ROYAL ICE MET GEPASTEURISEERD EIWIT

Identiteitskaart van het recept

309 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Om ongeveer 80 koekjes te versieren

40 g eiwit
150 g poedersuiker
Een paar druppels onbehandelde citroen

Benodigde materialen

Elektrische zwepen
Sac à poche
Braadpan om te koken in een dubbele boiler
Voedselthermometer

Voorbereiding

Pel de eieren en verdeel voorzichtig de dooiers van het eiwit.

Houd er rekening mee dat
Voor een uitstekend resultaat is het raadzaam om voorzichtig te zijn bij het pellen van de eieren: om gemakkelijk te kunnen worden opgeklopt, mogen de eiwitten geen sporen van dooier bevatten.
De dooiers kunnen worden gewonnen en gebruikt om andere recepten te bereiden, zoals: vla en pudding.

Bereid de potten voor op de bain-marie: zet de grotere pan op het vuur, giet er een glas water bij en breng aan de kook. Plaats een iets kleinere pan en zorg ervoor dat het water niet in direct contact komt met de bodem van de kleinere pan.
Verzamel de eiwitten in de kleinste steelpan, steek de elektrische garde erin en begin het mengsel te kloppen door beetje bij beetje de poedersuiker en het citroensap toe te voegen: controleer de temperatuur tot deze 65 ° C bereikt (pasteurisatietemperatuur van de eieren) .

Wist je dat
Voor de snellere versie is het raadzaam om het rauwe eiwit te mengen met de poedersuiker en een paar druppels citroensap: het resultaat zal hetzelfde zijn, zelfs als in dit geval het risico op infecties (bijv. salmonellose) niet wordt vermeden. .

Haal van het vuur en blijf het mengsel kloppen tot een schuimige maar dichte consistentie is verkregen: het ijs is klaar wanneer het een glanzende en schitterende kleur heeft aangenomen. Wie wil, kan een paar druppels gelkleurstof of een snufje poederkleurstof toevoegen. Om een harde en kneedbare royal icing te krijgen, verhoogt u de suikerdosis tot de gewenste consistentie. Laat het royal ice minimaal een uur in de koelkast rusten.
De koelbox is klaar om taarten, koekjes en muffins te versieren.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Royal icing kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard: om te voorkomen dat het oppervlak uitdroogt en om het risico op klonten te voorkomen, raad ik aan om het in royal icing in een spuitzak of in een hermetisch afgesloten pot te bewaren. Invriezen wordt niet aanbevolen.
Probeer ook de Cocoa Glaze en de Water Glaze!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Het recept voor Royal Ice met gepasteuriseerd eiwit behoort tot de groep van gebakbodems.
Het heeft een hoge energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en tenslotte door lipiden (niet relevant).
De koolhydraten zijn voornamelijk eenvoudig en de peptiden van hoge biologische waarde.
Vezels ontbreken, evenals cholesterol.
Het Royal Ice met gepasteuriseerd eiwit is een preparaat dat zich niet leent voor het dieet van zwaarlijvige, hyperglycemische of type 2 diabetici, noch voor dat van hypertriglyceridemie.
Het is geschikt voor coeliakie- en lactose-intolerante diëten.
Het wordt geaccepteerd door de vegetarische filosofie, maar niet door de veganistische.
De gemiddelde portie varieert afhankelijk van het recept waarin het wordt gebruikt.