Plantaardige melk

Soorten plantaardige melk en rol in het dieet

Plantaardige melk is concurrerend voedsel van koemelk; dit zijn totaal verschillende producten in vergelijking met de emunctory vrucht van de borst, maar plantaardige melk vindt een vrij wijdverbreide consumptie onder degenen die, om fysieke redenen (intoleranties of allergieën) of filosofische (bijvoorbeeld veganisme), geen dierlijke melk consumeren.
De meest voorkomende en geconsumeerde plantaardige melksoorten zijn:

• Sojamelk »Video Recept om thuis te maken
• Rijstmelk »Video Recept om thuis te maken
• Amandelmelk »Video Recept om thuis te maken
• Havermelk »Video Recept om thuis te maken
• Kokosmelk »Video Recept om thuis te maken
• Amarantmelk »Video Recept om thuis te maken
• Hazelnootmelk »Video Recept om thuis te maken

Zoals verwacht, kan plantaardige melk een enigszins "geforceerd" "alternatief" zijn voor koemelk; het is waar dat de laatste, ondanks dat het een voedingsmiddel is dat rijk is aan voedingsstoffen, geen ESSENTIEEL voedingsbestanddeel vertegenwoordigt (zelfs als dezelfde discussie zou kunnen worden gericht op de meeste voedingsmiddelen die deel uitmaken van het menselijke dieet) van plantaardige melk in plaats van koemelk melk vormt voor het grootste deel een bevrediging van de GEWOONTEN van de consument en niet een echte voedingsbehoefte; niettemin, in deze termen denkend, zou GEEN enkel voedsel als ESSENTIEEL kunnen worden gedefinieerd en zouden ze allemaal gemakkelijk kunnen worden vervangen door andere producten die tot dezelfde categorie behoren; het zou anders zijn als "voedseldiscriminatie" een "hele categorie voedingsmiddelen zou omvatten (zoals in veganisme), in welk geval" voedingssuppletie of het gebruik van alternatieve producten zoals voedingswaarde VERSTERKING van plantaardige melk ESSENTIEEL zou blijken te zijn.

Indicaties

Er nogmaals aan herinnerend dat koemelk (in een uitgebalanceerd dieet) NIET hoeft te worden vervangen door plantaardige melk, die in plaats daarvan wordt gekozen vanwege hun aangenaamheid (subjectief) of om ideologische redenen; dit gezegd hebbende, moet er ook aan worden herinnerd dat de keuze voor een alternatief product ook gedeeltelijk kan worden gerechtvaardigd door een of meer pathologische of parafysiologische aandoeningen; de meest voorkomende zijn:

1. Lactose intolerantie
2. Allergie voor koemelkeiwitten
3. Hypercholesterolemie

Plantaardige melk bevat namelijk GEEN lactose, GEEN koemelkeiwitten en GEEN cholesterol; dat betekent echter niet dat het hypoallergeen voedsel is! In feite is dat voor soja-eiwitten een van de meest voorkomende allergieën, en in ieder geval is er geen gebrek aan problemen met amandelen of haver (minder vaak die met rijst).

Nutritionele eigenaardigheden

Laten we beginnen met te specificeren dat, bij afwezigheid van pathologieën, HET NIET UIT MAAKT of plantaardige melk onverzadigde vetten bevat en vrij is van cholesterol en lactose; bovendien is het zelfs bij een cholesterolverlagende therapie of bij de behandeling van lactose-intolerantie mogelijk om koemelk in te brengen (indien nodig) door het afroomniveau te beheersen of de voorkeur te geven aan een goed verteerbare melk (ontsuikerde melk). Hetzelfde kan niet gezegd worden van degenen die allergisch zijn voor melkeiwitten die VOLLEDIG gehydrolyseerde dierlijke melk zouden moeten kiezen (waarin ALLEEN aminozuren en GEEN peptideketens aanwezig zijn); maar dit zou naar mijn mening een "nutteloze forcering" zijn.
Laten we echter de "exclusieve" samenstelling van plantaardige melk vermelden; in sojamelk zitten bijvoorbeeld enkele zeer nuttige cholesterolverlagende voedingsmoleculen, lecithinen. Het is daarom aftrekbaar dat het consumeren van sojamelk in plaats van koemelk zou kunnen profiteren van de cholesterolverlagende "optimalisatie" (maar hetzelfde kan niet worden gezegd van rijst- of amandelmelk); soja is echter niet de enige peulvrucht die lecithine bevat, daarom consumeren andere soortgelijke producten zouden hetzelfde voedingsvoordeel kunnen bieden zonder noodzakelijkerwijs een plantaardige melk te hoeven kiezen.
Een "andere voedingscomponent die sterk aanwezig is in sojamelk, en minder in koemelk, wordt gevormd door de essentiële omega-3-vetzuren. Ten slotte is naar mijn mening de vezelige component opgelost in plantaardige melk zeer onnodig; in feite bescheiden hoeveelheden van voedingsvezels die (uiteraard) niet in koemelk voorkomen. Het zijn echter zeker niet de vezels in plantaardige melk die significant bijdragen aan het behalen van de "beroemde" 30g/dag.
NB. ALLE plantaardige melk, om vaag op koemelk te lijken, moet worden aangevuld met een bepaalde voedingsstof. De per definitie deficiënte voedingsprincipes (micronutriënten) zijn Calcium, vitamine D en vitamine B12, terwijl er vanuit macronutritioneel oogpunt een toevoeging is van sucrose of glucose in amandelmelk, maar ook zonnebloemolie in havermelk en in melk. .

Dat gezegd hebbende, wil ik een voedingsvergelijking maken van de hierboven genoemde producten, maar ik zou nalaten om minerale zouten en vitamines te noemen, omdat ze door verrijking (integratie van plantaardige melk met vitamines en mineralen) (min of meer) hetzelfde kunnen bereiken concentraties van koemelk.; integendeel, de macromoleculen kunnen aanzienlijk van elkaar verschillen, en de voedingsvergelijking tussen plantaardige melk en koemelk zou de geschiktheid van een drank ten opzichte van de andere kunnen onthullen.

Vergelijking tussen plantaardige melk en koemelk

(de hoogste waarden in rood en de laagste in groen)

Voedingswaarden Koeienmelk Plantaardige melk HELE UHT SOJAMELK AMANDELMELK RIJSTMELK AVENA'S MELK Energie (KCal) 63 32 51 70 47 Eiwit (g) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 Lipiden (g) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 waarvan verzadigd (g) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 waarvan enkelvoudig onverzadigd (g) 1.1 - 1.3 0.3 - waarvan meervoudig onverzadigd (g) 0.12 1.3 0.4 0.6 - Koolhydraten (g) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 waarvan enkelvoudig (g) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 waarvan complexen (g) 0 sporen 3.7 8 1.4 Cholesterol (mg) 11 0 0 0 0 Vezel (g) 0 sporen 0.3 0.03 0.8
Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten