Melkpoeder en geconcentreerde melk

Wetgevende aspecten

Ze worden door de huidige wetgeving als "melk in blik" beschouwd.
Ze worden verkregen uit volle, magere of gedeeltelijk magere melk, uit room en/of uit het mengsel hiervan, door gedeeltelijke of volledige verwijdering van water. Het gaat dus niet om voedsel maar om voedingsproducten, dus om technologische bereidingen
De wet bepaalt:

• Preventieve warmtebehandeling van grondstoffen (ze moeten minimaal gepasteuriseerd worden; in veel gevallen wordt het melkpoeder verkregen uit UHT-melk die enkele dagen voor de houdbaarheidsdatum bij supermarkten wordt opgehaald; uiteraard garanderen de daaropvolgende behandelingen de kwaliteit van het product).
• Gebruik van antioxidanten en stabiliserende additieven
• Opslag door sterilisatie of UHT en aseptische verpakking voor gedeeltelijk gedehydrateerde melk; in volledig gedehydrateerde melk moet het "restvocht" minder dan 5% zijn - het mag echter niet volledig gedehydrateerd zijn omdat het in dit geval niet meer zou kunnen oplossen.

Opmerking:

• Om 1 kg gedeeltelijk gedehydrateerde melk te produceren, is 2,1 - 2,3 liter melk nodig (2,6 - 2,7 indien gezoet).
• Om 1 kg volledig gedehydrateerde melk te produceren, zijn ongeveer 8 kg volle melk en 10 kg magere melk nodig (als we naar de samenstelling van de melk kijken, realiseren we ons dat deze voor 86-88% uit water).

Direct oplosbare melkpoeder

Het wordt verkregen door de voorgeconcentreerde melk om te zetten in schuim door injectie van emulgatoren en stikstofgas en vervolgens te drogen (schuimdrogen).
Door het melkpoeder opnieuw te bevochtigen met met stoom verzadigde lucht en het opnieuw te drogen met hete lucht, verandert de lactose van de amorfe in de kristallijne vorm en krijgt het poeder een poreuze textuur die een snelle resolutie mogelijk maakt.
Gedehydrateerde melk wordt gebruikt voor:

• directe consumptie (humanitaire hulp, melkzakjes die bijvoorbeeld in het vliegtuig worden gebruikt);
• industriële productie (chocolade, koekjes, ijs, vleesconserven, zie knakworstjes).

Eisen aan geheel of gedeeltelijk gedehydrateerde melk (Wetsbesluit 175/2011)

Geconcentreerde melk (gedeeltelijk gedehydrateerde melk) Vette stof Totaal droog extract verkregen uit melk Geconcentreerde melk rijk aan vet ≥ 15% ≥ 26,5% Geconcentreerde melk of geconcentreerde volle melk ≥ 7.5% ≥ 25% Geconcentreerde halfvolle melk ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Geconcentreerde magere melk ≤ 1% ≥ 20% Gezoete geconcentreerde melk of gezoete geconcentreerde volle melk ≥ 8% ≥ 28% Halfvolle geconcentreerde gezoete melk ≥1% - ≤8% ≥ 24% Gezoete geconcentreerde magere melk ≤ 1% ≥ 24% Volledig gedehydrateerde melk Gedehydrateerde melk met, in gewicht: Melkpoeder rijk aan vet of melkpoeder rijk aan vet minimaal 42% vet Melkpoeder, volle melkpoeder, melkpoeder of volle melkpoeder niet minder dan 26% en minder dan 42% vetstof Halfvolle melkpoeder of halfvolle melkpoeder meer dan 1,5% en minder dan 26% vet Magere melkpoeder of magere melkpoeder maximaal 1,5% vet

Definities voorzien in voornoemd wetsdecreet:

• gedeeltelijk gedehydrateerde melk: vloeibaar product, al dan niet met toevoeging van suikers, verkregen door gedeeltelijke verwijdering van water uit melk, geheel of gedeeltelijk afgeroomde melk of een mengsel van deze producten, eventueel met toevoeging van room of volledig gedehydrateerde melk of van deze twee producten; de toevoeging van volledig gedehydrateerde melk aan het eindproduct mag niet meer bedragen dan 25% van het totale droge extract dat uit de melk is verkregen.
• volledig gedehydrateerde melk: vast product verkregen door het verwijderen van water uit melk, geheel of gedeeltelijk magere melk, room of een mengsel van deze producten en waarvan het watergehalte gelijk is aan of minder is dan 5 gewichtsprocent van het volledige product
  

Voornoemd wetsbesluit sluit van de regeling de verschillende soorten verduurzaamde melk bestemd voor zuigelingen en zuigelingen uit, waarvoor een bijzondere regeling is voorzien.

Melkpoeder bestemd voor zuigelingen of als dieetproduct wordt geregeld door Verordening (EG) 852/2004 en door Wetsdecreet 111/92; voor de productie van deze melk zijn specifieke ministeriële vergunningen vereist.

Nutritionele eigenschappen Melkpoeder, koemelk, magere

Koemelkpoeder, gedeeltelijk ontroomd

Poeder, koe, volle melk

Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten