Primo Sale: voeding en dieet

Algemeenheid

Primo sale of primosale is een term die twee interpretaties kan hebben:

Naam van een kaas.
Mate van rijping van kazen: gekenmerkt door een enkele zouten en gelijk aan ongeveer een maand.

Primo Sale Kaas

Primo sale is een kaas gemaakt van volle melk, koemelk of schapenmelk (soms gemengd); zeldzamer dan geit.

Het eerste schapenzout is een verse en zachte kaas, wijdverbreid in de zuidelijke regio's van het Italiaanse schiereiland; het eerste Siciliaanse zout geniet de certificering van Traditioneel Italiaans Agri-food Product (P.A.T).
Koemelk is daarentegen ook wijdverbreid in het noorden, vooral in Emilia Romagna en Ligurië.
Het geven van een nauwkeurige beschrijving van de eerste verkoop is niet eenvoudig, omdat de term een "hele categorie schetst die verschillende producten omvat, zelfs heel verschillend van elkaar.
Het eerste zout zijn verse kazen die worden verkregen met een gemengde coagulatie die voornamelijk stremsel (frequent) of voornamelijk zuur (afhankelijk van het geval) kan zijn.
De specifieke productiemethode vereist dat er kleine hoeveelheden stremsel aan de melk worden toegevoegd (rauw of gepasteuriseerd) en dat deze langzaam stolt. Zodra de wrongel is gevormd, laat u deze uitlekken in speciale doeken of gaas.
De eerste kamers zijn bijna altijd klein van formaat, met een cilindrische, afgeknotte kegel, piramidale of parallellepipedumvorm.
Vroeger werd het eerste zout naakt verkocht, tegenwoordig zijn ze ook verpakt (in plastic bakjes voor grootschalige distributie) verkrijgbaar.
Het eerste zout heeft geen korst en is, in tegenstelling tot andere kazen van dezelfde familie, niet bedekt met zaden, houtskool of walnootbladeren.
Sommige zijn van binnen verrijkt met speciale ingrediënten en kruiden (peper, chili, enz.).
Deze kazen hebben een witte, romige en soms smeerbare textuur. Ze hebben een subtiel aroma dat doet denken aan melk of wrongel. De smaak is typisch fris, zuur, soms met een lichte ircina-tip (typische smaak van geitenmelk).