Hallo jongens, de hitte is eindelijk gearriveerd, en daarmee ook een beetje geluk, laten we eerlijk zijn: zelfs de tafels lijken zich te verheugen en komen tot leven met kleuren. Daarom wil ik je vandaag een ideaal gerecht voor de zomer aanbieden , vers, licht en met weinig calorieën: de plakjes rundvlees met groene saus. In plaats van stil te staan bij de precieze doseringen, wil ik in dit videorecept dieper ingaan op de kookmethode en de uiterst bijzondere presentatie van dit gerecht. Laten we in de tussentijd eens kijken wat we nodig hebben, dan zal ik uitleggen hoe dit fantastische rundvlees perfect wordt gekookt.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 117 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het vlees
- q.s. (ongeveer 700 ml) azijn
- q.s. (ongeveer 700 ml) water
- 800 g silverside of een ander soort rundvlees
- een snufje zout
Voor de salsa verde
- q.s. van zout
- 60 g (1 medium) eieren
- Ongeveer 30 g augurken
- Ongeveer 100 ml azijn
- 30-50 g oud brood
- 2-3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 30 g groene olijven
- 30 g kappertjes
- 2 ansjovisfilets
- 80 g schone peterselieblaadjes
- q.s. van peper
Benodigde materialen
- Grote kom
- Braadpan
- Glazen of kopjes (voor het afmeten van de hoeveelheid vloeistof)
- Snijmachine of scherp mes
Voorbereiding
Het ronde vlees wordt verkregen uit de achterste dij van het rundvlees: het is een enkele spier, rond, compact en zeer mager.
- Macereer het ronde vlees 4 uur in een oplossing van water en azijn in gelijke delen: de hoeveelheid water en azijn hangt af van de grootte van de gekozen schaal en de grootte van het vlees: bedenk dat de marinade het vlees altijd tot op minimaal 3 cm.
- Haal het vlees uit het vocht en gooi de marinade weg.
- Kook het water en de azijn (nog steeds in gelijke delen) en kook de silverside anderhalf uur.Laat het vlees volledig afkoelen in hetzelfde kookvocht.
Wist je dat
Het vlees laten afkoelen in het kookvocht is een belangrijke voorzorgsmaatregel om te voorkomen dat de romp plotseling in temperatuur verandert: zo wordt verharding van het vlees voorkomen.- Laat het vlees na minimaal 4 uur in het kookvocht afkoelen in de koelkast.
- Eenmaal afgekoeld snijd je de loopwagen in vrij dunne plakjes: hiervoor raden we het gebruik van een snijmachine aan, maar een heel scherp mes is ook voldoende.
- Leg nu de plakjes rundvlees op een serveerschaal, vergezeld van een overvloed aan groene saus bereid door peterselie te hakken, wat ansjovis, een beetje olijven, een paar augurken, wat kappertjes, brood gedrenkt in azijn, zout, peper, een harde -gekookt ei en een beetje extra vergine olijfolie.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Uiterst verfijnd, rundvlees in groene saus is een ideaal gerecht voor de zomer. Ik heb dit heerlijke vlees met groene saus voorgesteld, maar je kan het duidelijk begeleiden met een andere saus, zoals tonijn of tartaar. . Ik hoop dat ik duidelijk en volledig was en als je vragen of verzoeken hebt, schrijf me dan hieronder of rechtstreeks op My-personaltrainer.it.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Schijfjes rundvlees met groene saus zijn een gerecht op basis van vlees en eieren; ze brengen een behoorlijke hoeveelheid vetzuren en een "uitstekende portie eiwitten met een hoge biologische waarde. De plakjes rundvlees met groene saus leveren ook een aanzienlijke hoeveelheid cholesterol, daarom is hun gemiddelde portie (hoewel gekenmerkt door een matige energiedichtheid) niet het moet in totaal 200-300 g (230-350 kcal) overschrijden.
