In het artikel verwijzen we uitsluitend naar de zoete strudel, vooral de apfelstrudel, met uitzondering van de specifieke versies (peer, rabarber, bosbes, ricotta, jam, kokosstrudel, enz.) en de zoute die als aperitief of voorgerecht (bijv. groentestrudel, zuurkool etc.).
Algemeenheid
De strudel is een typisch dessert van de alpine bergkeuken; wat betreft Italië wordt het vooral geproduceerd in de regio's: Trentino Alto Adige, Veneto en Friuli Venezia Giulia.
Historisch gezien lijkt de strudel de achterkleinzoon van een veel ouder dessert: de baklava. Dit preparaat is aanwezig in de bergachtige gebieden van Midden-Europa, het Balkan-schiereiland en Griekenland, en in de Middellandse Zee die het Midden-Oosten, Noord-Afrika en Zuid-Spanje treft. Geleerden brachten het dessertrecept daarom in verband met de oppervlakte van het Oost-Romeinse rijk. Tot zover het traditionele dessert!
Er zijn veel variaties en recepten van apfelstrudel, maar ze delen allemaal een mengsel (gebak of zanddeeg) en een vulling op basis van het bekende fruit (appels uit Val di Non bij uitstek). Andere veelgebruikte ingrediënten zijn: suiker, rozijnen, pijnboompitten, walnoten, kaneel, citroenschil, likeuren of sterke drank, soms is er ook chocolade, paneermeel, rabarber, bessen, enz. in de strudel te vinden.
De traditionele strudel (apfelstrudel) is een dessert met gemiddelde calorieën, ook al verschillen de voedingskenmerken aanzienlijk van recept tot recept; het is geen geschikt voedingsmiddel voor afslankdiëten of die tegen stofwisselingsziekten (diabetes mellitus type 2 en hyperlipemie).
Strudel is geen bijzonder moeilijk dessert om thuis te bereiden, zelfs als, zoals vaak gebeurt, het onderscheid tussen een goede strudel en een middelmatig dessert ligt in de aandacht voor detail. Enkele kleine voorbeelden zijn: de mate van verwerking van de pasta - die zeer laag moet zijn om te voorkomen dat de hitte van de handen de consistentie verandert (het is daarom raadzaam om ze in koud water te wassen) - en de dikte van de pasta, die moet dunner mogelijk zijn. In dit verband suggereert een oud Oostenrijks gezegde dat "het bladerdeeg voor de strudel is pas klaar als het zo transparant is dat je door er een liefdesbrief onder te plaatsen de woorden moet lezen!'
Snelle en gemakkelijke bladerdeegstrudel
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Een van de klassieke recepten voor apfelstrudel
Om een preciezere indicatie te geven van de samenstelling van dit gerecht, vatten we hieronder een van de meest voorkomende recepten voor apfelstrudel samen:
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Ingrediënten voor de strudel
- Voor het strudeldeeg: 300 g bloem type 00, 200 g kristalsuiker, 100 g boter, 1 ei, boter en bloem naar smaak voor de bakplaat, fijn zout naar smaak.
- Voor de strudelvulling: 1000g appels Gouden Delicius heel, 200 g rozijnen, 50 g pijnboompitten, 6 gehakte walnotenpitten, 1 geraspte citroenschil, kaneel naar smaak, melk naar smaak, grappa naar smaak.
- Om de strudel af te maken: 1 kippeneigeel, poedersuiker naar smaak.
Procedure voor de strudel
Vorm een deeg op basis van ei, bloem, een snufje zout, zachte boter in stukjes, een beetje melk en een beetje grappa. Kneed tot het mengsel glad en elastisch is, laat het dan 30" rusten. Schil intussen de appels en snijd ze in partjes, voeg de gehakte walnoten, de sultanarozijnen, de pijnboompitten, de kristalsuiker, de citroenschil, een snufje kaneel en laat 20 "macereren.
Rol het deeg uit tot een dun, rechthoekig vel, giet de gemacereerde vulling erin, laat een rand van 5 cm rondom; sluit dan (met behulp van de schone randen en, indien nodig, het overtollige verwijderen) om de klassieke "brood" -vorm te krijgen ". Leg de strudel op een ingevet en met bloem bestoven bord, bestrijk het oppervlak met losgeklopt eigeel en gesmolten boter.Gebruik tenslotte een klein mes (of schaar) om "schoorstenen" (kleine sneden) te maken waardoor de kookdampen naar buiten komen.
Bak in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende 40 "(in dit geval een elektrische oven); serveer de gesneden strudel bestrooid met poedersuiker.
Video Recept voor de Light variant - Apfelstrudel met Pasta Povera
Voedingskenmerken
Strudel is een traditioneel dessert met voedingskenmerken van: gemiddeld hoge energie-inname, hoog gehalte aan enkelvoudige koolhydraten en prevalentie van verzadigde vetzuren over het geheel (niet te overvloedig). Deze aspecten maken de strudel tot een product dat niet erg geschikt is voor het dieet van personen met overgewicht, van diabetes mellitus type 2 en, in grote porties, ook van personen met hyperlipemie (hypertriglyceridemie en/of hypercholesterolemie). Het hierboven geïllustreerde strudelrecept omvat onder andere GEEN bladerdeeg; anders zou de inname van verzadigd vet en cholesterol hoger zijn dan vermeld.
Eiwitten zijn schaars en voedingsvezels lijken voldoende. Vanuit het oogpunt van zout en vitamine vertoont de strudel geen noemenswaardig niveau.
Ander Voedsel - Zoetwaren Aspic Cantucci Karamel Gekonfijte Ceder Chocolade Witte Chocolade Codette Chantilly Room Custard Pannenkoeken IJs Granita IJs Jam en Jam Marshmallow Marsepein Honing Mosterd Nutella Biscuitgebak Pandoro Panettone Zanddeeg Sorbet Strudel Nougat Wafel Zabaione IJssuiker ANDERE ITEMS Granen Alcoholische Alcohol Categorieën en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, sterke drank en grappa's Basis Voorbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor S an Valentino Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
