De pH is een evaluatieparameter van de zuurgraad of basiciteit van gassen en vloeistoffen. Het wordt uitgedrukt op een schaal van 1 tot 14, waarbij 7 een staat van neutraliteit aangeeft. Waarden van 1 tot 6 worden als zuur beschouwd en waarden van 8 tot 14 worden als basisch of alkalisch beschouwd.
De verzurende stof bij uitstek is waterstof (H). Niet voor niets is pH het acroniem van pondus waterstofii.
De pH wordt "potentieel" beïnvloed door de metabolische activiteit van het organisme, dus door het werk van de weefsels (bijvoorbeeld de spier), door de hormonale as, door neurotransmitters, door de voedingsopname met het dieet, enz.
Bij gezonde mensen zijn dit echter niet waarneembare veranderingen, dankzij de tussenkomst van de fysiologische pH-regelsystemen.Als deze zouden falen, zou de dood volgen.
Voor sommigen daarentegen zouden de fluctuaties die de pH-waarde verlagen, zelfs als ze snel worden gebufferd - om overleving en metabole homeostase (evenwichtstoestand) te garanderen - op de lange termijn verantwoordelijk zijn voor enkele onevenwichtigheden.
Zoals we zullen zien, is dit geen gemakkelijk aantoonbare theorie en de wetenschappelijke gegevens die vandaag beschikbaar zijn ondersteunen deze hypothese niet.
Hieronder zullen we proberen meer licht op het onderwerp te werpen.
Voor meer informatie: pH Dieet en Fitness atoom H2.
Paradoxaal genoeg, ondanks het feit dat het een "zeer hoge ontvlambaarheid van de vluchtige toestand heeft, indien gebonden aan" zuurstof (O), geeft het bi-atoom water (H2O) - waarvan we weten dat het een onderdrukkend of remmend effect heeft op de meeste verbranding.
De eenvoudigste manieren om het te verkrijgen, in zijn bi-atomaire vorm natuurlijk, zijn de oplossing van metalen (bijvoorbeeld zink) in zure stoffen, of de elektrolyse van water - industrieel proces.
Naast amorfe materialen zoals bepaalde gesteenten, is waterstof echter ook rijk aan organische verbindingen en levende organismen; in bepaalde omstandigheden oefent het een vrij sterke verzurende kracht uit, maar theoretisch controleerbaar door de respectieve fysiologische mechanismen.
organische vloeistof waaruit ze zijn samengesteld, zouden de cellen het potentieel behouden om bijna eeuwig te overleven.
Dus, is verzuring de vijand van gezondheid en overleving, alleen als het pathologisch is, ook al beweren verschillende stromingen - nooit bewezen - het tegenovergestelde.
De pH van elk element van het organisme moet vallen binnen wat we zouden kunnen definiëren als "normaliteit", straf, fysiologische storing of zelfs de dood.
Het cellulaire leven zelf hangt af van de elektrische potentiaal, dus van de pH, tussen de kern en het cytoplasma - de vloeistof waarin het is ondergedompeld. Het cytosol is alkalisch en positief geladen, terwijl de kern zuur en negatief geladen is. Deze kloof bepaalt de elektrische potentiaal die nodig is voor essentiële biochemische processen.
Zoals hierboven vermeld, heeft het bloed (of liever het plasma) een pH van 7,4 nodig om een fysiologische en homeostatische toestand te behouden en zijn aanvaardbare schommelingen van ± 0,05 (7,35 - 7,45) toegestaan.
We weten dat de functie van het bloed voornamelijk is om "naar" en "van" de weefsels te transporteren. Aangezien elke biochemische reactie wordt beïnvloed door de pH, zou overmatige verzuring of alkalisering van het plasma al deze processen ernstig belemmeren.
Voor alle duidelijkheid: het gezonde organisme is perfect in staat om deze toestand in stand te houden.Afhankelijk van de pH-variatie reageert het op schommelingen door alkaliserende of verzurende verbindingen vrij te maken en "ongewenste" factoren te verdrijven.
De uitzetting gebeurt voornamelijk (maar niet alleen) met twee mechanismen:
- longventilatie met uitgeademde adem - CO2, vluchtige ketozuren, ethylalcohol, enz.;
- nierfiltratie met urine - alle stikstofgroepen;
Maar wat zijn de factoren die de homeostatische balans van het bloedplasma kunnen ondermijnen?
In werkelijkheid kunnen alleen pathologische omstandigheden bepaalde onevenwichtigheden bevorderen. Dieet en training daarentegen maken deel uit van de fysiologische omstandigheden waar het lichaam prima mee om kan gaan.
", er zijn verzurende en andere alkaliserende voedingsmiddelen.
Maar let op, niet alle zure zijn verzurend en vice versa. Het lijkt misschien vreemd, maar het vermogen om zich als zuur of base te gedragen hangt af van de sterkte van het betreffende zuur en de omgeving waarin het zich bevindt.
Citroenzuur werkt bijvoorbeeld vaak als alkalisch middel en vormt een "zuurteregelaar" die ook veel wordt gebruikt in de voedingsindustrie. De overmaat aan purines leidt daarentegen tot een toename van urinezuur (residu van de stofwisseling). Het overtollige eiwit heeft ook de neiging om te verzuren, vanwege een hoger stikstofresidu.
Om deze concepten uit te leggen zouden we meer scheikundelessen moeten doen, maar dat is niet het onderwerp van dit artikel.
Laten we in plaats daarvan een "triviaal" voorbeeld nemen.
Laten we aannemen dat we een bepaalde hoeveelheid zure of verzurende voedingsmiddelen introduceren en opnemen, om zo te zeggen.
In werkelijkheid is er aan het begin van de darm (twaalfvingerige darm en jejunum) al een zeer effectief tamponnademechanisme dat de mogelijkheid uitsluit om overmatige hoeveelheden zuurmoleculen te absorberen. Laat staan dat het het zoutzuur van de maag kan neutraliseren.
Dus laten we doen alsof er opvallende niveaus van zuurmoleculen in het plasma zijn, maar ze zouden de pH niet kunnen verlagen, omdat het organisme perfect in staat is om alkalische bufferende verbindingen (bicarbonaten) uit te scheiden en de werking van alkaliserende ionen (zoals zoals calcium, kalium en magnesium) die, door met zuren te reageren, de eliminatie ervan met urine en ademhaling vergemakkelijken, waardoor de fysiologische pH behouden blijft.
Uit deze paar regels blijkt al duidelijk dat - bij gezonde mensen - voedingsmiddelen, zowel zuur als basisch, niet als schadelijk voor de pH van het plasma kunnen worden beschouwd.
urine pH
Het is anders voor de urine die, als uitdrijvingsmiddel, vooral in omstandigheden van slechte hydratatie, hoge niveaus van zure of basische verbindingen kan concentreren.
Bij chronische patiënten kan een te zure pH de nierlithiasis begunstigen, net zoals een te basische pH een risicofactor is voor bacteriële opstijging in de urethra (cystitis, urethritis, enz.).
, een residu van anaërobe glycolyse - noodzakelijk voor inspanningen die niet kunnen worden ondersteund door aërobe metabolisme, dus met een intensiteit boven de anaërobe drempel en / of langdurig en / of met onvoldoende hersteltijden.
De ophoping van melkzuur in de spieren veroorzaakt een vermindering van de contractiele functie, omdat het de neiging heeft te splitsen in lactaationen en H+-ionen die normale biochemische processen belemmeren.
Het eerste verdedigingsmechanisme van het organisme is daarom de verplaatsing van de intracellulaire zuurfactoren in de extracellulaire omgeving en tot aan het plasma.
Ook hier kunnen ze zich nog steeds ophopen door deel te nemen aan het gevoel van metabole vermoeidheid (met een toename van de ademhalingsfrequentie en dus pulmonaal) en centraal (van het zenuwstelsel), maar er zijn geen alternatieven.
In feite moet intracellulair lactaat nog steeds zo snel mogelijk in het bloed worden afgegeven, omdat het hier kan worden gebufferd door bicarbonaten of naar de lever kan worden geleid voor neoglucogenese - productie van glucose vanaf het begin - of naar andere weefsels die het kunnen gebruiken - zoals de cardiale.
Naast melkzuur zijn er andere katabolieten vanwege de beoefening van intense en / of langdurige motorische activiteit, die ook potentieel verzurend zijn; de belangrijkste zijn zeker de ketozuren, die vooral toenemen bij het tekort aan glucose.
In het gezonde organisme is echter geen van deze, zelfs niet de meest gevreesde ketonlichamen, in staat veranderingen in de plasma-pH te bevorderen die de gezondheidstoestand in gevaar brengen.
het is een pathologische aandoening. Als dat zo was, zou het ongetwijfeld moeten worden behandeld om ernstige gevolgen te voorkomen.Bij gezonde mensen kan echter geen acidose optreden, zelfs niet als ze alleen zure voedingsmiddelen of voedingsmiddelen die de zuurgraad van het plasma bevorderen, hebben gegeten.
Dus wat heb je eraan om je aan een alkalisch dieet te houden? Voorstanders van dit systeem zijn van mening dat metabolische "neiging" veel fysiologische processen in gevaar kan brengen. We spreken van trend en niet van significante verandering, omdat het (in theorie) microscopische variaties zouden zijn die binnen het normale bereik zouden blijven.
Onder de ongelukkige gevolgen noemen we misschien wel de meest besproken, namelijk de verslechtering van het botmetabolisme met onvoldoende mineralisatie en een neiging tot osteoporose.
We herhalen dat er geen bewijs is dat een potentieel verzurend dieet deze pathologische aandoening kan bevorderen, evenals alle andere die besproken zijn door de promotors van het zuur-base dieet.
of calcium en het organisme resulteert in homeostase, het zou de absorptie of de uitscheiding van deze twee mineralen verminderen, en andersom.
In plaats daarvan ontstaan de onevenwichtigheden als gevolg van endocriene, nerveuze of metabole compromissen van de biochemische signaalroutes.
Dan is het natuurlijk altijd de aanbeveling om de juiste dosis voedingsmiddelen te nemen die rijk zijn aan kalium en magnesium, de belangrijkste cel- en plasma-alkalizers. Maar dit gaat verder dan het concept van een alkalisch dieet, gebaseerd op het principe van een gezonde en evenwichtige voeding in brede zin.
, een nier- of leverinsufficiëntie.In deze gevallen krijgt de beheersing van de pH een mondiale betekenis van primair belang, niet alleen voor het welzijn, maar ook voor het voortbestaan van het individu.
Voor meer informatie: Alkalisch Dieet
