Marshmallow: wat is het?
Marshmallow (in het Engels, "marshmallows" in het meervoud) is een zoete snack die tussen zachte snoepjes kan worden geplaatst.
Dit type marshmallow is de moderne versie van een ouder product, verkregen uit de medicinale plant Althaea officinalis, of liever "marshmallowplant" genoemd.
Zelfgemaakte Marshmallows
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Marshmallow en dieet
Zoals verwacht, gebruikt het traditionele recept voor marshmallows de poedervormige wortel van de "Althaea officinalis, die tegenwoordig niet zo gemakkelijk te vinden is.
Momenteel zijn de meeste hedendaagse marshmallows gebaseerd op dierlijke gelatine (collageen verkregen uit zwoerd en botten van dieren, vooral varkensvlees), en daarom zijn ze uitgesloten van het vegetarische dieet. Marshmallows worden ook niet als voedsel beschouwd koosjer (Joods dieet), nor halal (moslimdieet), tenzij de gelei waarvan ze zijn gemaakt afkomstig is van koosjere of halal dieren.
Een geldig alternatief voor dierlijke gelatine, dat joden, moslims en veganisten samenbrengt, wordt gevormd door groentegelei zoals "agar-agar.
Marshmallow-crèmes en andere minder dichte producten bevatten weinig of geen gelatinizer, die vooral dient om de vorm van het snoep te behouden. Deze producten maken daarentegen gebruik van de chemische werking van albumine (albumine-eiwitten), dat minder krachtig is dan de bovengenoemde toevoegingen. Deze niet-gegelatineerde, collageenvrije versies kunnen veilig worden geconsumeerd door lacto-ovo-vegetariërs, joden en moslims, maar niet door veganisten en rawfood-eters.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Voedingskenmerken
Marshmallows zijn zoete voedingsmiddelen met een vrij hoge energie-inname.De calorieën komen voornamelijk uit koolhydraten, die meestal eenvoudig (sucrose) en in mindere mate complex (zetmeel) zijn.
Eiwitten en lipiden zijn naar verhouding minder relevant; de peptiden zijn in ieder geval van hoge biologische waarde (uit collageen) en de vetzuren overwegend onverzadigd.
Marshmallows bevatten geen cholesterol en voedingsvezels.
Vanuit het oogpunt van zout en vitamine bevatten marshmallows geen voedingsstoffen in significante hoeveelheden.
Deze voedingsmiddelen worden niet aanbevolen bij overgewicht, hyperglykemie of diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. We herinneren je eraan dat de grote hoeveelheid enkelvoudige suikers ook schadelijk kan zijn voor mensen die vatbaar zijn voor tandbederf.
Marshmallows hebben geen andere contra-indicaties en omdat ze lactose- en glutenvrij zijn, zijn ze toegestaan in het dieet tegen gerelateerde voedselintoleranties.
De gemiddelde portie marshmallows, indien gebruikt als tussendoortje, en in ieder geval af en toe, is ongeveer 30g (95kcal).
AANDACHT! Geroosterde marshmallows, waarover u in de volgende paragraaf kunt lezen, zijn voedingsmiddelen die mogelijk besmet zijn met giftige of kankerverwekkende stoffen. Deze stoffen, waaronder acrylamide, polycyclische aromaten, enz., zijn het resultaat van de carbonisatie van suikers en eiwitten die in brand staan.
Geroosterde Marshmallow
In de vlam geroosterde marshmallows zijn een traditioneel kampeervoedsel dat in Noord-Amerika, het VK, Nieuw-Zeeland en Australië wordt gevonden.
Deze bereiding is heel eenvoudig: plaats een marshmallow bovenop een stokje of een spies en houd deze op het vuur tot het gewenste niveau van karamelisatie.
Dit proces creëert een knapperige buitenhuid, die een vulling met een vloeibare consistentie bevat. Volgens individuele voorkeuren kunnen marshmallows op verschillende niveaus worden verwarmd, van de meest delicate tot echte carbonisatie (zoals verwacht, niet aanbevolen om hygiënische redenen); de laatste wordt vaak verkregen door het voedsel aan te steken.
Achtergrond
Het is waarschijnlijk dat de eerste marshmallows werden uitgevonden voor medicinale doeleinden, omdat ze afkomstig waren van de verwerking van de plant Althaea officinalis.
De extracten van de wortels van deze groente worden al sinds de oudheid gebruikt als remedie tegen keelpijn, vaak in combinatie met honing (vooral in de Egyptische cultuur); de rest van de plant heeft andere toepassingen, altijd van kruiden aard.
De tweede versie van marshmallows was van Franse oorsprong en heette "Pâte de guimauve" (of gewoon "guimauve"); dit, inclusief de toevoeging van eiwit en aroma's zoals rozenwater, lijkt veel op een meringue.
Het gebruik van"Althaea officinalis om desserts te maken dateert het uit het oude Egypte, waar het recept de extractie van het sap uit de plant vereiste, dat vervolgens werd gemengd met walnoten en honing.
Een modernere formule daarentegen gebruikt het "merg" van de plant om de lymfe te vervangen. Om dit te doen is het noodzakelijk om de "Althaea officinalis, haal dan het sponsachtige deel eruit en kook het in een suikersiroop; op dit punt wordt het gedroogd en is het klaar voor consumptie.
Het sap van de heemstplant werd ook gebruikt door Romeinse gladiatoren, die het op de huid aanbrachten, als voorbereiding op het gevecht.
Ander Voedsel - Zoetwaren Aspic Cantucci Karamel Gekonfijte Ceder Chocolade Witte Chocolade Codette Chantilly Room Custard Pannenkoeken IJs Granita IJs Jam en Jam Marshmallow Marsepein Honing Mosterd Nutella Biscuitgebak Pandoro Panettone Zanddeeg Sorbet Strudel Nougat Wafel Zabaione IJssuiker ANDERE ITEMS Granen Alcoholische Alcohol Categorieën en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, sterke drank en grappa's Basis Voorbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor S an Valentino Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
