Branzi: voedingseigenschappen en keuken

Met een hoge biologische waarde, vitamine B2 (riboflavine), fosfor en calcium, behoort Branzi tot de II fundamentele groep van voedingsmiddelen. Het is vrij calorisch en vet, vooral in de gekruide versies, en ook rijk aan cholesterol en natrium.

Geproduceerd met rauwe volle of gedeeltelijk afgeroomde melk, voornamelijk van koeien (zelden toegevoegd aan die van schapen en geiten), heeft Branzi een halfgekookt en geperst deeg. Over het algemeen heeft het een minimale rijping van 1 maand, gemiddeld 6 en, om het "pittige" te benadrukken, bijna 1 jaar bereikt.

Branzi geniet de erkenning van Traditioneel Agri-food Product (PAT), maar heeft nog niet de Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) verkregen.