Algemeenheid
Feta is een verse kaas die zijn historische wortels heeft in het oude Griekenland.
Het wordt uitsluitend geproduceerd uit schapenmelk, of alternatief uit schapen- en geitenmelk in een verhouding van 7: 3.
Door de conserveringsmethode, waarbij de feta ongeveer 3 maanden in de wrongelpekel wordt gedompeld, heeft de feta een karakteristieke witte kleur en een zure smaak.Na verwijdering uit de conserveringsvloeistof krijgt het een veel compactere consistentie.
Buiten de Europese Unie worden kazen geproduceerd die sterk op feta lijken en die, hoewel ze soms met dezelfde naam worden genoemd, ook (of alleen) koemelk bevatten. Feta wordt echter geproduceerd in grote blokken en heeft een minder kruimelige textuur. en korrelig in vergelijking met alter ego's gemaakt van koemelk.
Sinds 2002 is de term "feta" een beschermde oorsprongsbenaming van de Europese Unie geworden. Volgens de "huidige wetgeving:" alleen kazen die op traditionele wijze en in bepaalde delen van Griekenland zijn geproduceerd, gemaakt van schapenmelk of een mengsel van schaap en geit (tot 30%), kan feta worden genoemd".
In het oostelijke Middellandse Zeegebied en rond de Zwarte Zee zijn echter zelfs vandaag zeer vergelijkbare kazen te vinden, daarom wit en bewaard in pekel (vaak "witte kaas" genoemd).
Voedingskenmerken
Feta is een kaas met een gemiddelde verteerbaarheid, omdat het lipidengedeelte behoorlijk relevant is. Anderzijds heeft het dankzij de "overvloedige hoeveelheid water" een van de minst hoge energiedichtheden. In feite wordt feta, ondanks het feit dat het in pekel wordt bewaard (waardoor de wrongel uitdroogt), toch onderworpen aan een lager dan gemiddelde uitdroging van zuivelproducten (ook door het ontbreken van kruiden).
Voedingswaarden Feta
De voedingskenmerken van feta zijn divers. Ten eerste bevat het weinig lactose, ook al is het in meetbare hoeveelheden; dit maakt het geschikt voor het dieet van licht intolerante personen, maar het is gecontra-indiceerd in het dieet van ernstig intoleranten.
Feta brengt een redelijke concentratie van eiwitten met een hoge biologische waarde. De afbraak van vetzuren (zelfs als ze niet in de tabel worden vermeld) is niet de beste, omdat deze de voorkeur zou moeten geven aan verzadigde vetzuren. Omdat het gemaakt is van volle melk, is naast het percentage ook de absolute hoeveelheid van de laatste heel belangrijk; zelfs de cholesterolconcentratie is niet de beste. Daarom is feta in het geval van hypercholesterolemie een voedingsmiddel dat met mate moet worden geconsumeerd.
Wat vitamines betreft, is feta rijk aan riboflavine (vitamine B2) en retinol (vitamine A). Integendeel, met betrekking tot zouten zijn met name calcium, fosfor en natrium overvloedig; dit laatste is een ongunstig element, aangezien de overmaat in de voeding wordt beschouwd als een risicofactor voor het ontstaan of de verergering van arteriële hypertensie.
De gemiddelde portie feta, indien gebruikt als gerecht, is ongeveer 100-150g (250kcal).
Gastronomische toepassingen
Feta wordt voornamelijk gebruikt als tafelkaas of als ingrediënt in salades (bijvoorbeeld de Griekse) en desserts.
Het gebruik ervan in beroemde recepten is ook opmerkelijk spanakopita (Spinaziecake), tyropita (cheesecake) en in het voorgerecht met olijven, extra vergine olijfolie en aromatische kruiden (vooral oregano).
Feta wordt ook gegrild geserveerd, als vulling voor sandwiches, in omeletten of als alternatief voor andere kazen in sommige recepten.
Zwart-witte rijstsalade met feta en walnoten
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Beschrijving
Feta is een vrij zachte maar compacte Griekse kaas, zonder of met gaatjes, zonder korst en met een egale witte kleur.
Gewoonlijk wordt feta geproduceerd in grote brokken die ondergedompeld blijven in pekel en alleen voor consumptie worden uitgelekt.
De maximale vochtigheid van de kaas is 56%, het minimale vetgehalte in de droge stof is 43% en de pH varieert van 4,4 tot 4,6.
De smaak van de feta is pittig en hartig, delicaat of scherp, afhankelijk van het geval; in feite wordt feta traditioneel verdeeld in de "zachte" en "stevige" variëteiten.
De "stevige" variëteit is pittiger, steviger en wordt beschouwd als superieur in kwaliteit. De "zachte" is zo zacht dat hij kan worden uitgesmeerd; het wordt als minder waardevol beschouwd en heeft lagere kosten (het wordt voornamelijk gebruikt in cakerecepten).
Bij het snijden produceert feta altijd een variabele hoeveelheid "trimma", die veel wordt gebruikt voor cakes; omdat het niet verhandelbaar is, wordt dit eetbare maar afvalproduct op verzoek over het algemeen gratis verkocht.
Feta van hoge kwaliteit moet een aroma van schapenmelk hebben, met hints van boter en yoghurt. In de mond is hij lekker, licht zout en zuur, met een kruidige afdronk die doet denken aan peper, gember en een vleugje zoetheid.
Productie van feta
Traditioneel (en wettelijk binnen de EU) mag feta alleen gemaakt worden met volle schapenmelk of met een mengsel van schapen- en geitenmelk (met een maximum van 30% geitenmelk).
Melk kan rauw worden gebruikt, maar tot op heden gebruiken de meeste producenten het gepasteuriseerd. Eenmaal koud, bij ongeveer 35 ° C (95 ° F), wordt het stremsel toegevoegd en laat het stollen door aggregatie van de caseïne. De samengeperste wrongel wordt vervolgens gesegmenteerd en in een speciale mal of in een canvas zak gedaan om de wei te laten uitlekken.
Na enkele uren is de wrongel voldoende dicht om te worden gesneden en gezouten (de concentratie van deze toegevoegde mineralen moet ongeveer 3%). Alles wordt vervolgens (volgens de producent en het specifieke gebied van Griekenland) in metalen containers of houten vaten geplaatst en enkele dagen gelaten om te trekken.
Certificeringen
Na een lange juridische strijd met Denemarken, dat jarenlang een homologe kaas op basis van gebleekte koemelk produceerde, kreeg Griekse feta onlangs de beschermde oorsprongsbenaming (BOB - oktober 2002). Dit beperkt de toewijzing van de term tot kazen die in pekel worden bewaard en uitsluitend worden geproduceerd uit in Griekenland gemaakte schapen- en geitenmelk.
In 2013 bereikte Griekenland een overeenkomst met Canada, waar een zuivelproduct wordt geproduceerd waarvan de naam is veranderd in "feta-stijl", zonder verwijzing naar Griekenland.
Volgens de Europese Commissie is de biodiversiteit van de aarde die wordt geassocieerd met de speciale rassen van Griekse schapen en geiten verantwoordelijk voor het typische aroma en de smaak van de oorspronkelijke feta. Het heeft de verschillende landen nog vijf jaar gegeven om een nieuwe naam te vinden voor hun kaas of stop met het maken ervan.
Voor het besluit van de Europese Unie moest het Deense zuivelbedrijf "Arla Foods" de naam van zijn witte zuivelproducten veranderen in "Apetina".
Geschiedenis
De eerste verwijzingen naar de productie van feta in Griekenland dateren uit de VIII voor Christus; de gebruikte technologie, zoals beschreven in Homerus' Odyssee (grot van Polyphemus), is vergelijkbaar met die van de huidige Griekse herders.
In het verleden, in het oude Griekenland, waren schapen- en geitenkazen heel gewoon voedsel, evenals een essentieel onderdeel van de gastronomie.Met name feta werd voor het eerst genoemd in de Byzantijnse medische verhandeling van 1209; bovendien werd het geproduceerd door de Kretenzers en de Walachijsen van Thessalië.
Aan het einde van de 15e eeuw beschreef een Italiaanse bezoeker van Candia, Pietro Casola, de verkoop van feta en de bewaring ervan in pekel.
Het Griekse woord feta komt van het Italiaanse woord "slice", dat op zijn beurt is afgeleid van het Latijnse "offa" (stuk). Dit werd in de zeventiende eeuw in de Griekse taal ingevoerd en werd vanaf de negentiende eeuw een wijdverbreide term; het is mogelijk dat het zelfstandig naamwoord is gekozen in verwijzing naar de gangbare praktijk om de kaas te snijden om de plakjes in de opslagvaten te doen.
Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
