Kefir: voeding, dieet en koken

Oorspronkelijk afkomstig uit het Russische grondgebied, is kefir geleidelijk verspreid over de Kaukasus - zelfs naar het zuiden - waar het al duizenden jaren in grote hoeveelheden wordt geproduceerd en geconsumeerd. De voedingswaarde en de "theoretische" probiotische kracht - door de aanwezigheid van Lactobacillus acidophilus En Saccharomyces kefir - hebben het tot een hoeksteen van de lokale voeding gemaakt.