Het is altijd leuk om de karakteristieke smaken van sommige landen van ons Italië te herontdekken. Daarom wil ik u vandaag een typisch gerecht van Bari aanbieden, orecchiette met raapstelen. De eigenaardigheid van dit recept, naast de keuze van de ingrediënten, zit hem juist in de manier waarop de pasta wordt gekookt: de orecchiette worden niet apart gekookt zoals gebruikelijk. Om de smaak van de pasta te verrijken, worden de orecchiette namelijk samen met de raapstelen gekookt. De ingrediënten die ik 'onderpand' noem, zoals in dit geval ansjovis, ricotta en gemengde schapenkaas, geven het gerecht een zeer belangrijke en beslissende smaak.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 232 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 4 ansjovisfilets
- 90 g verse ricotta
- 1 snufje rode peper
- een snufje peper
- 300 g orecchiette
- 100 g gemengde schapenkaas
- 300 g raapstelen
- 1 teentje knoflook
- q.s. (om te koken) van water
- een handvol zout
Benodigde materialen
- 1 pan met deksel om het water te koken
- 1 grote koekenpan om de pasta in te bakken
- 1 non-stick lepel om de pasta te mengen
- 1 mes
- 1 tablet specifiek voor voeding (snijplank)
- 1 serveerschaal
- 1 pollepel met wasgoed
Voorbereiding
- Maak de bladeren van de raapstelen schoon, was ze grondig, verwijder de hardste delen (stelen) en snijd ze in kleine stukjes met een keramisch mes of met je handen.
- Giet ondertussen veel water in een pan; breng het dan aan de kook en voeg zout naar smaak toe. Voeg vervolgens de raapstelen toe en als ze gekookt zijn ook de orecchiette.
Waarom de raapstelen en de orecchiette samen koken?
Door de pasta in hetzelfde kookwater te koken als de raapstelen worden de orecchiette verrijkt van smaak en veel lekkerder. Bovendien vallen de kooktijden van de raapstelen en orecchietteblaadjes samen (13-15 minuten).- Bereid, zolang de raapstelen en orecchiette gaar zijn, de saus in een grote pan: doe 4 ansjovis in olie in de hete pan, een eetlepel extra vergine olijfolie, een beetje chili (optioneel), een teentje knoflook en een beetje peper. Dek vervolgens af met het deksel en zet het vuur een paar minuten lager. Smelt er vervolgens een flinke lepel ricotta in, roer goed door en zet het vuur uit.
- Zet na 13 minuten de pan met de pittige ansjovis- en ricottasaus weer aan en doe de pasta en raapstelen erin met behulp van een pollepel met gaten erin.
- Verhoog het vuur om het overtollige water te drogen. Werk af met een besprenkeling van geraspte schapen- of pecorinokaas. Serveer warm.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Typisch gerecht uit Bari, de orecchiette met raapstelen is smaakvol verrijkt met de toevoeging van ansjovis, ricotta en pecorino, met dat snuifje kruidigheid dat de pasta nog smakelijker maakt.Orecchiette met raapstelen is een voorgerecht smakelijk en smakelijk, die heel goed als compleet gerecht kan dienen.
Bereid de orecchiette ook met broccoli! Ontdek het recept.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Orecchiette met raapstelen is een voorgerecht rijk aan vezels, minerale zouten en koolhydraten, met een matige energie-inhoud. Ondanks dat ze een grote saus hebben op basis van ricotta, kaas, ansjovis en raapblaadjes, leveren deze orecchiette slechts 240 kcal per portie (100 g totaal, inclusief pasta en saus), waarvan slechts 21% afkomstig is van lipiden (zelfs als ze overwegend verzadigd zijn. ). De vezelinname is goed en kan, indien op de juiste manier gecontextualiseerd, aanzienlijk bijdragen aan het bereiken van het aanbevolen dagelijkse rantsoen (ongeveer 30 g / dag).
