GRILLEN EN GEZOND ETEN

Regels en tips voor optimaal grillen

Hier zijn enkele nuttige tips voor het koken op de grill, daarna zullen we de voedings- en gezondheidsaspecten van deze oude kookmethode behandelen

Het duurt ongeveer een uur voordat het hout tot de sintels is gereduceerd, het is beter om gekruid hout te kiezen zoals wijnstok of jeneverbes en het harsachtige hout te vermijden Bereid een hoeveelheid hout voor die de vorming van een laag sintels mogelijk maakt die iets breder is dan de grill voor een dikte van ongeveer 5 centimeter.

Het rooster moet van roestvrij staal zijn en met dunne pootjes

De grill mag niet in direct contact met het vuur staan, maar op een afstand van minimaal 10-15 centimeter afhankelijk van de dikte van het vlees, de temperatuur en de hoeveelheid sintels.Voordat de gerechten worden geplaatst, moet de grill goed worden verwarmd.

Het is een goede regel om het vlees niet te doorboren om het ontsnappen van vloeistoffen te voorkomen; het is daarom raadzaam om roerstaafjes of een tang te gebruiken om de gerechten te draaien.

Om dezelfde reden is het goed om het zout niet te strooien tijdens het koken

De kooktijd is afhankelijk van het type en de dikte van het voedsel. Kaas heeft over het algemeen kortere kooktijden.

Het is goed om het niet te overdrijven met de kruiden, maar de gerechten licht te bestrooien met een borstel of een takje rozemarijn.

Het vlees moet in ieder geval volledig ontdooid en droog zijn voordat het op de grill wordt gelegd

Grillen, gezond eten en gezondheid

In het inleidende deel van dit artikel hebben we al aangegeven dat grillen een ongezonde kookmethode is. In feite wordt het gebruik van de grill om voedsel te bereiden niet goed gewaardeerd door voedingsdeskundigen, ook al zijn er tegenstrijdige meningen over. Het verminderde gebruik van kruiden zou het bijzonder gezond maken, ware het niet voor de zeer hoge temperaturen die tijdens het koken worden bereikt. is namelijk in staat de in de gerechten aanwezige organische stoffen te veranderen. Als je bedenkt dat tijdens het koken temperaturen van dichtbij of zelfs hoger dan 1000 graden kunnen worden bereikt, kun je je gemakkelijk voorstellen hoe ingrijpend deze verandering is.
In het bijzonder wordt de aandacht van voedingsdeskundigen niet alleen gericht op het belangrijke verlies van het vitaminegehalte van groenten, maar vooral op de vorming van kankerverwekkende stoffen die ontstaan door de verbranding van de uitwendige delen en in het bijzonder van de vetste.In de karakteristieke verkoolde reepjes vind je derivaten van benzopyreen en antraceen, beide zeer kankerverwekkend. Bedenk eens dat een kleine kilo gegrild vlees dezelfde hoeveelheid benzopyreen bevat als in 600 sigaretten. Zie ook: Dieet en kanker
Om deze reden is het belangrijk om de grill aan het begin en aan het einde van het gebruik zorgvuldig schoon te maken, op deze manier de mogelijkheid dat giftige resten van de vorige bereiding worden verwijderd om aan het nieuwe voedsel te hechten, waardoor hun kenmerken en veiligheid veranderen.
Om dezelfde reden is het traditionele raster van de plaat beter, omdat de contactoppervlakken kleiner zijn. Zelfs het omkeren van het voedsel tijdens het koken helpt de contacttijden met de hete grill te beperken. Deze laatste punten gaan echter niet erg goed samen met de regels van goed koken, waaronder in veel gevallen het marineren en/of invetten van gerechten. weinig inversies tijdens het koken.
Zoals uitgebreid geïllustreerd in de "Wat zijn de ideale oliën om te frituren?" Oliën en alle vetten in het algemeen hebben een maximale hittetolerantielimiet waarboven hun moleculaire structuur wordt gewijzigd en giftige residuen worden geproduceerd voor onze De temperaturen die tijdens het grillen worden bereikt, overschrijden deze limiet ver en het is daarom raadzaam om het vlees tijdens het koken niet met olie te besprenkelen. Anderzijds is de hoge temperatuur van de grill noodzakelijk om een dunne buitenlaag te vormen die lekkage van vloeistoffen in het vlees voorkomt terwijl de natuurlijke zachtheid intact blijft .
Als enerzijds de buitentemperatuur zeer hoge temperaturen bereikt, anderzijds blijft de binnentemperatuur, gezien de kortere blootstellingstijd aan hitte, relatief laag.In het bijzonder kan het gebeuren dat bij zeer dikke stukken vlees het binnenste deel blijft te rauw en afgezien van de smaak die niet door iedereen wordt gewaardeerd, kunnen eventuele ziektekiemen overleven.
Daarom is grillen niet een van de gezondste kookmethodes, maar de schadelijke aspecten kunnen worden beperkt door enkele voorzorgsmaatregelen te nemen:

kies allereerst voor vlees van goede kwaliteit en van gegarandeerde oorsprong, zo voorkomen we in ieder geval gedeeltelijk de gevaren dat giftige kookresten in verband worden gebracht met hormoonresten of andere kankerverwekkende stoffen die in de veeteelt worden gebruikt;

vermijd de dikste stukken vlees omdat, zoals we hebben gezien, juist het vet de meest schadelijke veranderingen ondergaat door hitte; of verwijder eventueel zichtbaar vet van het vlees voor het koken;

beperk om dezelfde reden het invetten van gerechten tijdens het koken;

vermijd het eten van duidelijk verkoold voedsel of schraap in ieder geval de geroosterde delen eraf;

drink veel water en vermijd associatie met alcohol om de eliminatie van gifstoffen te vergemakkelijken;

associëren met vleesvoedsel dat rijk is aan vezels en antioxidanten zoals groenten, die bij voorkeur rauw moeten worden gegeten;

vermijd te veel zout in de gerechten.

Door deze tips in acht te nemen, wordt het grillen van voedsel gezonder en zal het nog steeds de meest veeleisende fijnproevers opvrolijken. Lekker grillen allemaal!