Algemeenheid
De Noga is een zoet Italiaans agrofoodproduct, waarvan twee hoofdvariëteiten worden herkend: hard en zacht (duidelijk verschillend voor sommige ingrediënten en kookproces). Nougat wordt voornamelijk in de winterperiode tussen de kerstvakantie geconsumeerd; echter, in tegenstelling tot wat men zou denken, is nougat GEEN moeilijk voedsel om in het buitenland te vinden.
In Italië is er geen enkel recept voor nougat, er zijn er net zoveel als er gebieden zijn die het als een "specialiteit" produceren. De bekendste en lekkerste nougats zijn zeker die van Cremona, Benevento, Alba en Caltanissetta.
Geschiedenis van nougat: het lijkt erop dat nougat NIET de vrucht is van ons eigen culinaire intellect, of in ieder geval NIET helemaal; de prevalentie van bibliografische onderzoeksbronnen schrijft de verdienste van zijn ontdekking toe aan het Arabische volk, dat (van 827 tot 1091) ook de "Siciliaanse eiland voor meer dan 250 jaar. Een van de beroemdste Italiaanse nougats is precies die van Caltanissetta waar het, door erfenis, nog steeds wordt genoemd met de Arabische term"qubayta"; de nisseni nougat-verkopers komen overeen met het zelfstandig naamwoord van cubaitari.
Sommige lezers zullen zich afvragen hoe de Arabieren en Sicilianen nougat konden produceren voordat Christoffel Columbus de handelsroutes verbond met het Nieuwe Continent (waardoor de eerste suiker de koninkrijken van het Italiaanse schiereiland bereikte). Welnu, het "Siciliaans-Arabische eiland kon de" import van Amerikaanse suiker alleen negeren dankzij de aanvoer van "Arabië felix... met een voorsprong van 500 jaar op de oversteek van de beroemde Genuese navigator.
NB: Een van de belangrijkste historisch-bibliografische referenties over de oorsprong van nougat is de De medicinis et cibis smplicibus, geschreven door een Arabische arts in de 11e eeuw na Christus, waarin duidelijk wordt verwezen naar de term nougat turun.
Zoals bekend was, was Sicilië niet de enige bezettingskolonie van de mensen uit het Midden-Oosten; het Spaanse schiereiland was ook een "slachtoffer" en, niet verrassend, ook hier is nougat een lokale specialiteit geworden (Gigona - Alicante). De eerste bibliografische vondsten plaatsen het recept voor Spaanse nougat echter pas in de zestiende eeuw.
Aan de andere kant is de oorsprong van de Cremonese nougat ouder; volgens de Lombardische traditie lijkt het erop dat de eerste nougat in het gebied op 25 oktober 1441 werd geserveerd tijdens een bruiloftsbanket tussen de Sforza en de Visconti; het dessert werd in de vorm van Torrazzo, de klokkentoren van de stad Cremona (waar misschien de naam van de nougat vandaan komt) Dit neemt niet weg dat de eerste vermelding van de Cremonese nougat op papier pas teruggaat tot 1543 .
Zelfgemaakte zachte nougat - snel recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Productie
De nougat is een dessert dat wordt gekenmerkt door een BASISdeeg bestaande uit: suiker, glucose, eiwit, honing, amandelen of hazelnoten of pistachenoten of walnoten, en een omhulsel van twee dunne wafels.
Het productieproces van nougat is eigenaardig en is gebaseerd op het continu en ononderbroken mengen van het deeg, met een geleidelijke verhoging van de temperatuur (totdat het een zachte en schuimige consistentie bereikt).De initiële opklopsnelheid van de nougat moet zeer hoog zijn om montage en volumetoename te bevorderen, terwijl de temperatuur NIET hoger mag zijn dan 40 ° C.
We gaan verder met de oplossing van de poedersuiker samen met de glucose, het gevriesdroogde eiwit verdund in een 1:4-oplossing en eventueel met een klein percentage water; naarmate de temperatuur en het volume toenemen, wordt het mengsel dan witachtig. Ten slotte is honing geïntegreerd die, op basis van de hoeveelheden, de specifieke smaak aan de nougat zal geven.
Voedingssamenstelling per 100g Amandel Nougat - Referentiewaarden van de Voedselsamenstellingstabellen - INRAN
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Eetbaar deel
100.0%
Waterval
6.9g
Eiwitten
10.8g
Overheersende aminozuren
-
Beperkend aminozuur
-
Lipiden TOT
26,8g
Verzadigde vetzuren
- G
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren
- G
Meervoudig onverzadigde vetzuren
- G
cholesterol
- mg
TOT Koolhydraten
52.0g
Complexe suikers
tr
Oplosbare suikers
0.0g
Voedingsvezels
- G
Oplosbare vezels
- G
Onoplosbare vezels
- G
Stroom
479,0kcal
Natrium
- mg
Potassium
- mg
Ijzer
3,5 mg
Amerikaans voetbal
80,0 mg
Fosfor
- mg
Thiamine
- mg
riboflavine
- mg
niacine
- mg
Vitamine A
- µg
C vitamine
- mg
Vitamine E
- mg
Het aldus bereide nougatmengsel moet minimaal 60" kloppen waarna het direct gaat koken; dit laatste wordt uitgevoerd met een minimale mengsnelheid bij een temperatuur van ongeveer 90 ° C. Zo vindt de bijna totale uitdroging van de nougat plaats.
Het geroosterde gedroogde fruit wordt vervolgens toegevoegd in percentages van 30-55% van het totaal, waarbij ervoor wordt gezorgd dat het mengsel een temperatuur van ongeveer 50-60 ° C behoudt.
Ten slotte is het mogelijk om de nougat vorm te geven met de hand in houten mallen (bedekken met wafels en met de hand aandrukken) of mechanisch door lamineren (op koude rollen die bij de uitgang het vel nougat tussen twee wafels leggen ).
In beide gevallen wordt de nougat gesneden, bij 40°C als het hard is of bij kamertemperatuur als het zacht is.
Nutritionele eigenschappen
Nougat is een zoet voedingsmiddel dat veel negatieve aspecten heeft om rekening mee te houden.Onthoud allereerst dat de hoge concentratie van enkelvoudige suikers de neiging heeft om de vorming van tandcariës onverbiddelijk te bevorderen (vooral in het geval van zachte nougat, die de neiging heeft om hardnekkig aan het glazuur te hechten); niet in de laatste plaats het risico op tandfracturen. Harde nougat is namelijk een van de voedingsmiddelen die het meest verantwoordelijk is voor het splijten van tanden, daarom is het raadzaam om tijdens het kauwen extra op te letten.
Nougat is ook een voedingsmiddel dat rijk is aan totale calorieën, voornamelijk bestaande uit suiker (eenvoudige koolhydraten), honing (eenvoudige koolhydraten) en gedroogd fruit (lipiden); deze eigenschappen maken de nougat tot een voedingsmiddel absoluut niet aan te raden bij overgewicht (vanwege de calorische overmaat), maar ook van type 2 diabetes mellitus (voor belasting en glycemische index niet geschikt voor de pathologie).
Bij de porties en de frequentie van de consumptie van nougat moet altijd rekening worden gehouden met de dagelijkse voeding en vooral met de samenstelling van de maaltijd die gewoonlijk voorafgaat aan het opdienen. In ieder geval zijn een wekelijkse frequentie en porties groter dan 10-20g al als buitensporig te beschouwen.
Bibliografie:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - pagina 267
Ander Voedsel - Zoetwaren Aspic Cantucci Karamel Gekonfijte Ceder Chocolade Witte Chocolade Codette Chantilly Room Custard Pannenkoeken IJs Granita IJs Jam en Jam Marshmallow Marsepein Honing Mosterd Nutella Biscuitgebak Pandoro Panettone Zanddeeg Sorbet Strudel Nougat Wafel Zabaione IJssuiker ANDERE ITEMS Granen Alcoholische Alcohol Categorieën en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, sterke drank en grappa's Basis Voorbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor S an Valentino Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
