KATTEN TONGEN

Algemeenheid

Kattentongen zijn droge gebakbereidingen. Dit zijn met name koekjes die in veel Europese landen bekend en wijdverbreid zijn.

De consistentie van het kant-en-klare (koude) koekje is knapperig en kruimelig; de smaak en het aroma zijn van zeer intense boter en vanille.
Er zijn verschillende soorten kattentongen en ze kunnen heel verschillende kenmerken hebben.
Wat het voedingsaspect betreft, moeten kattentongen als echte snoepjes worden beschouwd.
Hun gastronomische doel is vooral om andere desserts (ijsjes, fruitsalades, enz.) te begeleiden, waarin ze een decoratieve rol spelen; om deze reden is de gemiddelde portie vrij klein (1-2 stuks elk). Dit sluit niet uit dat ze ook alleen kunnen worden geconsumeerd of als begeleiding bij ochtendmelk, afternoontea, enz.

Traditioneel Italiaans recept

Het traditionele Italiaanse recept is vrij eenvoudig:

Ingrediënten:

Boter op kamertemperatuur 100g.
Tarwe Phryne type 00 100g.
Eiwitten ongeveer 100 g (n ° 3).
Witte kristalsuiker 100g
Vanilline 1 zakje.

Procedure (vereenvoudigd):

Meng eerst met een lepel, en daarna met de automatische mixer, de zachte boter, 1 eiwit, suiker en vanille gelijkmatig door elkaar.
Voeg de gezeefde bloem toe.
Klop de 2 resterende eiwitten stijf met de automatische garde (vergeet niet om de garde goed schoon te maken en af te drogen voordat u begint).
Voeg de eiwitten toe aan het eerste deeg zonder ze te verwijderen (van onder naar boven draaien).
Bekleed een lekbak met bakpapier; eventueel boter het.
Met een lepel, een spuitje deeg of een sac à poche (glad mondstuk) giet je reepjes deeg.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C in de "statische" modus.

Plaats in de oven en kook tot de randen hazelnoot worden.

AANDACHT! Het kenmerk van kattentongen is de uiteindelijke consistentie. Vers gebakken zijn ze zacht, vooral in het midden. Als ze op het bord worden afgekoeld, hebben ze de neiging uit te drogen en knapperig te worden.