke wijziging van het bloedlipidenprofiel aan de basis van hart- en vaatziekten, ondanks het blijven denken en veronderstellen dat het de inname van vetten hun oorzakelijke factor gezien de lipidenaard van atherogene formaties!
Laten we in stappen te werk gaan:
Tot nu toe, voor zover de wetenschappelijke literatuur ons heeft laten weten, moet de mogelijkheid van cardiovasculaire complicaties die verband houden met een hoge vetconsumptie NIET worden verwezen naar het algemene item "LIPIDEN", maar eerder naar bepaalde en specifieke chemisch-structurele configuraties die inherent zijn aan in hun koolstofhoudende molecule, die hen onderscheidt vanuit chemisch, biologisch en functioneel oogpunt. We verwijzen naar het verschil tussen meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's), enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA's) en verzadigde vetzuren (SFA's).
De behoefte aan dit detail is essentieel aangezien een minimale variatie in de chemische configuratie van het molecuul in kwestie, het aantal koolstofatomen, het aantal dubbele bindingen inherent aan het koolstofhoudende molecuul en hun positionering (met betrekking tot de carboxyl- en methylterminatie) , kent eigenaardigheden toe die heel verschillend zijn aan de verschillende lipide-subklassen.
Als hier geen rekening mee gehouden zou worden, zou het gelijk staan aan te zeggen dat alle eiwitten (ongeacht hun aminozuurgehalte), dat alle koolhydraten (ongeacht hun gehalte aan amylose, amylopectine, vezels en relatieve glycemische index), dat alle polypeptiden (GH, EPO enz.) zijn hetzelfde in hun structuur, metabolisme en functie omdat ze tot dezelfde klasse behoren!
Andere artikelen over "Veten, gezondheid en atherosclerose"
- Atherogenese, het proces van atherogenese
- Effecten van een hypoglucidisch, hyperlipidisch, caloriearm dieet op de preventie van HVZ
- Preventie van vetten, voeding en atherosclerose
- Preventie van atherosclerose: hypolipidisch, hypocalorisch hyperglucidisch dieet VS hyperlipidisch, hypoglucidisch, hypocalorisch dieet
- Vetarm dieet en cardiovasculair risico
- Vetten en gezondheid: conclusies
