Vandaag zullen we het hebben over HONING, een van de meest besproken en controversiële voedingsmiddelen in de menselijke voeding.
Volgens de huidige wetgeving (D.L. 21 mei 2004, n.179), HONING is een voedsel dat wordt geproduceerd door bijen of insecten van het geslacht Apis en soorten mellifera.
Deze insecten verzamelen de NECTAR, de POLLEN of ANDERE afscheidingen van de planten voor: transformeer ze, combineer ze met wat EIGEN stoffen, deponeer ze, dehydrateer ze, bewaar ze en laat ze rijpen in de honingraten van de bijenkorf.
De verschillende soorten honing kunnen worden onderscheiden naar de stof die door de bijen wordt gebruikt; er zijn twee soorten, namelijk:
- NECTAR honing (priming stof voor insecten afgescheiden door de plant zelf)
- MELASS honing (afvalstof geproduceerd door andere insecten die zich voeden met sap).
- Honing IN FAVO
- MET STUKKEN of SECTIES van HONINGRAAT
- GEDRAINEERD
- GECENTRIFUGEERD
- GEDRUKT
- GEFILTERD.
Honing is een product dat kan worden gedefinieerd als ONE of a kind, maar het valt NIET onder de classificatie van: 7 FUNDAMENTELE voedselgroepen gedeeld door INRAN, het National Research Institute for Food and Human Nutrition.
ECHTER, het is een ZEER WEINIG INTERESSANT voedsel; in feite is het een van de weinige NATUURLIJKE ZOETSTOFFEN (dwz die al beschikbaar zijn en zonder enige vorm van verwerking) die eenvoudige koolhydraten bevat in hoeveelheden die vergelijkbaar zijn met die van tafelsuiker.
De belangrijkste koolhydraten zijn:
- FRUCTOSE voor ongeveer 38% van het totale volume
- GLUCOSE voor ongeveer 31% van het totale volume.
Vergeleken met tafelsuiker bevat honing meer water (ongeveer 17-18%) en vrije fructose; de energiedichtheid is bijna 25% lager en de glycemische index, die varieert van 31 tot 78, is gemiddeld lager. Alsof dat nog niet genoeg is, bevat honing vitamines, minerale zouten, antioxidanten en antibacteriële middelen die totaal niets met tafelsuiker te maken hebben.
Er blijven echter enige twijfels over de bruikbaarheid van het gebruik van honing in vergelijking met korrelige sucrose.
Ten eerste heeft honing een lager soortelijk gewicht dan suiker, dat is ongeveer 1400 gram per liter tegen ongeveer 1600 gram per liter; dit betekent dat een eenheid honing VISUEEL overvloediger zou moeten zijn dan een suiker, maar het verschil op 5 of 10 g is zeker niet erg effectief!
Er moet ook worden benadrukt dat honing (dankzij de prevalentie van fructose) een DEZELFDE of SUPERIEURE zoetkracht moet hebben in vergelijking met suiker. In werkelijkheid, in de praktijk, is deze zoetkracht NIET door iedereen goed merkbaar.
Het moet ook gezegd worden dat, door de hoge plakkerigheid, de schatting van het aandeel vloeibare honing allesbehalve eenvoudig is. Anderzijds wordt bij vaste of gekristalliseerde honing een lagere oplossingscapaciteit waargenomen.
Kortom, vanuit praktisch oogpunt heeft honing NIET HETZELFDE GEMAK van consumptie als tafelsuiker.
Laten we nu verder gaan met de KENMERKEN die HONING onderscheiden van andere zoetstoffen.
Zoals we hadden verwacht, is honing ook rijk aan kleine NIET-energetische verbindingen (ongeveer 3,2%); onder deze noemen we: vitamines, sporenelementen, organische zuren, aminozuren, antioxidanten en antibacteriële middelen; al het bovenstaande, samen met de opgeloste suikers, draagt bij aan het bepalen van een pH in het algemeen tussen 3,4 en 6,1.
Afgezien van de GLUCIDES vertegenwoordigen organische zuren het belangrijkste opgeloste deel van honing. Ze zijn aanwezig van 0,17 tot 1,17% en hebben de functie om de specifieke smaak en het aroma te STRUCTUREREN. De meest voorkomende is GLUCONIC zuur (een enzymatisch derivaat van glucose) dat de rol van SMAAKVERBETER speelt.
Een redelijke aanwezigheid van ANTIOXIDANTEN wordt ook gewaardeerd, dat zijn de moleculen die bijdragen aan het verlengen van de conservering in VOEDSEL en het verminderen van algemene oxidatieve stress in het LICHAAM. In honing zijn de belangrijkste antioxidanten: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, VITAMINE C en CATALASE. De effectiviteit van honing-antioxidanten werd bevestigd in een onderzoek uit 2002 getiteld "Zou honing een plaats kunnen hebben in colitistherapie? waarin de gunstige reacties van honingklysma's werden waargenomen in een monster van ratten die leden aan darmkanker.
Honing is ook onderzocht vanwege zijn hypothetische vermogen om allergische reacties te verlichten. In een studie uit 2006 genaamd "Remmend effect van door honingbijen verzameld stuifmeel op degranulatie van mestcellen in vivo en in vitro ", werd geconcludeerd dat het door bijen verzamelde stuifmeel een ANTILERGISCH effect uitoefent door de binding van immunoglobuline (IgE) aan mestcellen te remmen. We herinneren u er echter aan dat OOK stuifmeel en honing aanleiding kunnen geven tot aanzienlijke allergische reacties, waardoor de toepassing ervan op bepaalde overgevoelige onderwerpen wordt beperkt.
Tot slot, zoals geciteerd in de studie van 2010 "Honing "verslaat hoestmiddel"", lijkt het erop dat honing ECHT gerelateerd is aan een KALMEREND effect op hoest en keelpijn.
Er moet ook worden gezegd dat de MICRONUTRITIONELE samenstelling van honing aanzienlijk varieert, vooral volgens de NECTAR die door bijen wordt gebruikt; om een triviaal voorbeeld te geven, acaciahoning heeft NIET dezelfde eigenschappen als kastanjehoning!
Bovendien kan de integriteit van de thermolabiele moleculen (zoals bepaalde vitamines en sommige antioxidanten) ernstig worden aangetast:
- uit het PASTEURISATIE-proces
- van de TEMPERATUUR van de honing tot het moment van consumptie
- van de algemene OPSLAGstatus van het voedsel.
Naast de UITSTEKENDE VOEDINGSFUNCTIE, wordt honing sinds de oudheid gebruikt als ONTSMETTINGSMIDDELEN en GENEZING voor TOPISCH gebruik. Ondanks deze TRADITIE zijn de actieve ingrediënten en farmacologische mechanismen die betrokken zijn bij de verschillende reacties pas onlangs ONTHULD.
Honing is daarom ANTISEPTISCH, ANTIBACTERIEEL en PRO-HEALING. Deze eigenschappen zijn toe te schrijven aan het gehalte aan bepaalde SPECIFIEKE moleculen en aan bepaalde CHEMISCHE-FYSISCHE EIGENSCHAPPEN van het voedsel. Dit zijn:
- OSMOTIC CAPACITEIT die gratis water vermindert
- ZUUR pH
- GLUCOSE OXIDASE ENZYM dat, ALLEEN wanneer honing wordt blootgesteld aan lucht, geleidelijk WATERSTOFPEROXIDE vrijgeeft (beter bekend als waterstofperoxide)
- METHYLGYOXAL of antimicrobiële MGO
- DEFENSIN-1 van de antimicrobiële API.
Toen, in een studie in 2007 genaamd "UW-studie test actuele honing als behandeling voor diabetische zweren"Bij een steekproef van patiënten die GEEN antibiotica konden gebruiken, is aangetoond dat honing voor uitwendig gebruik effectief is bij de behandeling van zweren die zijn geïnfecteerd met type 2 diabetes mellitus.
Een verdere bevestiging van deze antimicrobiële capaciteit vond plaats in 2008 met de publicatie van een experiment genaamd "Honing effectief in het doden van bacteriën die chronische sinusitis veroorzaken "; het werk heeft in feite het vermogen van honing erkend om de medicijnresistente BIOFILM te ANTI-DRUGGEN die betrokken is bij bepaalde soorten CHRONISCHE RHINO-SINUSITIS.
Dan is er de ACHTERKANT van de MEDAILLE ...
Allereerst, zoals ik al zei, is commerciële honing GEPASTEURISEERD, dat wordt onderworpen aan een temperatuur die de eliminatie van gisten en bacteriën (zoals Botox) mogelijk maakt. Op deze manier, terwijl de conservering wordt verhoogd, worden zowel actieve enzymen, antioxidanten als andere thermolabiele moleculen aanzienlijk verminderd. Dit aspect compromitteert zowel de VOEDINGS- als de ANTIBACTERILE FUNCTIE voor TOPISCH gebruik.
Ten tweede kan honing NIET in grote porties worden geconsumeerd. Overmatig gebruik van honing in de voeding zou het risico verhogen van:
- Nutritionele onbalans door een teveel aan enkelvoudige suikers en calorieën
- Verhoogde frequentie van tandcariës
- Verergering van elke GLYCEMIC-aandoening bij diabetes mellitus type 2 en zwangerschapsdiabetes.
