Net als de hondshaai, de blauwe haai, de hondshaai, de hondshaai, enz., is het een van de meest gebruikte haaien voor voedseldoeleinden.
Emery valt niet in de categorie blauwe vissen of zelfs arme vissen; zijn precaire beschikbaarheid in de zeeën en de diepe visserijtechnieken die essentieel zijn om het te vangen, maken het een visserijproduct op middellange of middellange afstand.
Op voedingsgebied wordt het zeekalf ingedeeld in de 1e fundamentele groep van voedingsmiddelen - voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen. Het bevat ook jodium en vitamine D; de afbraak van vetzuren is zeer goed - dankzij de aanwezigheid van de essentiële omega 3 zaden: eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) - en het cholesterolgehalte is meer dan acceptabel.
Het vlees en de vinnen van de amaril - de laatste voor de beroemde haaienvinnensoep - worden over de hele wereld zeer gewaardeerd, wat helaas heeft geleid tot een lange geschiedenis van intense menselijke uitbuiting - intensieve niet-duurzame visserij.
Het zeekalf is robuust en spoelvormig. De lange snuit is conisch en loopt taps toe naar het puntje van de neus. De rug is grijs en de buik is wit. Het heeft verschillende onderscheidende kenmerken (zie hieronder), waarvan de bekendste de vorm van de tricuspidalistanden bij volwassen exemplaren en een witte vlek aan de basis van de eerste rugvin zijn. Hij kan 2,5 m bereiken voor 135 kg.
De amaril is een vis die in de meeste zeeën van de wereld als "bedreigd" wordt beschouwd. Op sommige plaatsen wordt het zelfs bestempeld als "bedreigd". Vissen, incidenteel of specifiek, is gereguleerd, maar is nog steeds van kracht. Zijn verminderde voortplantingsvermogen - van ongeveer 4 kuikens per jaar - en de intensieve verzameling zijn de essentiële redenen waarom de visserij op deze haai moet worden stopgezet.
essentiële omega 3 zaden EPA en DHA; de concentraties van vitamine D en jodium zijn ook opmerkelijk - het weerspiegelt volledig alle eigenschappen van zijn voedingsgroep. De chemische en nutritionele kenmerken zijn over het algemeen vergelijkbaar met die van hondshaai, hondshaai, blauwe haai en hondshaai; laten we in meer detail treden.
AANDACHT! Er is geen gedetailleerde informatie beschikbaar over het chemische profiel van het zeekalf. We verwijzen daarom naar de meest betrouwbare bronnen, maar de mate van nauwkeurigheid blijft twijfelachtig.
Emery heeft een matige tot lage energie-inname (≤ 125 kcal / 100g), dankzij de bescheiden concentratie van de totale vetten. Calorieën worden voornamelijk geleverd door eiwitten (> 20 g / 100 g), gevolgd door lipiden (≤ 5 g / 100 g en mogelijk door verwaarloosbare concentraties koolhydraten (0,2-0,35 g / 100 g). Ze hebben een hoge biologische waarde - ze bevatten alle essentiële aminozuren vergeleken met het model van menselijke eiwitten en voornamelijk onverzadigde vetzuren, met een uitstekend percentage van de biologisch actieve semi-essentiële omega 3 meervoudig onverzadigde vetzuren: eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur (0,3-1,0 g / 100 g).
Vezels ontbreken. Cholesterol is niet overdreven maar niet verwaarloosbaar en er zijn geen sporen van zeewasesters.
Verdieping
Zeewasesters, in het Engels "wax ester", zijn complexe moleculen die worden gevormd door de vereniging van een vetzuur en vetalcohol. Ze hebben een potentieel gunstig effect op het organisme, vooral in omstandigheden van ondervoeding - overvoeding als gevolg van de westerse levensstijl. ; aan de andere kant suggereren bepaalde inzichten dat de zeewasesters niet volledig verteerbaar en opneembaar zijn.Het vormt al voedingssupplementen en wordt over het algemeen voor de hoogste graad van zuiverheid gewonnen uit de kleine schaaldieren Calanus finmarchicus - zoöplankton.
Lactose en gluten zijn volledig afwezig. De concentratie van purines is zeer overvloedig. Histamine, afwezig in verse producten, neemt exponentieel toe in slecht geconserveerde vis.Omdat het een eiwitrijk voedsel is, is het ook een belangrijke bron van fenylalanine-aminozuur.
De gegevens over het vitamineprofiel zijn beperkt; Het is echter redelijk om te denken dat amaril rijk is aan in water oplosbare vitamines van groep B - zoals niacine (vit PP), pyridoxine (vit B6), cobalamine (vit B12) - en vetoplosbare vitamine D (calciferol). Het gehalte aan fosfor en jodium is aanzienlijk, maar er is onvoldoende informatie over de andere mineralen.
kwik
Het zeekalf is een van de vissen waarin de ophoping van kwik en methylkwik evenredig is met zijn grootte.Er is met name geschat dat de vergelijking die de retentieparameters van zware metalen in de weefsels en lengte omvat, perfect lineair is. Het wordt daarom noodzakelijk geacht om niet vaak grote amarilen te eten, vooral in grote porties.
. Overmatige porties zijn echter nog steeds ontoereikend voor het dieet van personen met spijsverteringscomplicaties zoals dyspepsie, gastritis, gastro-oesofageale refluxziekte, maag- of darmzweren.
Het zeekalf is een voedsel dat geschikt is voor de meeste diëten, ook voor afslankende diëten, die caloriearm en normolipidisch moeten zijn.
De overvloed aan eiwitten met een hoge biologische waarde maakt de amaril ideaal in de voeding van ondervoede, getrotseerde of met een verhoogde behoefte aan essentiële aminozuren. Dit soort voedsel wordt aanbevolen bij zeer intensieve fysieke activiteit, vooral in de disciplines kracht of met een zeer belangrijke hypertrofische spiercomponent, en voor alle bijzonder langdurige aerobe disciplines.Het zeekalf is ook geschikt bij lactatie, pathologische intestinale malabsorptie en op oudere leeftijd - waarbij eetstoornissen en verminderde intestinale absorptie de neiging hebben om een eiwittekort te creëren .
EPA en DHA, semi-essentiële maar biologisch actieve omega 3, zijn erg belangrijk voor:
- De samenstelling van celmembranen
- Het zenuwstelsel en de ogen - bij de foetus en kinderen
- De preventie en behandeling van sommige stofwisselingsziekten - hypertriglyceridemie, arteriële hypertensie, enz.
- Het behoud van cognitieve functies op oudere leeftijd
- De vermindering van sommige symptomen van neurose - depressief. Enzovoort.
Door de afwezigheid van gluten en lactose is amaril relevant in de voeding voor coeliakie en voor melksuiker-intolerantie. De overvloed aan purines maakt amaril ongewenst in het voedingsregime voor hyperurikemie, vooral van ernstige aard - met jichtaanvallen - en in die voor nierstenen of urinezuurlithiasis. Wat betreft de "intolerantie voor" histamine, aan de andere kant, als het perfect bewaard blijft, heeft het geen contra-indicaties. De massale aanwezigheid van fenylalanine maakt het ongeschikt voor het dieet tegen fenylketonurie.
De B-vitamines hebben voornamelijk een co-enzymfunctie; daarom kan het zeekalf worden beschouwd als een goede bron van voedingsstoffen die de celfuncties van alle weefsels ondersteunen. De D daarentegen is cruciaal voor het botmetabolisme en voor het immuunsysteem. Let op: onthoud dat voedselbronnen van vitamine D zeer zeldzaam zijn. Fosfor, dat in de voeding nauwelijks ontbreekt, vormt echter zowel bot (hydroxyapatiet) als zenuwweefsel (fosfolipiden).Ten slotte is jodium nodig voor de goede werking van de schildklier - verantwoordelijk voor het reguleren van het cellulaire metabolisme na het afscheiden van de hormonen T3 en T4.
Emery-vlees is toegestaan in het dieet tijdens de zwangerschap, zolang het afkomstig is van middelgrote wezens en niet van grote exemplaren - rijk aan kwik en methylnercury.
De gemiddelde portie amaril - als gerecht - is 100-150 g.
reclame. Vanwege zijn gelijkenis wordt het vaak doorgegeven als een zwaardvis; alleen de meest ervaren consumenten kunnen het herkennen, terwijl de beginnende kopers onverbiddelijk ten prooi vallen aan deze wijdverbreide zwendel.
Tegelijkertijd worden andere, minder waardevolle haaiensoorten op de markt gebracht onder de naam "zeekalf"; dit is meestal een bedrieger, gezien de nu schaarste van deze vis in alle zeeën.
Het is geschikt voor alle kooksystemen en -methoden, zelfs gemengd:
- voor conductie: gebakken, gegrild, gepocheerd / gekookt in water en gebakken in olie
- door convectie: gebakken, gegrild op vuurvaste steen
- door bestraling: houtskoolgrill
- gemengde geleiding-convectie: stoom
- vacuüm - zelfs bij lage temperatuur - voor geleiding in water verdrinking
- vasocooking - zelfs bij lage temperaturen - door geleiding en convectie.
Er is een bepaalde neiging, zoals alle eetbare vissen van hetzelfde type - haaien - om overmatig uit te drogen, vezelig en rubberachtig te worden. Het lijkt bijzonder gevoelig voor grillen - vooral door bestraling - en voor de oven.
Het vruchtvlees van de amaril wordt gecombineerd met veel ingrediënten van plantaardige oorsprong; de associaties met kruiden zoals oregano of marjolein of peterselie, chili en zwarte peper, met citrusvruchten zoals citroen of sinaasappel, met olijven, met kappertjes, met groenten zoals cherrytomaatjes en gele paprika's zijn klassiek, met ansjovis en andere ingrediënten uit de zee zoals bottarga en viseieren in het algemeen - inclusief zee-egels - ansjovissaus, zeewier etc. Bij het koken wordt het vaak gemengd met witte wijn.
Enkele bekende recepten zijn: gemarineerd en gesauteerd zeekalfsvlees met aromatische kruiden en citroenschil, pittige amarilsoep, pendolini en zwarte olijven, zeekalfsvlees met pizzaiola, gebakken amarilkoteletten, gebakken zeekalfsvlees, gepaneerd met kappertjes en ansjovis, Mediterraan amaril, gebakken zee kalfsvlees met sojasaus, gegrilde/gegrilde amaril, zeekalf in tonijnsaus, gestoomde of gekookte amaril etc.
Amarilvinnen zijn een zeer gewild ingrediënt voor haaienvinnensoep - van Chinese oorsprong.
De combinatie van eten en wijn met amaril hangt vooral af van het voltooide recept; het is moeilijk om fout te gaan door een stille witte wijn te kiezen, met een medium body, zoals chardonnays.
zeer robuust die zich uitstrekt naar de snuit - lang en puntig - en transversaal vlak voor de staart.Het heeft twee grote borstvinnen en een zeer ontwikkelde eerste rugvin - afgerond van vorm; de twee buikvinnen, de secundaire dorsale en de anale, zijn in plaats daarvan klein; de staart is halvemaanvormig, met de twee lobben bijna gelijk - de onderste is kleiner.
De ogen zijn groot en zwart, zonder beschermende oogleden. De kleine "S"-vormige neusgaten bevinden zich voor en onder ooghoogte.
De mond is breed en sterk gebogen, met een matig uitstekende kaak. De Noord-Atlantische amaril heeft 28-29 rijen boventanden en 26-27 rijen ondertanden, terwijl die van het zuidelijk halfrond 30-31 rijen boventanden en 27-29 rijen ondertanden hebben. rechte, slakvormige centrale knobbel, die wordt geflankeerd door een paar kleinere knobbels in alle behalve de kleinste individuen.
De vijf paar kieuwspleten zijn lang en gaan vooraf aan de basis van de borstvinnen.
De huid is zacht en bedekt met kleine afgeplatte huidtanden (schubben), waardoor het een fluweelachtige textuur krijgt. Elke tand heeft drie horizontale ribbels die naar de tanden aan de achterste rand leiden.
De meest onderscheidende kenmerken van deze soort zijn de driepuntige tanden, de witte vlek aan de basis van de eerste rugvin en de twee paar zijkielen op de staartwortel.
De amaril bereikt meestal een lengte van 2,5 m en een gewicht van 135 kg; de exemplaren van de Noord-Atlantische Oceaan groeien meer - het record was 3,7 m en 230 kg - in vergelijking met de haaien van het zuidelijk halfrond en verschillen zowel qua kleur als qua levensgewoonten.
Nieuwsgierigheid
Het zeekalf of amaril is een van de meest efficiënte haaien bij het zwemmen en jagen. Hij kan zijn staart bewegen terwijl hij zijn lichaam stijf houdt; deze stijl is effectiever, maar gaat ten koste van de excursie in de bewegingen.Het heeft grotere kieuwen, waardoor het de weefsels beter van zuurstof kan voorzien.Bovendien is het zijdelings uitgerust met twee strips van onwillekeurige samentrekking van aërobe rode spier, waardoor het om te blijven zwemmen en uw inspanningen te optimaliseren.
- Familie Lamnidae, geslacht Lamna en soorten nasus.
De amaril is wijdverbreid in de koude en gematigde zeewateren van de Noord-Atlantische Oceaan, inclusief de Middellandse Zee - niet in de Zwarte Zee - en van het zuidelijk halfrond - hij is afwezig in de tropen.In de noordelijke Stille Oceaan is zijn ecologische equivalent de zalmhaai - of amaril. Pacific - Lamna ditropis. Het feit blijft dat in bepaalde gebieden L. nasus En L. ditropis delen dezelfde ecologische niches.
Nieuwsgierigheid
Zoals we al zeiden, de soort nasus En ditropis ze zijn nauw verwant. Hun fylogenetische scheiding vond, hypothetisch, 65-45 miljoen jaar geleden plaats, als gevolg van de vorming van de poolijskap op de Noordelijke IJszee die de Atlantische Oceaan van de Stille Oceaan scheidde.
De amaril is een opportunistische jager die inwerkt op de hele waterkolom - inclusief de zeebodem - en vooral op kleinere beenvissen en koppotige weekdieren jaagt.Hij koloniseert meestal het buitenste continentale plat, nabij de voedselrijke scholen, en nadert slechts af en toe de kust of trekt weg in de open zee tot een diepte van meer dan 1300 m. Het houdt zich bezig met seizoensmigraties over lange afstanden, waarbij hij zich tussen verschillende dieptemetingen beweegt. Het zeekalf is snel en zeer actief; het wordt gekenmerkt door verschillende fysiologische aanpassingen die hem in staat stellen om een hogere lichaamstemperatuur te behouden dan het omringende water. Het kan eenzaam of gezellig zijn.
Wist je dat ...
De amaril staat onder mariene biologen bekend om zijn aanleg om "speels" gedrag aan te nemen en, zelfs als hij niet agressief is, knabbelt hij graag aan elk drijvend object.
Deze haai is levendbarend aplacentair en heeft een ovofagische aanleg, dwz hij ontwikkelt embryo's die in de baarmoeder van de moeder worden gehouden door de onbevruchte eieren te eten.De vrouwtjes krijgen ongeveer vier jongen per jaar. Gewoonlijk valt het geen mensen aan; slechts enkele aanvallen - onder andere van onzekere oorsprong - zijn toegeschreven aan het amaril.
en technologische systemen - bijvoorbeeld de Noorse beuglijnen. Op amateurniveau wordt hij gevangen tijdens het "big-game" of witvissen; meestal houden de amateurs van deze activiteit zich bezig met "no-kill", of met het vrijlaten van levende prooien. Hij is niet geïnteresseerd in speervissen.
